OBIECTIVELE UNUI RESTAURANT: GENERAL ȘI SPECIFIC - DUDAS - 2025

Cele Obiectivele un restaurant sunt definite ca obiectivele pe care managerii săi trebuie să stabilească , în scopul de a se dezvolta afacerea și pentru a atinge viziunea strategică. La fel ca multe alte afaceri, industria restaurantelor există pentru a face profit.

Modelul său de afaceri se bazează pe producerea și servirea alimentelor; Cu toate acestea, un rol important îl au și factori foarte importanți, cum ar fi serviciul pe care îl oferă clienților lor. Din acest motiv, și înainte de a porni în aventura deschiderii unei unități, este convenabil să luăm în considerare obiectivele căutate cu acesta.

Obiectivele generale ale unui restaurant

Obiectivele generale sunt cele pentru care compania există. Fiecare restaurant ar trebui să se concentreze pe a avea mai multe obiective majore în raport cu patru factori importanți: mâncare, serviciu, profit și longevitate.

Alimente

În funcție de tipul de mâncare, restaurantul trebuie să urmărească ca așteptările clientului să fie satisfăcute și, prin urmare, sunt dispuși să se întoarcă.

În timp ce unele restaurante caută o calitate și un serviciu rafinat, adresându-se unui public mai exigent, altele încearcă doar să ofere servicii rapide și eficiente, cum ar fi unitățile de fast-food.

Rețineți că costurile de producere a alimentelor trebuie să fie suficient de mici pentru a genera un profit, menținând totodată calitatea așteptată de clienți.

Mâncarea este, împreună cu serviciul, cele două chei decisive pentru satisfacția clienților. Prin urmare, mâncarea trebuie întotdeauna servită în condiții optime. Un alt factor important este că meniul este variat pentru toate tipurile de diete.

Exemplu: obiectivul cu privire la mâncarea unui restaurant din Mexico City ar putea fi „a servi mâncare proaspătă, de calitate mexicană, cu un aspect bun”.

Serviciu

Oamenii nu merg doar la restaurante să mănânce. O fac și ca timp liber, pentru a vă relaxa și a se bucura de experiența completă: de la decor la muzica care se cântă în spații. Calitatea serviciului face diferența între un client satisfăcut și unul dezamăgit și ar trebui să fie un obiectiv principal.

Prin urmare, chelnerii trebuie să fie politici și să fie mereu disponibili pentru clienți, fără a fi prea insistenți. Să știi să diferențiezi această linie diferențiază un chelner bun de unul mediocru.

În plus, în funcție de publicul țintă și de tipul de restaurant, muzica trebuie să fie de un tip sau altul. Este indicat să-l setați pe un volum mediu-mic, astfel încât meserii să poată vorbi fără să fie nevoiți să ridice vocea.

Și să nu uităm niciodată că clientul este întotdeauna (sau aproape întotdeauna, deoarece nu totul merge) este corect. Prin urmare, dacă aveți o problemă de orice fel, încercați să-l satisfaceți cât mai mult posibil, astfel încât să aveți o impresie bună a locului și să o recomandați cercurilor de prieteni.

Exemplu: obiectivul unui restaurant din Mexic în ceea ce privește serviciul ar putea fi „furnizarea unui serviciu, astfel încât clientul să fie confortabil, acasă și în același timp fericit”.

Eficiența costurilor

Fiecare restaurant există pentru a genera profit; Prin urmare, un alt dintre obiectivele generale ale unui restaurant este să țină cont întotdeauna de marja de profit. Cele mai mari costuri suportate de o unitate sunt forța de muncă și produsele alimentare.

Muncitorii sunt tot personalul, de la bucătar la ospătar; iar cele ale alimentelor includ toată furnizarea alimentelor care ulterior vor fi servite.

Pe lângă acestea, restaurantele au și alte cheltuieli, cum ar fi chiria spațiilor, reparații, publicitate, printre altele. De aceea, pentru ca afacerea să fie profitabilă, trebuie să facturați suficient pentru a acoperi toate aceste costuri și pentru a genera un profit ulterior.

Longevitate

Cele mai bune restaurante sunt menținute de marea reputație pe care o construiesc printre clienții lor, ceea ce încurajează cuvântul cu gura și îl face din ce în ce mai profitabil.

Dacă unitatea deține spațiile și este rentabilă, este foarte probabil ca acesta să fie susținut la nesfârșit, ceea ce ar trebui să fie un obiectiv general al restaurantului.

Exemplu: obiectivul de longevitate al unui restaurant din Buenos Aires ar putea fi „să fie restaurantul cel mai cunoscut de familiile din Buenos Aires din generație în generație”.

Obiective specifice

Obiectivele specifice sunt cele care caută un rezultat concret și măsurabil pentru a obține succesul. Dacă luăm profitabilitatea ca obiectiv general, unele obiective specifice pentru realizarea acestuia ar putea fi creșterea traficului de clienți, creșterea biletului mediu pe client, creșterea marjei de profit sau îmbunătățirea infrastructurii.

Creșterea traficului

Pentru a avea succes, un restaurant trebuie să aducă oamenii în spații și să le ofere motive să stea.

Pentru aceasta, este foarte recomandat să realizezi un plan de marketing, prin rețelele de socializare, presă scrisă și reclame radio și televiziune, în funcție de tipul de restaurant și de publicul pe care îl vizează. Departamentul responsabil de acest obiectiv este departamentul de marketing.

Un plan de marketing de succes include sisteme de evaluare a impactului acestor acțiuni și cheltuieli și trebuie să definească obiectivele care dau cifre obiective concrete; de exemplu, numărul de clienți noi așteptați.

În acest sens, sarcinile pentru atingerea acestui obiectiv ar putea fi, de exemplu, investiția unei anumite sume săptămânale în Facebook Ads, Twitter Ads sau reclame în pagini web. Ar trebui stabilite și postări săptămânale, hashtag-uri și interacțiune cu utilizatorii pe social media.

Măriți biletul mediu

Odată ce clientul este așezat la masă, câștigurile unității depind, în general, de numărul de bucate pe care le comandă.

Pentru aceasta există diferite tehnici, printre care sunt sugestii de către ospătar, teste ale produsului sau vânzări.

Creșterea meniului poate ajuta, de asemenea. Pentru a atinge acest obiectiv, un obiectiv strategic poate fi o sumă medie pentru fiecare client care trebuie atins. Departamentul responsabil este departamentul de vânzări.

Creșteți marja de profit

De asemenea, proprietarul restaurantului trebuie să stabilească o serie de obiective strategice pentru a obține o marjă de profit mai mare, fără a reduce calitatea.

Pentru aceasta, trebuie căutată o eficiență mai mare și o pierdere mai mică de costuri alimentare și de forță de muncă, care sunt cele mai mari două cheltuieli din acest sector. Aici departamentele responsabile ar putea fi achiziții, resurse umane și operaționale.

Îmbunătățirea infrastructurii

Schimbările de structură implică o investiție mare, deci trebuie planificate și studiate cu atenție. Remodelarea spațiilor, extinderea către noi zone sau extinderea restaurantului sunt câteva dintre aceste obiective, care trebuie să includă bugetele și orele. Departamentul responsabil ar fi departamentul de extindere.

Cu toate acestea, dacă ar trebui să luăm obiectivul general al mâncării ca referință, unele obiective specifice ar putea fi realizarea unor lucruri de calitate mai bună, să angajăm bucătari mai buni sau să creștem meniul oferit.

Referințe

1. David, F. (2008). «Conceptele de administrare strategică» Ediția a XI-a. Editorial Pearson Education, Mexic.
2. Thompson, A. și Strickland, A. (2003). «Planificare strategică - Teorie și cazuri». Editura McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Originea industriei serviciilor alimentare. Managementul alimentelor și al băuturilor ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). „Gazduiește-ți propria masă a bucătarului”. Întreprindere neagră