SERVICIUL FRANCEZ ÎN RESTAURANTE: CARACTERISTICI, AVANTAJE - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Serviciul francez în restaurante , cunoscut și ca serviciu „francez” este un stil de a servi mai multe feluri de mâncare în același timp, la masă, la cina de început. Particularitatea sa este că ospătarul se mută în stânga lui, servind pe fiecare dintre oaspeți, astfel încât ei înșiși să aleagă mâncarea pe care și-o doresc.

Anterior, ospătarul arată clienților tipul de ingrediente pentru fiecare fel de mâncare și îi permite să aleagă porțiile și proporțiile acestora. Istoria acestui tip de serviciu în restaurante datează din perioada Revoluției Franceze, deoarece în serviciile private este și mai veche.

Sursa: Pixabay.com

În prezent, există câteva restaurante de lux din lume care oferă acest serviciu. Cu toate acestea, este mai frecvent la cinele formale oferite de guverne. În general, este un serviciu foarte lent, deoarece fiecare restaurant trebuie să folosească distribuitorul alimentar.

De asemenea, nu toată lumea are abilități pentru a o face rapid. Cu toate acestea, este un serviciu foarte exclusiv și individual, în care fiecare persoană servește ceea ce își dorește și în suma pe care o consideră adecvată.

Istorie

Conform înregistrărilor istoriografice, serviciul de restaurare datează din timpuri străvechi. La Roma cu bacanalia și alte mese ceremoniale oferite în palate de aristocrație. În China există o istorie a dinastiei Sung.

Mai târziu, în Evul Mediu, aceste servicii au fost furnizate de persoane fizice și bucătari publici. Stăpânii feudali dețineau propriile bucătării cu bucătari personali în serviciul lor. Pe de altă parte, călătorii medievali mâncau în taverne, hanuri, hanuri și mănăstiri care asigurau servicii de gătit.

Restaurantul modern, așa cum este cunoscut astăzi, este o creație mai recentă. S-a născut chiar cu Revoluția Franceză la sfârșitul secolului XVIII.

Primul restaurant francez

Bucătarii care lucrează pentru clasa bogată și aristocrația franceză au fost brusc șomeri în căderea lor. Aceasta a dus la deschiderea restaurantelor, al căror nume provine de la termenul francez restaura, care înseamnă a restaura. În ele se vindeau mese (consommate de carne pentru a restabili puterea oamenilor).

Anterior, când cineva voia să mănânce departe de casă, va vizita un traiter, un bucătar care pregătea mâncare pentru client în propria casă. Cuvântul traiteur provine din tratarea, mai mult sau mai puțin, a aceluiași concept ca restabilirea, adică tratarea foamei cuiva cu o masă. Acest concept de serviciu a evoluat în restaurant.

La un an de la izbucnirea Revoluției Franceze, Parisul avea deja aproximativ 50 de restaurante foarte elegante, care au salutat noua clasă conducătoare franceză. Deputații, oamenii de afaceri și armata au devenit vizitatori obișnuiți ai acestor temple gastronomice conduse de bucătarii aristocrației.

Aceste unități comerciale au devenit curând adevărate obiective turistice. Se crede că primul restaurant francez propriu-zis a fost fondat de un bucătar celebru parizian pe nume Beauvilliers în 1782. El a numit-o Marea Tavernă din Londra și a fost situat pe strada de Richelieu.

Noutatea acestui restaurant a fost să prezinte preparatele pe care le servea într-un meniu și să le servească pe mese individuale, astfel încât clienții să le poată vedea.

Acest tip de serviciu a devenit popular, clienții au ales mâncarea pe care doreau să o mănânce și au dat instrucțiuni despre comandă. Clientela a crescut pe măsură ce lucrătorii din mediul rural și deputații provinciali au ajuns la Paris, care au devenit meserii obișnuiți în aceste unități.

caracteristici

Restaurante de lux

Serviciul francez este oferit în principal în restaurantele gastronomice de lux, cu puțini mese. Prețurile meselor pe care le servesc sunt foarte mari.

Una dintre principalele sale caracteristici sunt regulile de etichetă, tradiție și civilitate pe care protocolul le respectă la masă.

Necesită camere mari, astfel încât echipele și serviciul să se poată deplasa ușor și să servească mâncare.

Pregătirea finală a mesei

Mâncarea este terminată de a fi pregătită lângă masa mesei de pe un güeridon (masă mică cu roți) de către ospătarii sau chelnerii îmbrăcați corespunzător. Adică flambă, osează o pasăre, ciopleste carnea sau scoate oasele din pește etc.

Număr mare de angajați

Serviciul este furnizat de un număr mare de angajați care vă crește costurile de operare. Există un ospătar pentru fiecare cină.

Serviciu lent

Este cel mai lent dintre stilurile sau metodele de servire în restaurante, în comparație cu serviciile engleze sau rusești. Între un fel de mâncare și altul, de obicei, un sorbet, desert sau băutură este oferit pentru a elimina urmele de arome puternice pe palat.

Chelnerii poartă mănuși albe, iar mâncarea rămâne acoperită de clopote în güeridon.

Serviciu de vase

Felurile de mâncare sunt aduse secvențial și sunt servite individual.

Placa este servită de ospătar cu mâna dreaptă (partea dreaptă a mesei) și o scoate din partea stângă. Untul și pâinea sunt servite din partea stângă.

Permite clienților să aleagă cantitățile de mâncare pe care și le doresc. Pentru a servi ciorba este ospătarul care o face cu o lingură.

Serviciul începe cu persoana sau doamna cu cea mai înaltă ierarhie la masă, urmând ordinea de importanță a celorlalți mese.

Avantaje și dezavantaje

Avantaj

-Oferă atenție personalizată clientului, făcându-i să se simtă importanți și bine serviți. Afacerea pentru o vedetă sau milionară.

-Mâncarea naturală este servită cu cele mai înalte standarde de calitate, cu finețe și protocol.

-Este un serviciu foarte elegant, prietenos și distractiv, datorită ritualului pe care protocolul îl impune pe masă.

-Cenerul determină cantitatea și tipul de mâncare pe care vor să le aleagă, diferit de serviciul englez unde este predeterminat și la fel pentru toată lumea.

Dezavantaje

-Dezavantajul cel mai mare este prețul ridicat care se plătește de obicei pentru acest tip de serviciu special în raport cu alte stiluri.

-Este un serviciu lent, în ciuda faptului că este personalizat. Acest lucru se datorează faptului că nu toți meserii au întotdeauna aceeași capacitate de a se servi singuri din farfuria sau tava oferită de ospătar. Acest cost ridicat de exploatare al serviciului este derivat din numărul mare de personal profesionist necesar pentru furnizarea acestuia și din echipamentele, ustensilele de masă etc. angajați.

-Demandați spații ample pentru sala de mese și coridoarele unde călătorește personalul de serviciu. Spațiile largi permit personalului să se deplaseze mai ușor și să pregătească mâncărurile mai confortabil.

Referințe

1. Istoria mesei fine. Adus pe 5 iulie 2018 de pe alchemymarket.com
2. Servicii de masă. Franceză, engleză sau rusă. Consultat de protocol.org
3. Serviciu în stil francez în restaurante. Consultat de ehowenespanol.com
4. Service à la française. Consultat de en.wikipedia.org
5. Serviciul francez. Consultat de pe en.wikipedia.org.
6. Avantajele și dezavantajele serviciului francez. Consultat pe knowledgeweb.net
7. Care sunt serviciile americane, ruse, franceze și engleze în restaurant? Consultat de gastronomia.laverdad.es
8. Cronologia alimentelor. Restaurante și catering. Consultat la foodtimeline.org
9. Cum Revoluția Franceză a dat naștere afacerii restaurantelor. Consultat de mentalfloss.com