10 MARI BENEFICII ALE CIUPERCILOR PENTRU SĂNĂTATE - NUTRIȚIE - 2025

De Beneficiile de ciuperci manca variaza de la prevenirea cancerului, intarirea oaselor, ajuta sanatatea inimii, intarirea sistemului imunitar, printre altele incredibile , care au fost susținute de studii științifice.

Ciupercile sunt sărace în calorii și sodiu, lipsite de grăsimi, colesterol și gluten. Ele furnizează substanțe nutritive importante, inclusiv seleniu, potasiu (8%), riboflavină, niacină, vitamina D și altele, ceea ce le face o sursă valoroasă de nutrienți și compuși bioactivi, precum și o resursă culinară excelentă pentru aromele și caracteristicile lor culinare.

Pentru ceva, ele au făcut parte integrantă din Medicina tradițională chineză și au fost folosite de mii de ani pentru a preveni sau trata o varietate de boli, de fapt, vechii egipteni credeau că este planta nemuririi.

1- Ele prelungesc viața

La mijlocul anilor '50, Harman a publicat o publicație pe tema „Teoria radicală a îmbătrânirii”, în care a indicat că furnizarea insuficientă de antioxidanți declanșează o cascadă de evenimente care duc la dezvoltarea bolilor cronice, îmbătrânirii timpurii și a viata scurta.

Suplimentele de antioxidanți sau alimentele care conțin antioxidanți pot fi utilizate pentru a ajuta organismul să reducă daunele oxidative.

Departamentul de Chimie și Biochimie al Universității din Belgrad din Serbia a efectuat un studiu în care au ajuns la concluzia că „ciupercile au proprietăți antioxidante importante datorită compușilor bioactivi, precum polifenoli, polizaharide, vitamine, carotenoide și minerale”.

Înseamnă că ciupercile pot fi utilizate pentru îmbunătățirea apărărilor antioxidante și astfel reduce nivelul de stres oxidativ.

2- Reduc riscul de cancer la sân

Potrivit unui studiu al Facultății de Sănătate de la Universitatea din Australia de Vest, un aport zilnic ridicat de ciuperci proaspete și uscate, însoțit de consumul de băuturi pe bază de ceai verde și de o dietă și un stil de viață sănătos, reduce riscul de cancer de sân la femeile pre și postmenopauză.

De asemenea, o anchetă a Departamentului de Medicină Preventivă, Școala de Medicină a Universității Hanyang, Seul, Coreea, a evaluat asocierea dintre aportul zilnic de ciuperci și riscul de cancer de sân, concluzionând că există dovezi puternice în reducerea riscului la femeile aflate în postmenopauză, dar nu și la femeile aflate în premenopauză.

În plus, există și alte studii care arată beneficiile în tratarea diferitelor tipuri de cancer.

3- Ele promovează sănătatea inimii

Potrivit Centrului pentru Calitatea Alimentelor, din campusul universitar Duques de Soria din Spania, bolile cardiovasculare sunt una dintre cele mai frecvente cauze de morbiditate și mortalitate în lumea occidentală, motiv pentru care au dorit să studieze influența aportului de ciuperci. în unele markere metabolice (colesterol, trigliceride, tensiunea arterială, leziuni inflamatorii, printre altele), care pot reduce riscul de boli cardiovasculare.

Cercetările au concluzionat că ciupercile pot fi considerate potențial funcționale și că acestea consolidează sistemul imunitar al persoanelor sănătoase și bolnave. În plus, există efecte de scădere a colesterolului unor tipuri de ciuperci, atât la animale, cât și la oameni, deși spun că sunt necesare mai multe studii.

4- Ele ajută la pierderea în greutate

Indicele de sațietate al ciupercilor este unul dintre cele mai cunoscute până acum, contribuind astfel la pierderea în greutate.

Noile cercetări publicate în Jurnalul FASEB și realizate de Centrul de Management al Greutății Universității Johns Hopkins Bloomberg au descoperit că înlocuirea cărnii roșii cu ciupercile la prânz este o strategie utilă pentru îmbunătățirea și menținerea greutății. greutate corporala.

Majoritatea femeilor supraponderale au participat la acest studiu, iar pentru un an au mâncat ciuperci în loc de carne. La sfârșitul studiului, cercetătorii au descoperit că participanții au arătat îmbunătățiri ale compoziției corporale în comparație cu participanții la dieta standard, pierzând mai multe kilograme și procent din greutatea corporală (7 kilograme, 3,6 la sută din greutatea lor inițială), a obținut un indice de masă corporală mai mic (1,5 kg / m2) și a redus circumferința taliei (2,6 inci), comparativ cu participanții la dieta de control.

5- Conținut nutritiv excelent

Un studiu realizat de Universitatea Complutense din Madrid (UCM), Spania, împreună cu alte universități portugheze, au efectuat o anchetă pentru a determina profilurile nutriționale a două tipuri de ciuperci (Leccinum molle și Bon Leccinum vulpinum), putând verifica dacă ambele sunt superbe alegerea alimentelor datorită sursei sale mari de nutrienți esențiali, inclusiv seleniu, potasiu, riboflavină, niacină, vitamina D și multe altele.

În plus, cercetătorii în domeniul nutriției și organizațiile care au participat la Summit-ul pentru sănătate din 2013, la Washington, DC, au oferit o revizuire a ciupercilor ca aliment pentru a ajuta americanii să consume diete durabile, sănătoase și responsabile.

6- Ei întăresc sistemul imunitar

Oamenii au nevoie de un aport adecvat de nutrienți pentru a produce o apărare adecvată împotriva bacteriilor și a bolilor. Cheia este să mâncați alimente care pot evita acele deficiențe care compromit sistemul imunitar.

Jurnalul Departamentului Agriculturii din Statele Unite a publicat un studiu realizat pe un grup de oameni de știință care au demonstrat modul în care butonul alb al ciupercii crește maturitatea celulelor sistemului imunitar numite „celule dendritice” din măduva osoasă.

În acest articol puteți afla despre alte alimente pentru îmbunătățirea apărărilor.

7- Previn cancerul

Conform cercetărilor efectuate de Institutul de Evoluție de la Universitatea Haifa din Israel, ciupercile, deși nu atacă direct celulele canceroase, arată activitate antitumorală directă împotriva diverselor tumori alogene și sindene, pe lângă prevenirea metastazelor tumorale.

8- Îmbunătățesc diabetul

Conform unui studiu realizat de Facultatea de Sănătate și Științe a Universității din Western Sydney, efectuat pe șobolani de laborator, niveluri ridicate de fibre dietetice și antioxidanți precum vitaminele C, D și B, folati și polifenoli oferă efecte benefice în boli precum Diabet.

În acest articol puteți afla despre alte alimente bune pentru diabet.

9- Previn anemia

Pacienții anemici se caracterizează prin niveluri scăzute de fier în sânge, ceea ce duce la oboseală, dureri de cap, funcție neuronală redusă și probleme digestive.

Ciupercile sunt o sursă bună de fier care poate fi absorbită de organism, care susține formarea globulelor roșii și menține oamenii sănătoși și funcționează la potențialul lor maxim.

10- Întăresc oasele

Ciupercile conțin calciu, motiv pentru care Ghidul de ajutor (colaboratorii Școlii Medicale Harvard) recomandă aportul lor.

De fapt, acest ghid medical constată că „studiile arată că, deși persoanele care iau suplimente de calciu au un aport mediu mai mare zilnic, cei care primesc cea mai mare parte a calciului prin alimente au oase mai puternice” .

Ciupercile contin, de asemenea, vitamina D, un alt nutrient esential care ajuta organismul sa absoarba calciul si sa-l regleze in sange.

Ca fapt curios, plasarea ciupercilor uscate la soare crește potența vitaminei D.

Avertisment important

Există soiuri de ciuperci găsite în natură foarte otrăvitoare și mortale, multe dintre ele asemănându-se cu specii comestibile comune, cum ar fi ciupercile, astfel încât poate fi riscant să alegeți ciuperci sălbatice.

5 Curiozități despre ciuperci

1. Ciupercile sunt o ciupercă și, spre deosebire de plante, nu necesită lumina soarelui.
2. Ciupercile sunt formate din aproximativ 90% apă.
3. Cel mai mare producător mondial de ciuperci este China, care produce aproximativ jumătate din ciupercile comestibile din lume.
4. Există mai mult de 30 de specii de ciuperci care strălucesc în întuneric. Reacția chimică numită bioluminiscență produce o lumină strălucitoare cunoscută sub numele de „wisp”, motiv pentru care au fost, de asemenea, folosite pentru a lumina calea prin pădure.
5. Cea mai veche și cea mai mare ciupercă din lume se găsește în Munții Albastri din Oregon. Are peste 2.400 de ani și acoperă aproximativ 8,9 kilometri pătrați.

Informații despre vitamine și minerale

• Vitamina B1: 0,06 mg
• Fosfor: 97 mg
• Vitamina B2: 0,25 mg
• Magneziu: 13,60 mg
• Vitamina B3: 4,11 mg
• Potasiu: 255 mg
• Vitamina B6: 0,08 mg
• Zinc: 0,38 mg
• Vitamina B9: 15,50 pg
• Iod: 8,85 pg
• Vitamina C: 2,85 mg
• Seleniu: 7,90 pg
• Vitamina E: 0,13 pg
• Sodiu: 163,45 mg

Rețete

1- Ciuperci sărate

ingrediente:

• ½ cană de unt
• 1 kilogram ciuperci, feliate

Mod de preparare:

Topiți untul la foc mic. Adăugați ciupercile și amestecați să se coacă. Gătiti timp de cel puțin 30 de minute, amestecând frecvent, până când ciupercile sunt foarte fragede.

2- Risotto de ciuperci

ingrediente:

• 6 cani de bulion de pui
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 kilogram ciuperci portobello, felii subțiri
• 1 kilogram ciuperci albe, felii subțiri
• 2 urechi, tăiați
• 1 1/2 cani de orez
• 1/2 cană vin alb uscat
• Sare de mare după gust
• Ardeiul negru proaspăt măcinat după gust
• 3 linguri de arpagic
• 4 linguri de unt
• 1/3 cană parmezan rasă

Mod de preparare:

1. Într-o cratiță, încălziți bulionul la foc mic.
2. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță mare la foc mediu-înalt.
3. Amestecă ciupercile și gătește până la moale, aproximativ 3 minute.
4. Scoateți ciupercile împreună cu lichidul lor și puneți-le deoparte.
5. Adăugați 1 lingură de ulei de măsline în tigaie și lăsați lăuturile timp de 1 minut.
6. Adăugați orezul, amestecând la acoperit cu ulei, aproximativ 2 minute.
7. Când orezul a devenit palid, auriu, se toarnă în vin, amestecând constant până când vinul este complet absorbit.
8. Se adaugă 1/2 cană de bulion în orez și se amestecă până se absoarbe bulionul.
9. Continuați să adăugați 1/2 cană de bulion simultan, agitând constant, până când lichidul este absorbit și orezul este tot, aproximativ 15 - 20 minute.
10. Se scoate de pe foc și se adaugă ciupercile cu lichidul lor, untul, arpagicul și parmezanul. Condimentează cu sare și piper după gust.

3- Ciuperca bolnavă

ingrediente:

• ½ lingurițe de unt
• ¼ lingurițe ulei de măsline
• Ciuperci portobello de ½ kilogram, tocate
• ¼ cană ceapă, tocată mărunt
• ¼ cană morcov, tocat
• 2 linguri de țelină tocată
• 2 linguri vin alb
• ½ cană bulion de vită
• 1 ¼ linguriță pastă de roșii
• 1 linguriță de unt
• 2 uncii de ciuperci
• 3 ½ linguri smântână grea
• 1 vârf de nucșoară
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Topiți 1 1/2 linguriță de unt cu uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu.

Gătiti și amestecați ciupercile portobello, ceapa, morcovul și țelina până când legumele sunt fragede și încep să se rumenească, aproximativ 8 minute.

Transferați amestecul de ciuperci într-o cratiță mare.
Turnați vinul alb în tigaie și dați la fiert, dizolvând orice bucăți de aromă aurie în fundul tigaiei.

Lăsați vinul să gătească aproximativ 2 minute, până se reduce, și turnați în cratiță.

Se amestecă bulionul de carne și pasta de roșii în amestec în cratiță, se aduce la fierbere la foc mediu-înalt, reducând căldura la scăzut.

Mai simplu, parțial acoperit, până când bulionul de carne s-a redus și legumele sunt foarte fragede, aproximativ 35 de minute.
Topiți 1 linguriță de unt în tigaia inițială și gătiți, amestecând ciupercile Enoki până se rumenesc 3 - 4 minute.

Îndepărtați Enoki și tocați-le. Amestecați ciupercile Enoki tocate în sos și fierbeți timp de aproximativ 10 minute; apoi amestecați smântâna grea și lăsați-o să se încălzească bine (nu lăsați să fiarbă).

Condimentează cu nucșoară, sare și piper după gust.