Unele dintre cele mai populare feluri de mâncare tipice din Huanúco sunt cuy picante, tacacho cu cecina, pachamanca sau locro de gallina.
Huanúco este o regiune peruană situată în centrul țării, a cărei capitală este orașul omonim Huanúco.
O mare parte din teritoriul său este alcătuit din lanțul muntos al Andinei și are un trafic turistic foarte ușor, de aceea anumite obiceiuri ancestrale se păstrează și astăzi. Aceasta include, de asemenea, gastronomia sa.
În funcție de fiecare regiune, mâncărurile tipice au variații adaptate zonei și ingredientelor locale. Cu toate acestea, noile tendințe din bucătăria Huanuqueña sunt alimentate și de înțelepciunea transmisă între părinți și copii.
Una dintre vechile tradiții din Peru, mai înrădăcinată în zonele andine, cum ar fi Huanúco, este să se hrănească cu cobai sau cobai, așa cum este cunoscută în regiune.
Aceste animale sunt ținute aproape de așezările familiale, unde cresc. Sunt atractive în principal pentru că necesită întreținere foarte mică.
În Huanúco și restul Peruului, cobaiul este considerat o delicatesă. Este preferat față de cele mai cunoscute cărți din lume, precum carnea de porc sau iepurele.
Cu toate acestea, sursa de proteine a peruanilor depinde, în mare măsură, de locația lor geografică. De exemplu, este mai comun ca cei care trăiesc pe coastă să folosească peștele ca sursă principală.
Mai exact, bucătăria Huanúco este populară pentru următoarele feluri de mâncare:
Cobai picant
Acest picant este compus dintr-un cobai (cantitate pentru o persoană) însoțit de cartofi și orez. În timpul pregătirii sale, se folosesc arahide măcinate și ají de panca.
Juanes
Un aliment care a fost inițial dezvoltat pentru călători, datorită procesului său lent de descompunere. Este un fel de mâncare făcut din iaurt și umplut cu pui.
Locro găină
Locro nu este altceva decât o supă de pui cu cartofi, deși la acest bulion se adaugă un amestec de semințe, pătrunjel, ceapă, printre altele.
Tacacho cu sacadat
Tacacho con cecina este un fel de mâncare tipic Huanúco similar cu feliile de banane, în Venezuela.
Cu toate acestea, deși este prăjit prăjit sau prăjit, acestea sunt servite cu carne uscată.
Pachamanca
În cele din urmă, pachamanca este un fel de mâncare din Peru care este gătit pe întreg teritoriul național.
Cu toate acestea, în Huanúco, există un mod unic de a-l pregăti și este mai mult despre metoda de gătit, decât despre ingredientele utilizate, deși la fel ca în orice preparat, calitatea lor joacă un factor important în produsul final.
Pachamanca este un fel de mâncare care se prepară subteran, într-un cuptor tradițional format dintr-o gaură adâncă în pământ, unde se adaugă carne de porc cu cassava și cartofi înfășurați în frunze, condimentate cu ierburi aromatice din zonă, toate acestea sunt acoperite cu Pietre de râu.
Timpul de gătit al pachamanca va depinde de cantitatea de carne care a fost plasată în gaură, de la 50 la 200 kg sau mai mult. În Huanúco, carnea preferată pentru acest preparat este carnea de porc.
Referințe
- Sari Edelstein, doctorat, RD. Competență alimentară, bucătărie și culturală pentru profesioniști în materie de gastronomie, ospitalitate și nutriție. Editori Jones și Barlett. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Recuperat de la: books.google.com
- Ken Albala. Culturi alimentare ale lumii Encycopledia Volumul 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Recuperat de la: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Dicționar de gastronomie tradițională peruană (ediția I). Universitatea din San Martín de Porres. Lima, Peru. (2006). Recuperat de la: deperu.com.
- Pachamanca, un fel de mâncare ancestrală în gastronomia peruană. Ziarul Las Américas. Recuperat de la: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: patru preparate populare din această bucătărie. Comerțul din Peru. Recuperat din: file.elcomercio.pe.