ORGANIGRAMA UNUI RESTAURANT ȘI FUNCȚIILE ACESTUIA - VOCABULARUL CULTURII - 2025

ORGANIGRAMA unui restaurant arată fiecare dintre angajații care alcătuiesc echipa restaurant, împreună cu proprietarii sau managerii. Organigrama ajută la îmbunătățirea comunicării și oferă un mod util de a observa cine face ce.

După cum poate fi arătat în organigrame, se poate observa că atât directorul general, cât și contabilul raportează proprietarului. Directorul general trebuie să fie competent în toate sezoanele.

Directorii generali sunt responsabili de multe elemente ale unității, precum performanța restaurantelor, planificarea financiară și serviciul pentru clienți.

Într-un restaurant există, de obicei, doi asistenți sau asistenți și un bucătar care urmează ordinele directorului general și ajută unitatea să funcționeze corect.

Unul dintre acești oameni este responsabil de administrarea serverelor, gazdelor și ajutorilor; celălalt este responsabil de barmani și asistenți de barmani.

Proprietarii restaurantului vor ocupa întotdeauna prima poziție a organigramei.

Exemplu de organigrama unui restaurant

Proprietar

Proprietarul unui restaurant este persoana fizică care deține și supraveghează funcționarea unității.

Obligațiile inițiale ale proprietarului vor fi obținerea unei licențe și a unei asigurări; precum și comandarea tuturor rechizitelor restaurantului. Cu toate acestea, sarcinile zilnice sunt variabile.

Proprietarul este în general responsabil pentru angajarea și concedierea angajaților. De asemenea, regulile pentru angajați și pentru clienți sunt stabilite, de regulă, de către proprietar.

Administrator

Sarcinile lor vor depinde de dimensiunea restaurantului. Unele responsabilități pot fi delegate asistenților de administrare sau a altor membri ai echipei.

Poziția de manager implică un număr mare de sarcini și obligații; într-un restaurant, managerii pot lucra mai mult de 60 de ore pe săptămână.

Pentru clienți și furnizori, managerul este în esență fața afacerii. Toate reclamațiile privind calitatea alimentelor, serviciul pentru clienți sau întreținerea sunt de obicei direcționate către această persoană.

Furnizorii de produse alimentare și servicii lucrează direct cu managerul pentru a primi comenzi, produse și servicii. Managerul ia de obicei inventarul de bunuri și calculează comenzile.

În plus, managerul trebuie să poată îndeplini orice muncă a unui angajat absent sau inexistent. Managerii sunt de obicei angajați care au fost promovați, deoarece sunt familiarizați cu întreaga operațiune de bucătărie și restaurant.

Există mai multe divizii în zona de management. Cele mai frecvente sunt:

1. Director de servicii : În general, ei sunt responsabili de supravegherea a tot ceea ce se întâmplă în fața restaurantului. De obicei, ei sunt responsabili de lucrul cu membrii echipei, cum ar fi chelneri, barmani și gazde.
2. Chef de Cuisine : Acest individ lucrează de obicei cu membrii echipei implicate în pregătirea mâncării; uneori lucrează și cu personalul de întreținere. Acesta îndeplinește aproape aceleași funcții ca un manager de servicii.

Asistent manager

În multe cazuri, pot angaja sau concedia angajați; de asemenea, pot fi implicați în pregătirea lor și își pot supraveghea activitatea.

Un manager de asistență poate fi, de asemenea, responsabil pentru revizuirile angajaților, să planifice programele de lucru și să acționeze ca o conexiune între angajați și cel mai înalt nivel de conducere sau cu proprietarii.

Director de băuturi

El este responsabil de întregul bar. De asemenea, el antrenează barmanii în politicile restaurantelor, cum ar fi manipularea preferată a banilor și barul în general.

Ei sunt responsabili de controlul, numărarea și achiziționarea inventarului; Împreună cu barmanul, examinează inventarul produselor barului.

Acest individ este de obicei responsabil de preluarea comenzilor, deci este în legătură constantă cu reprezentanții companiilor de băuturi.

Barman șef

Barmanul principal este responsabil de întreaga zonă generală a barului și raportează managerului de băuturi. De asemenea, li se cere, de obicei, să creeze băuturi specializate pentru a atrage patroni, a inventaria comenzilor și a gestiona ceilalți angajați ai barului.

Director de sufragerie

Supraveghează zona de luat masa; toată întreținerea, curățarea, securitatea și organizarea acesteia. El este responsabil de tot personalul din sala de mese, precum și de instruirea acestora.

Acest individ trebuie să coordoneze serviciul de mâncare între bucătărie și membrii sălii de mese. Raportat la asistent manager sau service service.

Sarcinile lor includ supravegherea activităților tuturor personalului din sala de mese, menținerea unui mediu de lucru bun, angajarea personalului din sala de mese, explicarea rețetelor noi personalului, comandarea consumabilelor alimentare și servere de instruire cu privire la modul de prezentare a alimentelor, printre altele.

gazdele

Ei sunt responsabili de salutul clienților, de a-i duce la masa lor, de a oferi tacâmuri și de a livra meniul. Ei monitorizează rotația tabelelor și se asigură că fiecare membru al echipei participă în special la un număr de mese; Ei dau mesele chelnerilor.

Ospatari sau ospatari

Aceștia sunt responsabili de crearea de mese și ustensile, asigurându-se că condimentele sunt complete și toate sarcinile de pregătire. Ar trebui să fie la curent cu meniul, ofertele speciale și abaterile de la meniu.

De asemenea, sugerează mâncăruri, ajută la selecția băuturilor și informează clienții despre prepararea alimentelor.

Sef executiv

El se asigură de calitatea vaselor; Răspunderea dvs. este că vasele sunt servite la timp și că observați orice probleme care trebuie rectificate. În concluzie, bucătarul executiv este responsabil de aprobarea tuturor preparatelor alimentare care părăsesc bucătăria.

Când restaurantul nu are clienți, bucătarul executiv trebuie să modifice și să creeze mâncăruri noi pentru meniul său. De asemenea, are sarcini administrative, cum ar fi comandarea de aprovizionare și raportarea către șeful unității.

Asistent bucătar

Asistenții bucătarului gătesc de obicei cele mai multe preparate. Se pregătesc de la feluri principale până la salate; În funcție de dimensiunea bucătăriei, un asistent poate lucra într-o singură stație sau poate fi responsabil pentru toate felurile de mâncare necesare.

Gătit linie

Aceștia sunt responsabili de pregătirea ingredientelor și de aranjarea preparatelor în funcție de rețetele restaurantului și de specificațiile lor.

Referințe

1. Organigrama restaurantului. Recuperat de pe autoritream.com
2. Exemplu de diagramă organizatorică a restaurantului și fișa postului lor. Recuperat de la orgcharting.com
3. Administrare online de afaceri de turism. Recuperat din administracion.realmexico.info
4. Organigrama restaurantului după poziție. Recuperat din restaurantowner.com
5. Model de organigrama restaurantului. Recuperat de lucidchart.com