13 PREPARATE TIPICE DIN REGIUNEA ANDINĂ A COLOMBIEI - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Cele feluri de mâncare tipice regiunii andine din Columbia sunt foarte variate , deoarece este alcătuit din mai multe departamente: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima și Boyacá.

Deși este adevărat că gastronomia variază de la un departament la altul, mâncărurile din regiunea andină au anumite elemente în comun, cum ar fi utilizarea cărnii și a bulionurilor de carne și utilizarea condimentelor și a condimentelor puternice.

Ajiaco

Carnea de vită și carnea de porc sunt protagoniștii majorității preparatelor din regiunea andină din Columbia. De fapt, cinci dintre felurile de mâncare tipice care vor fi prezentate mai jos conțin cel puțin un tip de carne.

În continuare, va fi prezentată o listă cu opt mâncăruri tipice din Anzii columbieni. Dintre aceste feluri de mâncare, două sunt consumate în principal pentru micul dejun, patru sunt consumate pentru prânz, iar două sunt deserturi.

Gastronomia regiunii andine: preparate tipice

1- bulion de coaste sau risotto

Bulionul de coaste este unul dintre cele mai obișnuite preparate din bucătăria columbiană. Este o ciorbă făcută din coaste de vită, de obicei vită.

Coaste sunt fierte în apă, împreună cu usturoi, coriandru, pătrunjel, ceapă și chili. De asemenea, se adaugă legume, cum ar fi cartoful, banana, iaurtul și yamul.

Bulionul de coaste este consumat de obicei la micul dejun, împreună cu pâinea sau arepa (acesta din urmă este un element tipic al gastronomiei columbiene în general).

De asemenea, bulionul de coaste este folosit ca remediu de mahmureală. Acesta este motivul pentru care se numește „ascensori”.

În plus, amestecul de legume și coaste oferă o cantitate mare de nutrienți, astfel încât bulionul restabilește energia celor care îl consumă rapid.

2- Changua

Este o supă tipică din regiunea andină din Columbia, în special din departamentele Boyacá și Cundinamarca. Este foarte frecventă în capitala Columbia, Bogotá.

Această supă se face amestecând părți egale de apă și lapte cu un vârf de sare. Acest amestec este fiert și atunci când este deja în balon, se adaugă un ou fără coajă, având grijă ca gălbenușul să nu se rupă.

Se lasă pe foc câteva minute, în timp ce oul se gătește, și arpagicul (care de obicei se prăjesc în prealabil pentru a intensifica aroma plantei) și se adaugă coriandru ondulat.

Această ciorbă se servește cu o bucată de pâine neagră, care este înmuiată în bulionul de lapte pentru a o înmuia. De obicei se mănâncă la micul dejun.

3- Ajiaco

Ajiaco este un fel de supă cremoasă făcută cu pui, porumb, avocado, cartofi, guascas, coriandru, pătrunjel, chili, usturoi și ceapă. Este fabricat cu trei tipuri de cartofi tipici din Anzi: cartofi sabani, pastusa si criolla.

Cartofii sunt fierti si batuti pentru a forma un fel de piure. La acest amestec se adaugă puiul, bulionul de pui și celelalte ingrediente. Se poate adăuga lapte sau cremă grea pentru a îmbunătăți consistența ajiaco-ului.

4- Tamalele

Tamalele sunt preparate tipice ale gastronomiei din America Latină. Cu toate acestea, în fiecare zonă sunt pregătite diferit.

Tamalele din regiunea andeană columbiană folosesc un aluat pe bază de orez care a fost gătit (când este puțin lipicios).

Acest amestec este frământat în bile mici și răspândit pe frunze de banană. Ulterior, se umple cu carne de pui, carne de vită sau tocană de porc; De asemenea, pot fi făcute cu boabe (mazăre, fasole, linte, printre altele).

Când s-a adăugat tocană, tamalul este închis, care este învelit în frunza de banană. Apoi sunt gătite în apă clocotită și lăsate să se odihnească, astfel încât aluatul de orez să nu se dezintegreze.

5- Tava paisa

Tava paisa se caracterizează prin abundența alimentelor care o compun. Nu este un fel de mâncare ca atare, deoarece nu are ingrediente specifice sau ingrediente deosebite: adevăratul protagonist al acestei tăvi este cantitatea.

Deși ingredientele tăvii paisa pot varia de la o locație la alta, elementele canonice ale acestui fel de mâncare sunt considerate a fi următoarele:

- Fasole roșie cu carne de porc.

- Orez alb.

- Chicharrón (piele de porc prăjită, consistența sa este foarte crocantă).

- Friptura.

- Ouă prăjite.

- Patacoane (felii sau felii de plantan prăjit).

- Cârnați.

- Avocado.

- Arepas.

Alte versiuni ale tăvii paisa includ carne de vită, carne de porc și ficat de vită.

6- Porcul

Lechón este un preparat preparat cu un porc tânăr, nu mai mult de trei luni. De obicei este gătită la cuptor.

Pentru a pregăti sucul, pielea animalului trebuie curățată foarte bine, eventualele impurități eliminate și viscerele eliminate. Odată ce carnea este curată, procedăm la condimentare.

Unii oameni bagă găuri în pielea porcului și le umplu cu măsline, capere, morcovi, usturoi și ceapă. Alți oameni pregătesc o tocană de carne de porc sau de vită și umplu burtica porcului care alăptează cu acest sos.

Când carnea a fost umplută după gustul bucătarului, porcul alăptat este copt. Se recomandă să adăugați puțină grăsime în timp ce porcul gătește, astfel încât carnea să fie suculentă.

7- delicatețe albă

Manjar blanco este un desert preparat cu amidon de porumb (amidon) și lapte. Aceasta se face prin amestecarea laptelui cu amidonul de porumb. Amestecul menționat este pus pe foc și agitat constant.

Pe măsură ce gătește, adăugați zahărul. Puteți include, de asemenea, alte ingrediente după gust, cum ar fi scorțișoara, coaja de lămâie și esența de vanilie.

După ce delicatesa a fost gătită, este lăsată să se odihnească în recipiente mici (unul pentru fiecare porție) și poate fi refrigerată pentru a se întări.

8- Chicha

Chicha este un desert tipic din Anzi, nu doar din Columbia. Este o băutură pe bază de cereale, în principal ovăz, grâu și porumb.

În unele zone, chicha este lăsată să fermenteze astfel încât să dobândească o anumită tărie alcoolică.

9- Mute Santander

Santander și Norte de Santander dețin supa care este pregătită pentru anotimpurile reci și ploioase datorită varietății ingredientelor sale. Acesta variază în funcție de gospodărie, dar rețeta tradițională este alcătuită din porumb, coastă de vită, carne de porc, cartofi creoli, fasole și o mulțime de legume picante.

10- Arepa Antioqueña

Importanța arepa în gastronomia columbiană în general este bine cunoscută. În cazul Antioquia, aceasta ia o relevanță specială, având pregătirea proprie, bazată pe origini indigene. Baza principală este porumbul măcinat.

11- Ruyas Bravas

Porumbul iarasi in centrul retetei. Este un însoțitor ideal pentru mâncărurile menționate mai sus, precum sancocho, ajiaco sau supa ruya. Există și alte variante ale acestei rețete în care porumbul este înlocuit cu făina sau ovăzul prăjit.

12- Biserica Empanadas

Empanada Bisericii se caracterizează prin a fi foarte mică, destul de aurie și cu o bază de cartofi ca umplutură. Alte ingrediente pentru a-l găti sunt făina de porumb, roșia, dorită, ceapa, uleiul și sarea.

13- tocană de boacense

Are originea în oala putredă spaniolă. Este o tocană care integrează porumb pe coacăză, porc, chorizo ​​sau pui, cubulețe, fasole, chuguas, fasole largă și fasole.

Referințe

1. Mâncarea tipică columbiană. Preluat pe 7 august 2017, de pe site-urile site.google.com
2. Regiunea Anzi. Adus pe 7 august 2017, de pe uncovercolombia.com
3. Cunoașteți regiunea andină. Preluat pe 7 august 2017, de pe colombiatravel.com
4. Regiunea andină Mâncarea tradițională. Preluat pe 7 august 2017, de pe globeholidays.net
5. Gastronomia regiunii andine. Adus pe 7 august 2017 de pe theandeanregiononline.blogspot.com
6. Bucătărie tradițională înaltă andină. Adus pe 7 august 2017, de pe fao.org
7. Gastronomia în Columbia. Adus pe 7 august 2017, de pe flightandtrip.com