Sorbat de potasiu este sarea de potasiu a acidului sorbic, având formula chimică CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Acesta este unul dintre aditivii mai frecvent utilizate în produsele alimentare pentru acțiunea lor antifungice. Apare sub formă de sare albă sau galben deschis, foarte solubil în apă (67,6% la 20 ° C), inodor și fără gust.
Deși se găsește în mod natural în unele boabe, sorbatul de potasiu este produs sintetic din acidul sorbic și hidroxidul de potasiu. Este desemnat E202 în lista aditivilor autorizați de Uniunea Europeană și, atunci când este utilizat în dozele recomandate, absența sa de toxicitate este recunoscută pe scară largă.
Puterea de a inhiba creșterea mucegaiurilor și a drojdiilor și faptul că nu modifică aspectul sau caracteristicile organoleptice ale alimentelor la care este adăugat, a dus la utilizarea acestuia ca conservant pentru produsele alimentare și pentru produsele de igienă personală. Acest element este utilizat pe scară largă și este consumat în alimente procesate sau preambalate.
Alimentele care îl conțin
Sorbatul de potasiu este utilizat pentru a inhiba creșterea mucegaiurilor și a drojdiilor în brânzeturi, prăjituri, jeleuri, iaurt, pâine, sucuri cu conținut scăzut de grăsimi și pansamente cu salată.
Se găsește, de asemenea, în produsele de panificație, conserve și legume, brânzeturi, fructe uscate, murături, sucuri și băuturi nealcoolice, înghețate, vinuri, cidru și în carne prelucrată, întărită și afumată.
În obiectele de îngrijire personală pot fi găsite și. Se adaugă, de exemplu, fard de ochi și alte produse cosmetice, șampoane și hidratante și soluții pentru lentile de contact.
Poate fi găsit și în mâncarea umedă pentru pisici și câini, precum și în suplimente dietetice din plante. Scopul sorbatului de potasiu din aceste elemente este de a-și crește durata de viață utilă.
Aplicații
După cum am menționat mai sus, sorbații sunt sărurile acidului sorbic (E200). Sorbatul de potasiu inhibă creșterea mucegaiurilor, a drojdiilor și a bacteriilor aerobe.
Când este folosit, adăugați-l cu alți conservanți care conțin calciu (de exemplu, propionat de calciu), deoarece îl precipită.
În cazul păstrării fructelor uscate, sorbatul de potasiu este preferat folosirii dioxidului de sulf, deoarece acesta din urmă lasă o aromă reziduală.
Prin adăugarea la vin, împiedică continuarea fermentației odată ce a fost îmbuteliată, motiv pentru care este cunoscută sub numele de stabilizator de vin. Sorbatul de potasiu face ca orice drojdie supraviețuitoare în vin să nu se poată multiplica.
Doza
În cele mai multe cazuri, se consideră că riscurile pentru sănătate datorate prezenței unui conservant chimic adăugat în doza recomandată sunt mai mici decât cele derivate din ingestia unui aliment contaminat microbiologic.
Sorbatul de potasiu este un aditiv calificat ca GRAS (în general recunoscut ca sigur sau, în spaniolă, în general recunoscut ca sigur), în conformitate cu agențiile de reglementare din SUA și Europene (FDA și, respectiv, EFSA).
Cu alte cuvinte, utilizarea sa este în general considerată sigură și nu se acumulează în organism; este adesea folosit numai la niveluri foarte mici în alimente.
Dozele care trebuie adăugate pentru a obține eficacitatea sorbatului de potasiu variază în funcție de pH-ul produsului, de ingredientele sale, de conținutul de umiditate, de prezența altor aditivi, de gradul de contaminare pe care îl are și de tipul de prelucrare, ambalajul, temperatura de depozitare și durata estimată a depozitării.
Cantitatea de sorbat adăugat la aliment variază între 0,01 și 0,3%. La brânzeturi se adaugă cele mai mari doze, între 0,2 și 0,3%. În alimente se utilizează de obicei între 0,1 și 0,3%, în timp ce vinul se adaugă mai puțin, între 0,02% și 0,04%.
Aceste doze au un efect bacteriostatic; adică opresc creșterea microbiană la concentrații mai mari și provoacă moartea microbiană.
Efecte secundare
Deși sorbatul de potasiu este considerat sigur și non-toxic, utilizarea sa prelungită, în special în cantități mari, poate duce la alergii. Deși rare, oamenii arată o reacție de sensibilitate la sorbatul de potasiu atunci când este prezent în alimente.
Aceste reacții sunt mai frecvente atunci când se găsesc în produse cosmetice și de uz personal; în aceste cazuri poate provoca iritații ale pielii, ochilor, ale căilor respiratorii sau ale scalpului.
De exemplu, a fost raportat că poate provoca o afecțiune cunoscută sub denumirea de urticarie de contact. Reacțiile includ o erupție arzătoare sau mâncărime care apare în câteva minute la o oră după expunere și se curăță în aproximativ 24 de ore. Simptomele sunt o tumefiere roșie localizată, în special la mâini.
Migrena, care este un tip comun de dureri de cap, a fost remarcată ca un posibil efect negativ asupra sănătății sorbatului de potasiu. Aportul zilnic acceptabil pentru consumul uman este de 25 mg / kg greutate corporală sau 1750 mg zilnic pentru un adult mediu de aproximativ 70 kg.
Dacă apare un vărsat de sorbat de potasiu, poate provoca iritații ale ochilor și pielii. Pacienții alergici la sorbatul de potasiu trebuie să evite substanța pentru a preveni apariția reacțiilor de hipersensibilitate. Cerințele de puritate pentru producători impun ca această substanță să fie lipsită de plumb, arsen sau mercur.
Contraindicații
Deși există studii științifice asupra efectelor mutagene și genotoxice ale sorbatului de potasiu, rezultatele acestora nu par a fi concludente.
Într-un studiu, s-a descoperit că este genotoxic pentru limfocitele din sângele periferic uman (un tip de celule albe din sânge) in vitro. Altul indică faptul că atât acidul sorbic, cât și sorbatul de potasiu sunt chiar mai puțini agenți genotoxici decât sorbatul de sodiu, care are deja o acțiune slabă în ceea ce privește potențialul de deteriorare genetică.
Un alt studiu indică faptul că sorbatul de potasiu a fost oxidat atunci când a fost amestecat cu acid ascorbic (vitamina C, care este prezent în multe alimente) și săruri de fier. Produsele acestei reacții oxidative au provocat mutagenitate și daune ADN-ului.
Riscul demonstrat în toate aceste studii este sincer scăzut. Sa arătat chiar riscul de hiperkalemie cu consumul de sorbat de potasiu. Cu toate acestea, având în vedere cantitățile scăzute în care este prezent sorbatul de potasiu în alimente, probabilitatea ca acesta să apară este practic inexistent.
Referințe
- Billings-Smith, L. (2015). Ce este Sorbatul de potasiu ?. Adus pe 19 martie 2018 pe Livestrong.com.
- Pericolele-potasiu-sorbat. Adus pe 18 martie 2018 pe Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. și Inui, N. (1984). Efectele acidului sorbic și sărurile sale asupra aberațiilor cromozomilor, schimburilor cromatice surori și mutațiilor genice în celulele de hamster chinezesc cultivate. Toxicologie alimentară și chimică, 22 (7), pp.501-507.
- Healthline. (2018). Sorbat de potasiu: utilizări, siguranță și multe altele. Adus pe 19 martie 2018, în Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. și Yamaguchi, H. (2002). Mutagenitate și activitate de deteriorare a ADN-ului cauzate de produsele descompuse de sorbat de potasiu care reacționează cu acid ascorbic în prezența sării de Fe. Toxicologie alimentară și chimică, 40 (11), p. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbașıoğlu, D., Ünal, F. și Yılmaz, S. (2010). Sorbatul de potasiu induce efecte genotoxice sau mutagene la limfocite ?. Toxicologie in Vitro, 24 (3), p. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Efectele adverse asupra sănătății sorbului de potasiu. Preluat pe 19 martie 2018, pe Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Alimente cu sorb de potasiu. Preluat pe 19 martie 2018, pe Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Fișă tehnică de sorb de potasiu. Preluat pe 18 martie 2018 și nStudyres.es
- Aditivi chimici din alimentele pe care le consumi. Preluat pe 19 martie 2018, pe Thoughtco.com