HUITLACOCHE: CARACTERISTICI, HABITAT, CICLUL DE VIAȚĂ, PROPRIETĂȚI - BIOLOGIE - 2025

Huitlacoche sau cuitlacoche (Ustilago maydis) este o ciuperca Basidiomycota din familia Ustilaginaceae care, în cadrul ciclului său de viață, are două faze, o saprofite și una parazitară. În această ultimă fază, afectează porumbul, producând o boală numită "cărbune" sau "obișnuit porumb".

Boala poate ataca orice parte a plantei, producând tuburi asemănătoare tumorii, cu dimensiuni variabile, chiar și peste 30 cm în diametru. Când goliile apar pe sâmburi, se datorează faptului că infecția s-a produs în ovare, iar sâmburii cei mai afectați sunt cei care se găsesc la vârful urechii.

Ustilago maydis. Preluat și editat din: H. Zell.

Boala este considerată un dăunător de culturi aproape la nivel mondial, iar plantele bolnave sunt de obicei distruse pentru a preveni răspândirea ciupercii. Cu toate acestea, în Mexic consideră ciuperca o delicatesă și chiar induc, atât artizanal, cât și comercial, propagarea acesteia.

Huitlacoche prezintă în compoziția sa cantități importante de antioxidanți, fibre, vitamine, precum și lizină și aminoacizi. În plus, cercetătorii sugerează că are proprietăți auxiliare în prevenirea cancerului și a altor boli.

caracteristici

Ustilago maydis prezintă o fază asexuală sub formă de drojdie caracterizată, printre alte aspecte, deoarece, atunci când este dezvoltată într-un mediu solid de cultură PDA, prezintă colonii concave, de o culoare crem deschisă, mată, care se rumenesc după 8 zile de la însămânțare. În plus, colonia este pozitivă.

Faza patogenă a reproducerii sexuale poate afecta toate părțile aeriene ale plantei, în special dezvoltarea țesuturilor meristematice. Simptomele apar sub formă de cloroză, pete de antocianină și, în sfârșit, dezvoltarea tumorilor sau a bolilor.

Gurile sunt acoperite de un strat de țesut verde strălucitor sau auriu deschis și sunt formate din celule hipertrofiate ale gazdei, precum și de țesuturile și sporii ciupercii, acestea din urmă sunt albastru închis. Branhiile sunt oarecum cărnoase și ferme și inițial de culoare deschisă și se întunecă cu timpul.

Sporii din interiorul gurilor se întunecă pe măsură ce se maturizează și se transformă într-o masă prăfuită, iar culoarea lor devine maro sau negru. Aceste spori variază ca formă de la globoză la alungită și neregulată, măsurând 7-11 um x 7-13 um, peretele lor celular are o grosime de 0,5 um și sunt acoperite cu coloane vertebrale.

Eliberarea sporilor se produce prin ruperea stratului de țesut care acoperă golurile. Golurile mature pot depăși 30 cm, dar normal este de 15 cm și nu mai mult de 1,2 cm în cazul găurilor frunze.

Taxonomie

Ustilago maydis este o ciupercă Basidiomycota aparținând clasei Ustilaginomycetes, la ordinul Ustilaginales, familia Ustilaginaceae. Această familie cuprinde în prezent aproximativ 17 genuri și peste 600 de specii.

Genul Ustilago a fost descris de micologul Christian Hendrik Persoon folosind Ustilago hordei ca specie de tip. În prezent este reprezentată de aproximativ 200 de specii, toate parazite pe iarbă.

Taxonul Ustilago maydis a fost inventat de botanistul elvețian Augustin Pyramus de Candolle (prescurtat DC conform regulilor care reglementează nomenclatura ciupercilor) și mai târziu circumscris de micologul August Carl Joseph Corda.

Sinonimia speciei include Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum și Ustilago zeae.

Habitat și distribuție

Habitatul huitlacoche sau cuitlacoche este asociat în principal cu porumbul, deși poate afecta și alte ierburi. În faza sa saprofită, ciuperca se dezvoltă ca un organism unicelular care primește numele de sporidiu și locuiește planta de porumb. În faza sa parazitară se dezvoltă în interiorul său.

Distribuția Ustilago maydis este la nivel mondial, putând fi prezentă în orice loc unde se cultivă porumb.

Ciclu de viață

Ciclul de viață al Ustilago maydis este complex, pe de o parte prezintă o fază unicelulară și neinucleată, care se reproduce asexual și se numește sporidiu; iar pe de altă parte, o fază a digariotei multicelulare care se va reproduce sexual.

Sporidium este neinfecțioasă, are o dietă saprofită și se dezvoltă în afara plantei de porumb. Sporidium se poate reproduce prin înmugurire. Trecerea de la această fază saprofită la faza parazitară este determinată genetic de alele de tip sexual a și b.

Dacă se găsește o pereche de sporidii sexuale compatibile pentru un locus, fiecare formează un tub de germinare spre celălalt. Atunci când aceste tuburi se întâlnesc, are loc plasmogamia sau fuziunea celulelor ambelor tuburi, fără ca nucleele să se unească, ceea ce duce la o structură dikaryotă cunoscută sub numele de filament infecțios.

Filamentul infecțios va căuta locul adecvat de pătrundere în țesuturile interne ale gazdei. Când se află în interiorul plantei, va avea loc dezvoltarea unui miceliu dicariont.

Miceliul se dezvoltă în interiorul gazdei, fără să ucidă inițial celulele gazdă. Acest miceliu provoacă modificări ale creșterii celulare a gazdei, dând naștere la niveluri. În goluri, celulele individuale ale miceliului dicariont se vor separa și vor suferi cariogamie (fuziunea nucleelor) pentru a forma celule diploide numite teliospore.

Aceste teliospoare dezvoltă pereți negri groși care, la rândul lor, sunt responsabili pentru colorarea gâțelor. Apoi, teliosporesul germinează producând o structură numită promiceliu în care apare meioza și sunt produse patru celule haploide care sunt eliberate în mediu pentru a reporni ciclul.

Sporii Ustilago maydis. Adus și editat din: 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Această imagine a fost creată de către utilizator Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) la Mushroom Observer, o sursă pentru imagini micologice. Puteți contacta acest utilizator aici. - français - italiano - македонски - português - +/− lucrare derivată: Ak ccm.

Aplicații

În majoritatea țărilor lumii, huitlacoche sau cuitlacoche este considerat un dăunător și plantele contaminate sunt eliminate pentru a preveni răspândirea rapidă a bolii.

Cu toate acestea, în Mexic a fost folosit ca hrană încă de pe vremea culturii aztece. Ciuperca se consumă la apariția găurilor și înainte de maturizare. Poate fi consumat proaspăt, precum și conserve, iar prețul său este de câteva ori mai mare decât cel al porumbului neinfectat.

Forma de consum este sub formă de tocană sau ca parte a altor feluri de mâncare cum ar fi tortillas, tacos, quesadillas, supe, printre altele. Aroma ciupercii este destul de plăcută, cu o oarecare asemănare cu cea a ciupercilor Morcella, dar cu o ușoară atingere de fum și acid. Textura sa este de asemenea apreciată.

Încetul cu încetul, ciuperca a câștigat adepți în Europa și Statele Unite, în special în restaurantele de înaltă bucătărie, unde atinge valori destul de ridicate.

Alte utilizări

Faza neinfecțioasă a Ustilago maydis este folosită ca organism model pentru cercetare, ceea ce a fost favorizat de faptul că genomul său a fost complet descris.

Cercetătorii au folosit această ciupercă pentru a studia bolile plantelor, precum și în testele de manipulare genetică și pentru a afla unele aspecte ale geneticii gazdei sale, folosind metoda recombinării omoloage în repararea ADN-ului.

În plus, Ustilago maydis este capabil să biosintezeze o serie de compuși cu valoare ridicată, cum ar fi acizii ustilagici, malici și hidroxiaparaconici, pentru care industria biotehnologiei îl folosește din ce în ce mai mult.

Cultură

Așa cum am menționat deja, în majoritatea țărilor lumii, huitlacoche sau cuitlacoches sunt considerate un dăunător, pentru care există o luptă pentru eradicarea acestuia din culturi, cu toate acestea, în Mexic se folosește nu numai porumbul infectat natural, ci și cultivă ciuperca prin propagare artificială.

Mecanismele de propagare artificială sunt infecția empirică, practicată direct de unii producători și inocularea sporilor obținute prin cultivarea pe agar dextroză de cartofi.

Interesul din ce în ce mai mare pentru ciupercă în scop alimentar a permis chiar și unele state din Statele Unite, precum Florida și Pennsylvania, să obțină autorizația de la Departamentul Agriculturii (USDA, pentru acronimul său în engleză) pentru a efectua inocularea ciupercii, În ciuda faptului că restul statelor luptă pentru eradicarea ei.

Vânzarea Huitlacoche în Soriana Oaxaca Mexic. Preluat și editat din: Nsaum75 la Wikipedia engleză.

Proprietăți nutriționale

Ustilago maydis a fost clasificat ca aliment nutritiv, adică are atât proprietăți nutritive, medicinale sau farmaceutice. Aceste proprietăți includ cantități mari ale următorilor compuși:

Fibră dietetică solubilă

Fibra din alimente ajută tranzitul intestinal să fie adecvat, stimulând mișcările peristaltice ale tractului digestiv.

Antioxidantii

Alimentele antioxidante ajută la lupta împotriva radicalilor liberi și, prin urmare, previn îmbătrânirea prematură.

Vitamine și aminoacizi esențiali

Pe lângă faptul că au niveluri ridicate de diferite vitamine, huitlacoche conține mai mulți aminoacizi esențiali, adică sunt necesari pentru buna funcționare a corpului uman. Cu toate acestea, organismul nu le sintetizează, așa că trebuie incluse în dietă.

Printre acești aminoacizi se numără lizina, care ajută la absorbția adecvată a calciului, la formarea de colagen, la eliberarea hormonului de creștere și la dezvoltarea mentală, pe lângă întărirea sistemului imunitar.

În plus, toate aceste componente ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge și al colesterolului pe termen lung și s-a sugerat să ajute la prevenirea unor forme de cancer.

Referințe

1. CW Basse și colab. (2004), Ustilago maydis, sistem model pentru analiza bazei moleculare a patogenității fungice. Mol Plant Patologic.
2. Smut de porumb. Pe Wikipedia. Recuperat de la: en.wikipedia.org.
3. Ustilago maydis. Recuperat de la: esacademic.com.
4. E. Guevara-Vázquez, E. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solares & C. Villanueva-Verduzco (2009). Identificarea drojdiilor asociate cu huitlacoche. Seria de horticultura a revistei Chapingo.
5. JK Pataky (1999). Producția de huitlacoche pe porumb dulce. Hortscience.
6. F. Banuett și I. Herskowitz (1996). Etapele de dezvoltare discrete în timpul formării teliosporului în ciuperca smut de porumb, Ustilago maydis. Dezvoltare.
7. Ustilago maydis, cărbune de porumb. Recuperat de la: asturnatura.com