METABISULFIT DE SODIU (NA2S2O5): STRUCTURĂ, PROPRIETĂȚI, UTILIZĂRI, RISCURI - CHIMIE - 2025

Metabisulfitul de sodiu este un compus anorganic care constă din doi ioni de sodiu Na ⁺ și metabisulfit sau ion bisulfit S ₂ O ₅ ^2- . Formula sa chimică este Na ₂ S ₂ O ₅ . Este un solid cristalin alb. Este utilizat ca agent antioxidant și antimicrobian într-o varietate de produse farmaceutice și funcționează ca un conservant în multe preparate alimentare.

Na ₂ S ₂ O _{5 este} utilizat pentru a trata făina pentru a face prăjiturele și dulciuri de cofetărie, deoarece ajută la descompunerea moleculelor de proteine ​​și a ușor de modelat aluatul și nu se micșorează atunci când este tăiat în bucăți mai mici.

Solid Na ₂ S ₂ O ₅ metabisulfit de sodiu . Nu a fost furnizat niciun autor care poate fi citit de mașină. Walkerma și-a asumat (bazată pe revendicări de copyright). . Sursa: Wikimedia Commons.

Este utilizat în multe alimente procesate pentru a preveni atacul acestora de ciuperci și bacterii. Aceste alimente includ brânzeturi, sucuri de fructe, sosuri, margarine etc.

Cu toate acestea, deoarece s-au remarcat unele efecte negative asupra sănătății umane, cantitatea maximă de metabisulfit de sodiu Na ₂ S ₂ O _{5 pe} care ar trebui să le conțină aceste alimente este controlată de organisme autorizate .

Celelalte aplicații ale Na ₂ S ₂ O ₅ sunt în general bazate pe proprietățile sale reducătoare (opusul oxidant), cum ar fi pentru a reduce cantitatea de clor din apa tratată, ca înălbitor lână, în formule cosmetice, printre altele. aplicații.

Structura

Metabisulfitul de sodiu este format din doi ioni de sodiu Na ⁺ și un ion S ₂ O ₅ ^2- bisulfit . Acesta din urmă are doi atomi de sulf atașați între ei și cinci atomi de oxigen distribuiți între ei.

Structura chimică a Na ₂ S ₂ O ₅ metabisulfit de sodiu . Autor: Benjah-bmm27. Sursa: Wikimedia Commons.

Nomenclatură

-Metisulfit de sodiu

-Pirosulfit de sodiu

-Disulfit de sodiu

-Disulfit de sodiu

Proprietăți

Stare fizică

Solid cristalin incolor, alb sau gălbui. Cristale hexagonale.

Greutate moleculară

190,11 g / mol

Punct de topire

La temperaturi peste 150 ° C se descompune.

Greutate specifică

1,4 la 25 ° C / 4 ° C

Solubilitate

Foarte solubil în apă: 66,7 g / 100 g apă.

pH

Soluțiile sale apoase sunt acide. O soluție de 10% are un pH de 4,0-5,5.

Proprietăți chimice

Când este dizolvat în apă, devine un acid coroziv. Are proprietăți reducătoare și antioxidante.

În cazul în care este expus la aer, se oxidează lent la sulfat de sodiu Na ₂ SO ₄ , pierde , de asemenea , o parte din ei SO ₂ conținut .

Reacționează cu apă pentru a da sodiu bisulfit NaHSC ₃ , dioxid de sulf SO ₂ și sulfit de sodiu Na ₂ SO ₃ .

Are un miros ușor de sulf. Nu este combustibil, dar atunci când este supus căldurii poate genera gaze toxice.

Obținerea

Metabisulfit de sodiu poate fi obținut prin trecerea unui exces de dioxid de sulf gaz SO ₂ printr - o soluție de carbonat de sodiu Na ₂ CO ₃ .

Utilizări în alimente

Ca conservant

Na ₂ S ₂ O ₅ este un antioxidant. Servește ca conservant și inhibitor al anumitor microorganisme. Efectul său antimicrobian este optim sub pH = 4, ca în sucurile de fructe.

Ajută la prevenirea stricăciunii și încetinește înnegrirea anumitor alimente. Acesta a fost folosit, de exemplu, pentru a preveni rumenirea cartofilor dulci.

Se folosește în timpul recoltării creveților marini pentru a preveni formarea de pete negre. Creveții sunt scufundați într-o soluție de metabisulfit pe gheață.

Creveții sunt uneori scufundați într-o soluție apoasă de metabisulfit de sodiu pentru a preveni stricarea. Autor: Aakashkhatu1998. Sursa: Pixabay.

Este un antioxidant eficient și îmbunătățește retenția acidului ascorbic (vitamina C) în fructele și sucurile uscate. În acestea inhibă anumite tipuri de bacterii, ciuperci și drojdii.

A fost folosit în Africa de Sud pentru a controla stricarea și pentru a inhiba rumenirea fructelor lichee. Cu toate acestea, se pare că aroma fructului menționat se schimbă ușor.

Alte alimente în care este utilizat sunt brânza, diverse băuturi, margarină, sosuri, dulciuri și pește.

În industria vinului și a altor băuturi

La struguri după recoltare este folosit ca fungicid, deoarece anumite ciuperci pot crește pe acest fruct. Apoi acționează asupra anumitor microorganisme specifice, ceea ce îl face util în industria vinului, deoarece permite controlul fermentației sale.

Metabisulfitul rezidual este eficient după fermentarea vinului pentru a preveni creșterea drojdiilor tolerante la alcool.

De asemenea, a fost utilizat în sucul de mere și cidru pentru a controla anumite microorganisme patogene precum Escherichia coli.

Pentru tratarea unor făini, cereale și amidon

Este folosit pentru a condiționa aluatul unor produse coapte. Acționează ca un agent reducător în fabricarea prăjiturilor, în special a celor cu conținut scăzut de grăsimi și zahăr și în dulciurile de patiserie.

Metabisulfitul reacționează cu legăturile de sulf S-S ale proteinelor conținute în făina aluatului cu care sunt preparate prăjiturile și dulciurile, înmuindu-l, făcându-l mai extensibil și mai puțin elastic.

Unul dintre obiective este de a împiedica aluatul să se micșoreze, înainte sau în timpul coacerii. Cu toate acestea, utilizarea sa în aluatul de prăjituri nu este întotdeauna acceptată și sunt preferate alte alternative.

Unele brânzeturi, gemuri și biscuiti pot conține metabisulfit de sodiu ca conservant. Autor: Steve Buissinne. Sursa: Pixabay.

Se folosește, de asemenea, pentru albirea amidonurilor comestibile și pentru înmuierea boabelor de porumb în timpul procesului de măcinare umedă.

Alimente care nu trebuie utilizate

Administrația americană a produselor alimentare și drogurilor, sau FDA, a marcat metabisulfitul de sodiu Na ₂ S ₂ O ₅ drept „în general considerat sigur”.

Cu toate acestea, organismul a fost recunoscut ca un compus antitiaminic sau antivitaminic B1.

Prin urmare, nu trebuie utilizat în carne sau în alimente care sunt o sursă de vitamina B1. De asemenea, nu trebuie utilizat pe fructe sau legume care sunt vândute crude consumatorilor sau care sunt prezentate ca fiind proaspete.

Conform unor surse consultate, dacă este utilizat în concentrații mai mari de 10 mg / Kg de alimente, trebuie să fie raportat pe eticheta acestui document.

Alte utilizări

Alte aplicații ale Na ₂ S ₂ O ₅ sunt prezentate mai jos.

-Cum agent de reducere a formulelor cosmetice și ca antioxidant, de exemplu în produsele de îngrijire a părului.

-Este un antioxidant în preparatele farmaceutice, cum ar fi siropurile sau lichidele injectabile. Este utilizat în preparate acide. Are o anumită activitate antimicrobiană, în special la pH acid.

-Reagent de laborator, de exemplu pentru conservarea histaminei atunci când se efectuează analiza.

Unele medicamente lichide pot conține Na ₂ S ₂ O ₅ drept conservant. Autor: Steve Buissinne. Sursa: Pixabay.

-Cum agent de reducere în dezvoltarea fotografiilor.

-Pentru a reduce clorul din apa din procesele industriale și în tratarea apelor uzate.

-În industria textilă: ca înălbitor de lână, ca agent antichlor după albirea nylonului, pentru a reduce unii coloranți și a solubiliza pe alții.

-Pentru a produce dioxid de sulf SO ₂ la locul de utilizare. De exemplu, în silozuri de iarbă proaspătă, SO ₂ produsă de metabisulfit de sodiu se dezvoltă rapid aciditatea și permite conservarea materialului, deoarece fermentarea ar dura prea mult.

Lâna poate fi albită cu metabisulfit de sodiu. Autor: JacLou DL. Sursa: Pixabay.

riscuri

-Dacă solid Na ₂ S ₂ O ₅ este inhalat, este toxic. Contactul direct irită puternic pielea, mucoasele și țesuturile. Este iritant pentru ochi și sistemul respirator.

-Dacă este ingerat direct, poate provoca dureri abdominale, diaree, greață și vărsături.

-Este coroziv.

-Cevați astmatici sunt sensibili periculos la cantități minime de metabisulfit din alimente.

-Este dăunător organismelor acvatice.

Referințe

1. Cauvain, SP (2017). Materie prima. În coacerea problemelor rezolvate (ediția a doua). Recuperat de la sciencedirect.com.
2. Biblioteca Națională de Medicină din SUA. (2019). Metabisulfit de sodiu. Centrul Național de Informații Biotehnologice. Recuperat din pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. și Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Son.). În Biologia și tehnologia post-recoltare a fructelor tropicale și subtropicale: Cocona până la Mango. Recuperat de la sciencedirect.com.
4. Danyluk, MD și colab. (2012). Decontaminarea microbiană a sucurilor. În decontaminarea microbiană în industria alimentară. Recuperat de la sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Utilizarea agenților redox în fabricarea pâinii. În panificație (ediția a doua). Recuperat de la sciencedirect.com.
6. Ercan, S. și colab. (2015). Inducerea căii inflamatorii omega 6 prin metabolizulfit de sodiu în ficatul de șobolan și atenuarea acestuia de ghrelin. Lipidele în sănătate și boli (2015) 14: 7. Recuperat din ncbi.nlm.nih.gov.