INULINA: STRUCTURĂ, PROPRIETĂȚI, ALIMENTE, CONTRAINDICAȚII - BIOLOGIE - 2025

The inuline (beta - (2,1) Fructanii, oligozaharide fructoză) sunt compuși glucidici 2 la 60 de unități de fructoză care sunt sintetizate de mai multe familii de plante „superior“ și unele microorganisme. Deoarece nu generează o creștere a răspunsului glicemic, sunt considerați „potriviți pentru diabetici”.

Inulinele sunt cunoscute începând cu aproximativ 1804, când Valentine Rose i-a izolat pe primele de rădăcinile „elecampana” sau „helenium” (Inula helenium) și apoi, în 1817, Thomas a inventat termenul „inuline” pentru a se referi la acestea molecule.

Structura de bază a unei inuline (Sursa: NEUROtiker prin Wikimedia Commons)

Adesea se găsesc în plante „importante din punct de vedere comercial”, cum ar fi endive, banane, ceapă, usturoi, orz, secară, grâu, printre altele, deci sunt compuși obișnuiți în preparatele alimentare consumate de om de mult timp. multi ani.

Producția sa industrială a început în Europa la începutul anilor 1900 și a pornit de la rădăcini endive produse în Olanda și Belgia.

Sunt utilizate în mod obișnuit ca înlocuitor pentru grăsimi și zahăr (au mai mult sau mai puțin de 10% din puterea de îndulcire a zahărului comun), sunt utilizate ca stabilizatori și ca agenți de îngroșare, în special în preparatele care se bazează pe produse lactate, în brutărie iar în preparate din carne.

Mulți autori le consideră un tip de „fibră” solubilă din legume care are multiple beneficii pentru sănătatea umană atunci când este inclusă în alimente sau când este ingerată direct în scopuri medicinale.

Structura

Inulinele sunt carbohidrați, deci sunt constituite în esență din atomi de carbon, oxigen și hidrogen, care reunesc structuri ciclice care formează lanțuri prin unirea reciproc.

În general, este un amestec "polidispers" de lanțuri oligozaharide de fructoză (C6H12O6, un izomer al glucozei) a cărui lungime variază în funcție de sursa de la care sunt obținute și de condițiile de producție.

În mod obișnuit, inulinele sunt formate din lanțuri „scurte” de reziduuri de fructoză (până la 10 unități) legate prin legături de fructofuranozil β- (2 → 1), motiv pentru care, uneori, termenul „oligofructoză” este folosit pentru a le descrie, fiind lungimea medie de aproximativ 4 reziduuri pentru cele mai scurte și până la 20 pentru cele mai lungi.

Structura reprezentativă a moleculelor de fructan (Sursa: Utilizator: Ayacop prin Wikimedia Commons)

Cu toate acestea, există, de asemenea, inuline cu lanț foarte lung, care pot fi formate din mai mult de 50 de reziduuri de fructoză. Greutatea moleculară medie a inulinelor este în jur de 6000 Da, iar plantele o utilizează ca rezervă energetică.

Indiferent de lungimea lanțului pe care o au, multe inuline au un reziduu de glucoză terminal (formează zaharoză), deși nu este o caracteristică definitorie pentru aceste tipuri de compuși.

Inuline bacteriene

Inulinele care au fost identificate în microorganisme precum bacteriile prezintă un grad ridicat de polimerizare, ceea ce presupune că s-au obținut fructane cu lanțuri considerabil mai lungi decât cele găsite în organismele vegetale.

În plus, acești carbohidrați din bacterii au 15% mai multe ramificări în structura lor principală, motiv pentru care se spune că sunt ceva mai „complexe” structural vorbind.

Proprietăți

Grupuri

Inulinele fac parte din grupul de carbohidrați cunoscuți ca „grupul de mono-, di-, oligozaharide și polioli fermentabili” (FODMAP, din engleză Fermentable Oligo-, Di-, Monosacharide și polioli), care atunci când este digerat mediază venitul de apă în colon.

Solubilitate

Solubilitatea inulinelor depinde, în mare măsură, de lungimea lanțului lor sau de „gradul de polimerizare”, fiind cele cu lanțuri mai lungi, mai „greu” de dizolvat.

Stabilitate

Sunt molecule foarte stabile la temperaturi ridicate, până la 140 ° C; dar sunt destul de sensibile la hidroliza acidă, adică la un pH mai mic de 4. Cea mai comună prezentare comercială este formată dintr-o pulbere alb-albă ale cărei particule sunt destul de „clare” sau „translucide” și au, în mod normal, un gust neutru.

Viscozitate

Mulți autori afirmă că soluțiile abundente în inuline nu sunt vâscoase, cu toate acestea, atunci când acestea sunt amestecate cu alte molecule, pot concura cu alte polizaharide pentru a se lega de moleculele de apă, ceea ce provoacă o schimbare în "comportamentul lor reologic" (în soluție ).

Astfel, s-a demonstrat că atunci când concentrația lor într-un amestec depășește 15%, inulinele pot forma un fel de „gel” sau „cremă”, a cărui rezistență variază în funcție de concentrație, temperatură și lungimea lanțului. reziduuri de fructoză (cele cu lungime mai mare formează geluri mai ferme).

Atunci când sunt utilizate în combinație cu agenți de îngroșare (xantan, guma guar sau pectine), inulinele funcționează ca "omogenizatori". În plus, aceste substanțe pot oferi caracteristici „asemănătoare grăsimii” sosurilor și pansamentelor culinare pe bază de gumă și fără grăsimi.

higroscopice

Sunt molecule foarte higroscopice, adică se hidratează ușor, motiv pentru care acționează și ca agenți de umectare.

Beneficiile aportului de inulină

Deoarece acești carbohidrați furnizează organismului uman doar 25 sau 35% din energie, sunt considerați „potriviți pentru diabetici”, deoarece nu influențează semnificativ creșterea nivelului de zahăr din sânge (glicemie).

Aceste substanțe asemănătoare amidonului sunt prescrise pe cale orală pentru pacienții cu un nivel foarte ridicat de colesterol și trigliceride din sânge, dar sunt de asemenea populare pentru:

- contribuie la pierderea în greutate la pacienții obezi

- ameliorați constipația, în special la copii și vârstnici

- amelioreaza diareea si alte afectiuni majore precum diabetul

- tratamentul bolii celiace (contribuie la absorbția vitaminelor și mineralelor)

Utilizarea medicamentoasă a acestor substanțe este foarte frecventă, iar dozele corespund 12-40 g pe zi timp de până la 4 săptămâni pentru tratamentul constipației; 10g pe zi timp de 8 zile pentru tratamentul diabetului; 14 g pe zi pentru tratamentul nivelului ridicat al colesterolului din sânge și al trigliceridelor; și 10 până la 30 g pe zi timp de 6-8 săptămâni pentru a trata obezitatea.

În plus, deși nu este pe deplin dovedit, inulinele s-au dovedit a fi utile în menținerea sănătății inimii, a absorbției minerale și a sănătății oaselor, prevenirea cancerului de colon și a anumitor boli inflamatorii intestinale.

Mecanism de acțiune

Mulți autori propun că inulinele nu sunt absorbite în stomac, ci mai degrabă sunt „trimise” direct la intestine (intestinul posterior sau gros), unde funcționează ca aliment pentru unele dintre bacteriile simbiotice ale sistemului gastrointestinal uman, prin urmare îi ajută să crească și să se reproducă.

Acest lucru se datorează faptului că legăturile care unesc unitățile de fructoză din acești polimeri de carbohidrați nu pot fi hidrolizate de către enzimele stomacale sau intestinale, motiv pentru care acești compuși sunt considerați „probiotici”, deoarece alimentează direct flora intestinală.

Un probiotic este orice ingredient care permite modificări specifice atât în ​​compoziție, cât și / sau în activitatea microflorei gastrointestinale care conferă beneficii pentru sănătatea gazdei care le adăpostește.

Bacteriile capabile să se hrănească cu inuline sunt cele care sunt asociate direct cu funcțiile intestinale și sănătatea generală.

Acestea sunt capabile să transforme inulinele, precum și alte substanțe „probiotice”, în acizi grași cu lanț scurt (acetat, propionat și butirat), lactat și unele gaze, care, împreună, pot hrăni celulele colon.

În plus, se crede că acești carbohidrați destabilizează mecanismele de sinteză ale unor grăsimi ale corpului, ceea ce influențează direct reducerea lor (tratamentul obezității).

Alimente bogate în inulină

Inulinele au fost descrise ca componente naturale ale a peste 3.000 de soiuri diferite de legume. În plus, sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară ca supliment alimentar și, de asemenea, ca aditiv pentru îmbunătățirea proprietăților fizice și nutriționale ale multor preparate.

După cum am discutat mai sus, cele mai comune surse de inuline sunt:

- rădăcini de escarole

- Anghinare de anghinare, anghinare sau patacă din Ierusalim

- tuberculii de dalii

- yacón

- sparanghel

- ceapa

- bananele

- usturoiul

- praz

- grâu și alte cereale, cum ar fi orzul

- stevia, printre altele.

Fotografie a rădăcinilor endive (Sursa: A se vedea pagina pentru autor prin Wikimedia Commons)

Alte surse

Inulinele pot fi găsite și ca suplimente alimentare în capsule sau pulberi și, de asemenea, în preparate comerciale, cum ar fi bare de proteine, cereale, în iaurturi etc.

De obicei, se găsesc ca extracte de escarole native:

- sub formă de „oligofructoză” (unde se elimină inulinele cu lanț mai lung),

- ca inuline „HP” sau de înaltă performanță (din engleza High-performance; din care sunt eliminate inulinele cu lanț mai scurt) și

- cum ar fi "FOS" sau fructo-oligozaharide (care sunt produse din zahăr de masă).

Contraindicații

Recenziile din literatură indică faptul că consumul oral de inulină este relativ sigur atunci când este utilizat în mod corespunzător.

Cu toate acestea, cu consumul a peste 30 de grame pe zi, principalele efecte secundare sunt observate la nivel gastrointestinal, deoarece poate exista producția de gaz, balonare, diaree, constipație sau crampe abdominale.

Când sunt consumate cu alimente, inulinele sunt sigure pentru femeile însărcinate sau care alăptează, deși nu au fost efectuate suficiente studii pentru a determina dacă consumul lor medicamentos poate avea vreun efect negativ asupra mamei sau sugarului, de aceea este recomandat evita-l.

De asemenea, inulinele pot fi consumate în siguranță de copii, adolescenți, adulți și vârstnici, fie ca parte integrantă a alimentelor, fie ca supliment medicinal pe termen scurt.

Referințe

1. Cui, SW, Wu, Y. și Ding, H. (2013). Gama de ingrediente din fibre dietetice și o comparație a funcționalității lor tehnice. Alimente bogate în fibre și întregi: îmbunătățirea calității, 96-119.
2. Franck, A. (2002). Funcționalitatea tehnologică a inulinei și oligofructozei. Jurnalul britanic de nutriție, 87 (S2), S287-S291.
3. Niness, KR (1999). Inulina și oligofructoza: ce sunt ?. The Journal of nutrition, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, MB (2005). Introducerea fructanelor de tip inulină. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR,… & Niazi, S. (2016). Inulina: proprietăți, beneficii pentru sănătate și aplicații alimentare. Polimeri carbohidrați, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, KF (2018). Tehnologia de napolitane și napolitane II: rețete, dezvoltare de produse și know-how. Presă academică.
7. Watzl, B., Girrbach, S., & Roller, M. (2005). Inulină, oligofructoză și imunomodulare. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.