9 FELURI DE MÂNCARE TIPICE DIN REGIUNEA PACIFICĂ A COLOMBIEI - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Cele mai tipice preparate din regiunea Pacificului din Columbia se bazează în principal pe pește și crustacee. Este o bucătărie care provine din fuziunea a două tradiții: africană și americană.

Sclavii africani care au ajuns pe coasta Pacificului în Columbia din secolul al XVI-lea au adus cu ei multe influențe gastronomice.

Principalele activități economice din zonă sunt pescuitul, creșterea animalelor și agricultura.

Astfel, multe dintre alimentele care caracterizează gastronomia regiunii sunt fabricate cu materii prime locale. Din acest motiv, peștele și scoicile au o importanță deosebită și multă prezență.

5 principale feluri de mâncare tipice din regiunea Pacificului

1- Ciorba de crab

Crabul este una dintre cele mai prezente specii de pe coaste și de pe mesele Pacificului columbian. Disponibilitatea sa îl face un element potrivit pentru a face parte dintr-o mare varietate de preparate: de la supe la fructe de mare la grătar sau salate.

În acest caz, ciorba de crab este unul dintre cele mai frecvente aperitive sau aperitive în bucătăria regiunii.

Prepararea sa este simplă și nu necesită un număr mare de ingrediente. Un șir de crabi și unele legume precum roșii, usturoi, pătrunjel, ardei sau ceapă sunt suficiente, precum și ulei și sare.

Crabii ar trebui să gătească cel puțin o oră împreună cu cartofii prăjiți din legume.

2- Codul de pește uscat-neted

Acesta este unul dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare din bucătăria regiunii. Codul uscat-neted este renumit în toată țara și evocă imediat Pacificul.

Este o farfurie în care coditul este mărunțit odată fiert, îndepărtat pielea și oasele. Anterior, se prepară un sos de ceapă, roșii, busuioc, lămâie, oțet, ulei și achiote.

3- Caserola cu fructe de mare

Caserola cu fructe de mare nu este o creație originală a regiunii, deoarece este prezentă în multe alte zone ale lumii.

Cu toate acestea, în Pacificul columbian se află pe meniul oricărui restaurant. Practic, este vorba despre a profita de calitatea fructelor de mare autohtone care îmbunătățește aroma întregului.

Se folosesc de obicei squidele, creveții, scoicile și cojile de pești. Fructele de mare trebuie să gătească bine și este foarte important să păstrezi apa în care este gătită.

Ulterior, se va adăuga în sosul făcut cu ulei, ceapă, usturoi, ardei gras, țelină și sare. De asemenea, se utilizează vin alb, smântână de lapte și supă de fructe de mare.

4- Peștele plictisit

Sunt o versiune columbiană de pește bătut. În acest caz, particularitatea este dată de tipul de pește utilizat: mojarra.

Acest pește este tipic din Caraibe și America de Sud și se pescuiește în apele Pacificului columbian. Fileurile sunt acoperite cu făină de grâu și ou bătut, sărate după gust și prăjite în ulei până se atinge punctul de prăjire dorit.

5- Arepa arborelui de pâine

Frunzul este o specie pe care o putem găsi în multe țări scăldate de Pacific: Hawaii (SUA), Polinezia, unele țări din America de Sud etc.

Pentru prepararea arepasului, se folosește fructul pomului fără semințe. După ce sunt gătite, acestea sunt coajate și măcinate împreună cu restul ingredientelor: brânză rasă, ouă bătute și sare după gust.

Odată compactate, acestea sunt învelite în piele de banane unsă și gătite pe grătar.

6- Empanade de crab

Empanadele de crab sunt un fel de mâncare tipic din departamentul Choco. Acestea sunt empanade de aluat acru, făcute pe frunze unsute cu banane și umplute cu carne de crab mărunțită.

Crabul sau crabul albastru este o specie de crustacee găsită la gura râurilor. Se caracterizează prin faptul că are o carapace plată și picioare și gheare albastre.

Umplutura empanadelor de crab este însoțită de obicei de pansamente, prăjite și cartofi.

7- Pusandao

Acest fel de mâncare aparține municipalității Tumaco, în departamentul Nariño. S-a născut din călătoriile fluviale pe care negustorii le-au făcut zile întregi pentru a-și duce marfa în cele mai populate centre din regiunea Pacificului, cu puțin mai puțin de un secol în urmă.

Călătorii au apelat la localnici pentru a cumpăra carne de munte sau pește de pește, pe care au gătit-o pe parcursul călătoriei cu ouă, banane și cartofi nepărțiți într-un vas mare. În acest fel s-a născut pusandao.

Pusandao este gătit în prezent cu lapte de nucă de cocos, banană verde, iaurt, cartofi, carne de munte sau pește catifel și refrito tipic.

8- tocană de carne Serrana

Cunoscută și sub numele de «quebrao», este o ciorbă din carne de munte. Bulionul conține plantane verzi, iacuri, cartofi, ceapă, roșii și pennyroyal.

Este originar din Tumaco, din departamentul din Nariño, dar și din departamentul Cauca. Carnea se desface prin fierberea ei împreună cu cojile de banană. Apoi este fiert împreună cu celelalte ingrediente și însoțite de felii de avocado.

9- Pește Tapao

Acesta este faimosul fel de mâncare din regiunea Pacificului din Columbia și provine de la Guapi, în departamentul Cauca.

Este un bulion de pește care conține cartof, banane verzi, iaurt, roșii, ceapă, ardei, chimen, achiote și usturoi. Peștele trebuie să fie în roți și carne albă.

Se gătește într-o caserolă acoperită cu frunze de banană și se servește cu orez de nucă de cocos.

Referințe

1. Rețetă de ciorbă și cocoș de cocos pe Rețetele mele columbiene, la mycolombianrecipes.com
2. Mâncarea coastei Pacificului din Columbia: întrebări și întrebări cu Chef Rey Guerrero la New World Review, la newworldreview.com
3. „Columbia: ghidul de călătorie Bradt”. Sarah Woods cu Richard McColl. (2008). Ghiduri de călătorie Bradt Ltd.
4. Pescado Aborrajado (pește batut în stil columbian) pe rețetele mele columbiene, la mycolombianrecipes.com
5. Columbian pe Genius Kitchen, pe geniuskitchen.com.