MIXIOTE: CE ESTE ȘI CUM ESTE PREGĂTIT - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Mixiote sau mexiote este un fel de mâncare tipic de gastronomie mexicană delicios, al cărui nume se datorează unor plăci care sunt desprinse de pe tulpină de Maguey pulquero (salmiana agave), o planta care creste in diferite zone ale Mexicului.

Aceste straturi înfășoară diferite alimente care conturează vasul, cum ar fi mielul, puiul de iepure, vaca, puiul sau enchilada de porc, dar există și versiuni cu legume pentru vegani sau vegetarieni și chiar dulciuri, umplute cu fructe.

Mixiote de carne. Koffermejia

Dincolo de mirosul său deosebit și de aroma rafinată, mixiotele sunt foarte sănătoase, deoarece au un conținut scăzut de grăsimi datorită faptului că gătesc în propriile sucuri (ceva ce vom vedea mai târziu).

Ca orice fel de mâncare tipic, mixiotele au diferite moduri de preparare în funcție de zona în care sunt gătite. Cel mai frecvent este că se folosește carne de miel sau de miel, însoțită de un sos compus din ardei iute și ierburi aromate, cum ar fi frunza de avocado, frunza de dafin, cimbru sau oregano, printre altele.

Prepararea sa poate părea simplă, dar este laborioasă și lentă, ideală pentru a însoți pastele sau orezul. În plus, este un fel de mâncare foarte proteic și fierbinte, așa că este ideal să-l degustați pe timp de iarnă.

Povestea lui

Originea mixiotelor este pre-hispanică, adică înainte de sosirea omului european în America, ceea ce îl face un simbol al bucătăriei mexicane. Numele său provine de la Nahuatl metl „maguey” și xiotl „film sau membrană de penca”.

Utilizarea cuticulei maguey pentru gătitul cu aburi era bine cunoscută și dominată de civilizațiile aztece, maya și otomice, deși expansiunea nu a avut loc decât după sosirea colonizatorilor spanioli.

Se crede că în 1678, primii spanioli care au gustat acest fel de mâncare tradițională au fost Ducesa Catalina de Aragón y Montealbán și soțul ei, Carlos Arsillaca y Albarrán.

Amândoi petreceau o zi pe câmp în hidalguense Huasteca (regiunea din apropierea centrului Mexic), iar gazdele îi distrau cu niște ambalaje rare, din care se degaja un miros apetisant, iar după degustarea lor au cedat deliciul care le-a fost prezentat.

De unde este obținut mixiotul?

V-am spus deja că numele acestui fel de mâncare provine de la foaia care se obține din fabrica Maguey Pulquero, care poate fi cumpărată în diferite magazine. Este 100% mexican și se obține și pulque de băuturi alcoolice, care însoțește de obicei mâncarea principală a acestui articol.

Sursa Pixabay.com

Această plantă are doar 136 de specii, 26 de subspecii, 29 de soiuri și 7 forme de maguey în Mexic. Mixiotele sunt native din regiunea cunoscută sub numele de Platoul Mexic, care se întinde de la Valea Anáhuac până la Huasteca din Hidalgo. Cu alte cuvinte, include statele Querétaro, Hidalgo, Mexic, Morelos, Tlexcala și Puebla.

De fapt, popularitatea acestui fel de mâncare a fost atât de mare încât a trebuit să fie restricționată utilizarea mixiotului pentru a înfășura vasul, deoarece procesul prin care se obține dăunează tulpinilor maguey și face imposibilă utilizarea acestuia pentru a obține ulterior băutura. citat alcoolic.

Acesta este motivul pentru care mixiotul este înlocuit acum cu pungi de plastic sau folie de aluminiu, ceva care merge clar împotriva aromei originale.

Cum se prepară mixiotul

Acesta este un fel de mâncare tipic de la Hidalgo, așa că vă lăsăm o rețetă, astfel încât să o puteți pregăti în mod original, deși mai târziu vă vom spune care sunt celelalte obiceiuri în funcție de diferitele regiuni.

ingrediente

- 100 gr. de chili guajillo fiert.

- 100 gr. de ancho chili fiert.

- 100 gr. de la chile pasilla.

- 25 gr. Morita chili (cantitate mai mică pentru că înțeapă)

- 1 ceapă albă

- 3 căței de usturoi.

- 5 frunze de dafin.

- 5 bețișoare de scorțișoară.

- 4 ardei grasi.

- 1 cuișor.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. chimion.

- Ciorba de vacuta.

Pentru asamblarea mixiotelor

- 2 bucăți de hârtie mixiote

-200 gr. din pulpă de miel cubulată.

- 50 gr. de piei de porc.

- 150 gr. de nopale deja gătite.

Sosul de însoțit

Într-un blender se pune 500 gr. de roșii verzi, 100 gr. ceapa alba, chili serrano, coriandru, avocado, sare dupa gust si doi catei de usturoi. La final, gătește orez pentru a însoți mixiotele.

Alte moduri de preparare

În statul Mexic, mixioturile din orașele Texcoco și Chalco sunt foarte renumite. Cele mai populare sunt cele care conțin carne de porc, la care se adaugă roșii și chili verzi, ceapă, nopale și epazote.

În Tlaxcala, puiul sau iepurele sunt la cerere mare. Carnea se marinează o zi întreagă cu chili de guajillo, ancho chili, chimen, usturoi, cuișoare, piper, scorțișoară, oregano, cimbru, ceapă, frunze de avocado, apă, oțet și sare.

În Valea Mezquitalului se prepară mixiotele de nopale fragede, se taie în pătrate mici și se amestecă cu ceapă; ambele sunt prăjite în untură și ardei cipotle, frunză de dafin, cimbru și oregano se adaugă înainte de ambalare și gătire.

Acum știți care este mixiotul, poate cel mai tradițional fel de mâncare al culturii mexicane, mai presus de celelalte faimoase mondiale, precum tacos, burritos sau fajitas.

Referințe

1. Bucătărie Laraousse (2019). Mixiotes. Recuperat din: laroussecocina.mx
2. Originile mixiotului. (2019). Guvernul Mexicului. Recuperat de la: gob.mx
3. Mâncare și călătorii Mexic. (2019). Istoria și originea mixiotelor. Recuperat de la: foodandtravel.mx
4. Universitatea Autonomă din Aguas Calientes. (2016). Centrul de științe agricole și departamentul de Tehnologie alimentară. Recuperat de la: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Universitatea Autonomă din Queretaro. Recuperat din: uaq.mx