ULEI DE MĂSLINE ȘI LĂMÂIE: PROPRIETĂȚI ȘI PENTRU CE ESTE - NUTRIȚIE - 2025

Uleiul de masline si lamaie sunt consumate combinate pentru efectele lor benefice în promovarea bunăstării și ameliorarea anumitor condiții de sănătate. Interesul de a amesteca ambele alimente se datorează asocierii dintre fitochimicele care le compun.

Fitochimicele sunt substanțe organice responsabile de puterea de vindecare a alimentelor pe bază de plante. Termenul "fito" provine din limba greacă și înseamnă plantă.

Uleiul de măsline este un lichid uleios extras din presarea la rece a măslinelor, care sunt fructele coapte ale măslinului, Olea Europea. Este bogat într-un acid gras monoinsaturat, acid oleic. Compoziția sa în ceilalți acizi grași depinde de varietatea măslinului, regiunea de producție și anul de recoltare.

În plus, conține compuși minori, cum ar fi provitamina A, sub formă de β-caroteni; substanțe cu activitate de vitamina E, cum ar fi α-tocoferolul; si alti compusi fenolici cu actiune antioxidanta.

La rândul său, lămâile sunt bogate în vitamina C și furnizează potasiu, vitamina B (tiamina, niacina și vitamina B6), proteine, calciu, fosfor, fier, zinc și cupru. Lămâile conțin și flavonoide, care au proprietăți antioxidante.

Proprietăți nutritive și fitochimice ale uleiului de măsline și lămâie

Lămâie

Lamaia este o mare sursă de vitamina C. În plus, astăzi este recunoscut rolul de promovare a sănătății compușilor fitochimici, cum ar fi flavonoizii prezenți în lămâie. Flavonoidele sunt compuși fenolici care alcătuiesc porțiunea neenergetică a dietei.

Lamaia iese în evidență printre cele mai bogate surse alimentare de compuși fenolici. Flavonoidele nu au caracteristicile vitaminelor. Cu toate acestea, acțiunea lor de protecție și incapacitatea organismului de a le produce fac ca acestea să facă parte din categoria substanțelor esențiale pentru funcționarea optimă a organismului uman.

Flavonoidele au o funcție importantă de antioxidant și de supresor a radicalilor liberi. În multe studii, acestea sunt asociate cu reducerea riscului anumitor boli cronice, prevenirea unor afecțiuni cardiovasculare și a anumitor tipuri de procese de cancer.

Mai mult, flavonoidele prezintă activități antivirale, antimicrobiene, antiulcer, antialergice și antiinflamatorii. De asemenea, au efecte benefice asupra fragilității capilare și capacitatea de a inhiba agregarea trombocitelor umane.

Este posibil ca flavonoidele prezente în lămâie să protejeze vitamina E din uleiul de măsline de oxidare. Acest lucru arată un efect sinergizant al amestecului ambelor substanțe. În cazul limonoizilor, se investighează o mare varietate de efecte terapeutice.

Vitamina C prezentă în sucul de lămâie intervine în mecanismul producției de colagen, îmbunătățește vindecarea și funcția sistemului imunitar.

Ulei de masline

Compoziția uleiului de măsline variază între limite destul de largi, care sunt reflectate în standardele internaționale. Este compus în mare parte din acizi grași a căror variabilitate este relativ importantă.

În medie, uleiul de măsline virgin este compus din 72% acizi grași monoinsaturați (AGMI), 14% acizi grași polinesaturați (PUFA) și 14% acizi grași saturați (SFA). Acidul oleic, principalul acid monoinsaturat găsit în uleiul de măsline, reprezintă între 55 până la 83% din totalul acizilor grași.

Uleiul de măsline conține în proporții diferite cei doi acizi grași esențiali pentru consumul uman. Acești doi acizi grași sunt polinesaturați și sunt numiți astfel, deoarece nu pot fi sintetizați de oameni.

Unul dintre ele, acidul linoleic, cunoscut adesea sub numele de omega 6, datorită poziției dublei legături în moleculă, poate varia între 3,5% și 21% din acizii grași totali din uleiul de măsline. Acidul linolenic (omega 3) constituie sub 1,5%.

Ceilalți constituenți prezenți într-o proporție mai mică - cum ar fi fenolici, simpli și complexi - joacă un rol foarte semnificativ din punct de vedere al sănătății preventive. Compușii fenolici cresc stabilitatea uleiului, îi conferă proprietăți antioxidante și își modifică aroma.

Pentru ce este? Beneficii

Fitochimicele prezente în uleiul de măsline și lămâie nu sunt substanțe nutritive, deoarece nu există boli din cauza deficienței lor. Dar îmbunătățesc acțiunea altor nutrienți.

Se găsesc în cantități foarte mici (micro și miligrame) și nu furnizează calorii. Acțiunea sa în organism este preventivă și curativă, favorizând în general răspunsul imun.

Printre efectele principale se numără:

Dezintoxică corpul

Combinația de ulei de măsline și lămâie creează o barieră protectoare împotriva radicalilor liberi, eficientă împotriva eliminării toxinelor și favorizează funcționarea ficatului și vezicii biliare.

Acestea sunt două organe necesare pentru buna digestie a grăsimilor și stimularea metabolismului.

Controlează colesterolul

Acizii grași pe care le oferă uleiul de măsline acționează în reglarea lipidelor din sânge și ajută la prevenirea formării plăcilor în artere.

Consumul său frecvent și regulat permite un control mai bun al lipoproteinelor cu densitate mică (LDL), ceea ce ar crește riscul de boli cardiovasculare. Pe de altă parte, acestea ar crește nivelul lipoproteinei de înaltă densitate (HDL) care au un efect protector împotriva bolilor cardiovasculare.

De asemenea, contribuie la normalizarea conținutului de trigliceride din sânge. Uleiul de măsline are proprietăți anticoagulante care promovează circulația sângelui și împiedică formarea varicelor.

Pe termen lung exercită un efect protector împotriva bolilor cardiovasculare.

Calmează durerile articulare

Este un supliment excelent pentru bolile articulare atunci când este luat pe stomacul gol. Uleiul de măsline poate contribui la reducerea activității inflamatorii observate în unele boli cronice caracterizate de afecțiuni imune, ceea ce duce la ameliorarea durerilor reumatice și articulare.

Compoziția sa antioxidantă întârzie stresul oxidativ și elimină toxinele.

Controlul grăsimii abdominale

Uleiul de măsline este foarte caloric și contribuie la senzația de plenitudine. O lingură de ulei de măsline conține aproximativ 15 g, ceea ce este echivalent cu între 14 și 16 ml de ulei reprezentând o contribuție de 135 Kcal.

Calitatea înaltă a compoziției sale în acizi grași facilitează descompunerea grăsimilor depozitate în abdomen. Cu toate acestea, dacă sunt ingerate mai multe calorii decât are nevoie de corp, rezultatul va fi un câștig în greutatea corporală.

Alinați constipația

Uleiul de măsline și lamaia de pe stomacul gol pot ameliora problemele gastrice, cum ar fi balonarea sau arsurile la stomac. Uleiul de măsline acționează ca un laxativ natural, în timp ce lamaia acționează ca un antiinflamator și favorizează circulația intestinului.

Referințe

1. Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d’olive vierges et raffinées et pour l’huile de grignons d’olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. și Caristi, C. (2007). Compoziția flavonoidă a sucurilor de citrice. Molecule, 12 (12), p. 1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. și García-Viguera, C. (2009). O nouă băutură bogată în bioactivități sănătoase care combină sucurile de lămâie și rodie. Chimie alimentară, 115 (4), p. 1364-1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. și Brighenti, F. (2003). Capacitatea totală de antioxidanți ai alimentelor vegetale, băuturilor și uleiurilor consumate în Italia, evaluată de trei teste diferite în vitro. The Journal of Nutrition, 133 (9), p. 2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. și Pérez Jiménez, F. (2006). Ulei de măsline și prevenire cardiovasculară: mai mult decât o grăsime. Clinică și cercetare în arterioscleroză, 18 (5), p. 195-205.
6. Puertollano, M.ª A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. și Pablo, MA de. Ulei de măsline, sistemul imunitar și infecția. Nutr. Hosp. 2010, vol.25, n.1, pp.1-8. Disponibil la adresa: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. și Giammanco, M. (2007). Flavonoide din citrice: structură moleculară, activitate biologică și proprietăți nutritive: o revizuire. Chimie alimentară, 104 (2), p. 466-479.
8. Veillet, S. (2010). Enrichissement nutritionnel de l’huile d’olive: entre tradition and innovation. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. și Alaminos García, P. Uleiul de măsline: influență și beneficii asupra unor patologii. An. Med. Intern (Madrid). 2004, vol.21, n.3, pp.50-54. Disponibil la adresa: scielo.isciii.es