CIUPERCI UNICELULARE: FUNCȚII, UTILIZĂRI, REPRODUCERE - BIOLOGIE - 2025

De fungi unicelulari sunt compuse dintr - o singură celulă și sunt drojdiile, toate celelalte tipuri de ciuperci sunt multicelulare. Drojdiile sunt membrii unicelulari ai ciupercilor și se găsesc în mod obișnuit în drojdia de brutar și de bere.

Sunt considerate unul dintre primele organisme domesticite cunoscute de om și pot fi găsite în mod natural în pielea anumitor fructe coapte.

Drojdia este prea mică pentru a fi văzută individual cu ochiul liber, dar poate fi văzută în ciorchine mari de fructe și pe frunze ca o substanță pudră albă. Unele drojdii sunt patogene ușoare până la periculoase pentru oameni și alte animale, în special Candida albicans, Histoplasma și Blastomyces.

Ca organism unicelular, celulele de drojdie se dezvoltă rapid în colonii, adesea dublându-se în dimensiunea populației în 75 minute până la 2 ore. Mai mult, ele sunt organisme eucariote care nu își pot obține nevoile nutriționale prin fotosinteză și necesită o formă redusă de carbon ca sursă de hrană.

Drojdiile joacă un rol important în industrie, în special în zonele alimentare și bere. Drojdia de bere își ia numele de la utilizarea sa ca agent de dospire în industria berii.

Dioxidul de carbon produs în timpul procesului de fermentare a Saccharomyces cerevisiae (în bere latina), este, de asemenea, un agent de drojdie utilizat frecvent la fabricarea pâinii și a altor produse coapte.

Funcția ciupercilor unicelulare

Organismele unicelulare au o varietate de funcții, deși în general au nevoie să sintetizeze toți nutrienții necesari pentru a supraviețui celulei, deoarece organismul trebuie să efectueze toate procesele pentru ca celula să funcționeze și să se reproducă.

În general sunt rezistente la temperaturi extreme, acest lucru înseamnă că sunt capabili să supraviețuiască la temperaturi extrem de calde sau reci.

Ciupercile unicelulare, precum drojdia și mucegaiul, au un scop. Pe lângă faptul că este folosit pentru fabricarea produselor coapte, cum ar fi pâinea și pentru producerea berii și a vinului, are și funcția importantă de a descompune materia moartă.

Reproducere

După cum am menționat, drojdiile sunt organisme eucariote. Acestea au de obicei un diametru de aproximativ 0,075 mm (0,003 inch). Cele mai multe drojdii se reproduc asexual în înmugurire: o umflătură mică iese dintr-o celulă stem, se mărește, se maturizează și cade.

Unele drojdii se reproduc prin fisiune, celula stem divizându-se în două celule egale. Torula este un gen de drojdii sălbatice care sunt imperfecte, care nu formează niciodată spori sexuali.

Habitate naturale

Drojdiile sunt larg dispersate în natură cu o mare varietate de habitate. Se găsesc frecvent pe frunzele plantelor, florilor și fructelor, precum și în sol.

De asemenea, se găsesc pe suprafața pielii și în tracturile intestinale ale animalelor cu sânge cald, unde pot trăi simbiotic sau ca paraziți.

Așa-numita „infecție cu drojdie” este de obicei cauzată de Candida albicans. Pe lângă faptul că este agentul cauzal al infecțiilor vaginale, Candida este, de asemenea, cauza erupțiilor cutanate și a tulburării gurii și gâtului.

Uz comercial

În producția comercială, tulpinile de drojdie selectate sunt alimentate cu o soluție de săruri minerale, melasă și amoniac. Când încetarea creșterii, drojdia este separată de soluția de nutrienți, spălată și ambalată.

Drojdia de coacere se vinde în prăjituri comprimate care conțin amidon sau uscate sub formă granulară amestecate cu făină de porumb.

Drojdia de bere și drojdia nutritivă pot fi consumate ca supliment suplimentar de vitamine. Drojdia comercială este de 50% proteine ​​și este o sursă bogată de vitamine B1, B2, niacină și acid folic.

Interes științific

Drojdia este un focus de studiu pentru cercetătorii din întreaga lume, iar astăzi există mii de articole științifice.

Acest interes se datorează faptului că această ciupercă unicelulară este un organism în creștere rapidă într-un balon și al cărui ADN poate fi ușor manipulat, oferind în același timp o perspectivă asupra proceselor biologice umane de bază, inclusiv a bolii.

Mai mult, deoarece sunt organisme unicelulare, sunt ușor de studiat și au o organizație celulară similară cu cea întâlnită la organismele superioare și multicelulare, cum ar fi oamenii, adică au un nucleu și, prin urmare, sunt eucariote.

Această asemănare în organizarea celulară între drojdie și eucariote superioare se traduce prin asemănări în procesele lor celulare fundamentale, astfel încât descoperirile făcute în drojdie oferă adesea indicii directe sau indirecte cu privire la modul în care procesele biologice funcționează în drojdie. ființe umane.

Pe de altă parte, ciupercile unicelulare se reproduc rapid și sunt ușor de manipulat genetic. Există, de asemenea, hărți genetice bine definite și metode pentru drojdie care au oferit cercetătorilor o primă perspectivă asupra genomului și a organizației sale și au fost punctul culminant al studiilor genetice care datează din prima jumătate a secolului XX.

De fapt, deoarece gena drojdiei este similară în secvența ADN-ului unei gene umane, oamenii de știință care au obținut în studiile lor au furnizat indicii puternice despre rolul acestor gene la om.

Descoperiri istorice

Drojdia se crede că a fost folosită ca microorganism industrial timp de mii de ani, iar vechii egipteni au folosit fermentarea sa pentru a crește pâinea.

Există pietre de măcinare, camere de copt și desene din ceea ce se crede că sunt brutării care datează de mii de ani și chiar săpături arheologice au descoperit presupuse borcane cu resturi de vin.

Conform istoriei, aceste ciuperci unicelulare au fost vizualizate pentru prima dată în lentile de înaltă calitate în jurul anului 1680 de către Antoni van Leeuwenhoek.

Cu toate acestea, el a crezut că aceste globule sunt particule de amidon din bobul folosit pentru a face mustul (extractul lichid folosit la fabricarea berii), mai degrabă decât celulele de drojdie pentru fermentare.

Mai târziu, în 1789, un chimist francez pe nume Antoine Lavoisier, a contribuit la înțelegerea reacțiilor chimice de bază necesare pentru producerea alcoolului din trestia de zahăr.

Acest lucru a fost obținut prin estimarea raportului dintre materiile prime și produsele (etanol și dioxid de carbon) după adăugarea pastelor de drojdie. Cu toate acestea, la momentul respectiv, s-a crezut că drojdia era pur și simplu acolo pentru a iniția reacția, mai degrabă decât a fi critică pe parcursul întregului proces.

În 1815, și chimistul francez Joseph-Louis Gay-Lussac, a dezvoltat metode de menținere a sucului de struguri într-o stare nefermentată și a descoperit că introducerea fermentului (care conține drojdie) era necesară pentru a converti mustul nefermentat, demonstrând importanța drojdiei pentru fermentația alcoolică.

Mai târziu, Charles Cagniard de la Tour, în 1835, a folosit un microscop cu o putere mai mare pentru a demonstra că drojdiile erau organisme unicelulare și înmulțite prin încolțire.

Prin anii 1850, Louis Pasteur a descoperit că băuturile fermentate au rezultat din conversia glucozei în etanol prin drojdie și a definit fermentația ca „respirație fără aer”.

Pentru a detecta zimaza, Eduard Buchner la sfârșitul anilor 1800 a folosit extracte fără celule obținute prin măcinarea drojdiei, colectarea enzimelor care promovează sau catalizează fermentația. A primit premiul Nobel în 1907 pentru această cercetare.

Între 1933 și 1961, Ojvind Winge, cunoscut sub numele de „părintele geneticii drojdiilor”, împreună cu colegul său, Otto Laustsen, au conceput tehnici pentru micromaniparea drojdiei și astfel să-l poată investiga genetic.

De atunci, mulți alți oameni de știință au efectuat cercetări de ultimă oră, iar unii dintre ei au primit Premiul Nobel pentru descoperirile lor semnificative, printre care: Dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); Doctorii Elizabeth Blackburn, Carol Greider și Jack Szostak (2009), și mai recent, medicii Randy Schekman, James Rothman și Thomas Südhof (2013) și Doctor Yoshinori Ohsumi (2016).

Referințe

1. Redactorii Encyclopædia Britannica (2017). Drojdie. Encyclopædia Britannica, Inc. preluat de la: global.britannica.com.
2. Kate G. (2015). Unicelulare sau multicelulare? Distracție cu ciuperca. Recuperat de la: funwithfungus.weebly.com.
3. Editorii Wikipedia (2017). Organism unicelular. Wikipedia, enciclopedia gratuită. Recuperat de la: en.wikipedia.org
4. Personal de referință (2016). Ce sunt ciupercile unicelulare? Referinţă. Recuperat din: referință.com.
5. Barry Starr (2016). Ciuperca unicelulară. Universitatea Stanford. Recuperat de la: yeastgenome.org.