Cele Principalele tipuri de tequila sunt albe, tinere, Reposado, Añejo și Añejo suplimentare. Tequila este unul dintre cele mai populare lichioruri, nu numai în Mexic, ci și în întreaga lume.
Este un distilat a cărui origine se află în municipalitatea Tequila, în statul Jalisco, Mexic. Această băutură alcoolică este obținută din fermentarea și distilarea sucului extras din agave, în special din agave albastre.
Agava este o plantă caracteristică a Mexicului, care are frunze groase, cărnoase și ascuțite. Ca și cactusii, această plantă acumulează apă în interior. Este atât de versatil, încât de-a lungul istoriei a fost folosit pentru a extrage hârtie, fibre, bomboane, oțet, miere și zahăr.
Nu numai tequila este extras din agave, ci și alte două tipuri de lichioruri: mezcal și pulque. Există mai mult de 200 de specii de plante de agave, care sunt diferențiate prin caracteristici specifice, cum ar fi dimensiunea, forma și culoarea lor.
Tequila este protejat în mod legal, motiv pentru care este cunoscută sub denumirea de Denumire de origine din 1974. Prin urmare, este un regulament care indică faptul că doar distilatul care este recoltat în cinci state din Mexic poate fi denumit „tequila”, în special în Michoacán (30 de municipalități), Guanajuato (șapte municipalități), Nayarit (opt municipalități) și Tamaulipas (unsprezece municipalități). Dar statul principal este Jalisco, deoarece acolo poate fi produs în cele 125 de municipalități ale sale.
Categorii de tequila
Tequila are două categorii în conformitate cu standardul oficial mexican. Primul este tequila 100% agave. Aceasta este licoarea obținută integral din agave, adică din distilarea ananasului plantei. Aceasta înseamnă că produsul rezultat nu este amestecat cu alte zaharuri decât cele obținute din soiul albastru numit Agave tequilana Weber.
Aceasta trebuie cultivată pe teritoriile care au denumirea de origine și pentru ca lichiorul să aibă denumirea de „tequila 100% agave”, trebuie să fi fost îmbuteliat într-o instalație controlată de producătorul autorizat.
A doua categorie se numește doar tequila. Până acum ceva vreme, norma permitea ca tequilele să aibă minimum 51% agave și maximum 49% alte zaharuri derivate. Cu toate acestea, acum este necesar ca proporția de agave să nu fie mai mică de 60%.
Tequilele din această categorie sunt cunoscute și sub formă de amestec, deoarece în aceste cazuri produsul (agave) este amestecat cu alte zaharuri, cum ar fi trestia de zahăr sau siropul de porumb.
Spre deosebire de tequila 100% agave, lichiorul care intră în această categorie poate fi îmbuteliat în plante în afara unui producător autorizat. Deși în orice caz, ambalatorii trebuie să respecte condițiile stabilite.
Tipuri de tequilas
Tequila, spre deosebire de alte lichioruri precum vinul, nu are la fel de multe soiuri. Cu toate acestea, chiar și așa, este produs în moduri diferite și aceasta depinde de caracteristicile dobândite în timpul procesului de distilare și mai ales de timpul de îmbătrânire. Aceste detalii îi conferă o aromă și chiar o textură diferită.
De remarcat este faptul că norma indică faptul că tequila trebuie să aibă minimum 35 de grade de alcool. Din acest motiv, este necesară o dublă distilare pentru producție. În primul proces, se obțin 28 de grade, în timp ce în al doilea, se obțin 55 de grade.
Acestea sunt cele cinci tipuri de tequila care există:
alb
Aceasta este cea mai pură varietate de tequila care există. Este practic punctul de plecare pentru elaborarea celorlalte soiuri de lichior. Acest tip de tequila nu necesită îmbătrânire, deci este doar în butoaie de stejar câteva ore sau cel mult câteva luni. Se ambalează după ce a fost distilat.
Blanco tequila este transparent și clar, dar nu neapărat incolor. După a doua distilare, produsul este trecut prin rezervoare pentru adăugarea de molecule de apă pentru a obține conținutul de alcool necesar. Aceasta trebuie să fie de minim 38ºGL și maxim 46ºGL.
Acest soi are o aromă dulce, caracteristică obținută de agave gătite, deoarece conține miere dulce. Tequila albă este cea care păstrează cel mai bine calitățile naturale ale agavei.
Tineri
Acest tip de tequila nu necesită maturizare și îmbătrânește doar câteva săptămâni sau luni în butoaie de lemn. Spre deosebire de tequila albă, se caracterizează prin culoarea sa aurie sau chihlimbar.
Acest soi este înmuiat cu arome și coloranți precum caramel, extract de stejar, zahăr și glicerină. Dar, deoarece aceste ingrediente nu sunt conținute în mod natural în materia primă, se poate simți o aromă artificială în băutură.
Acest soi este un amestec între tequila albă și reposado și / sau tequila în vârstă la care se adaugă aromele înainte de a fi îmbuteliate. Acestea tind să aibă prețuri mai accesibile, dar, în ciuda acestor condiții, ele pot avea încă denumirea de 100% agave.
Acest lichior are și tonuri dulci, precum și o ușoară aromă de stejar. În acest caz, absolvirea începe de la 38ºGL și poate atinge 40ºGL.
Odihnitor
Este un tequila alb care a îmbătrânit între 6 și 9 luni în butoaie de stejar. Însă merită menționat că acest timp nu trebuie să depășească 12 luni.
Acest reposado ajută la menținerea aromei originale a agavei albastre, iar butoaiele de lemn conferă lichiorului aroma sa blândă, precum și o culoare aurie ușoară și o aromă delicioasă, cu toate acestea, aroma sa este mai puternică și mai picantă decât albul.
Acesta este soiul care ocupă aproape 70% din piața mexicană. Procesul său de producție este foarte similar cu cel al albului. Cu toate acestea, în acest caz, diferența este în timpul său de maturare.
După ce a trecut timpul de îmbătrânire, acesta este filtrat și ambalat. Conținutul alcoolic comercial din acest tip de tequila este ajustat cu apă de diluare, iar gradul său este de 38ºGL.
Vechi
Ceea ce caracterizează acest produs este procesul de maturizare. Pentru ca un tequila să fie bătrân trebuie maturizat în butoaie timp de cel puțin 12 luni. Aceste butoaie sunt de obicei din stejar alb sau stejar. Și au o capacitate maximă de 600 de litri.
Procesul de producție nu variază mult în comparație cu cele anterioare. Dar timpul de îmbătrânire este cel care face diferența. În acea perioadă, lichiorul capătă note de lemn și vanilie, această aromă este de obicei mai intensă decât depozitul.
Culoarea acestui tequila poate fi auriu puternic sau chihlimbar închis. Și datorită timpului în care rămâne în butoaiele de lemn, aroma aceasta este impregnată în lichior. Acest soi poate fi îmbătrânit până la 10 ani. Gradul său alcoolic începe de la 38ºGL până la 40ºGL.
Extra îmbătrânit
Aceasta este una dintre cele mai elegante și fine versiuni. Este, de asemenea, una dintre cele mai recente versiuni care a fost stabilită (2005). Acest tequila diferă de añejo prin timpul petrecut în butoaie de stejar.
Acest soi trebuie să aibă cel puțin trei ani de îmbătrânire. Și acest lucru îi face aroma mai puternică. Acest timp suplimentar îi conferă mai multă dulceață, tonuri mai picante și, prin urmare, mai multă aromă de lemn.
Aplicații
Ca romul sau vodka, tequila este o băutură care poate fi consumată singură sau în cocktail-uri. Cele care sunt utilizate de obicei în combinație cu alte produse sunt alb și tânăr tequila.
alb
Albul este adesea folosit pentru cocktail-uri precum Bloody Mary, Cosmopolitan și Margaritas pentru a le oferi mai mult corp. Cei mici, din partea sa, sunt de obicei folosiți în combinație cu băuturi răcoritoare sau sucuri.
Odihnitor
Reposado tequila este cel mai frecvent și, prin urmare, cel mai consumat. Acesta este lichiorul care este de obicei servit în focuri glazurate cu sare și însoțit de lămâie. Și în cazul tequila în vârstă și tequila în vârstă în plus, acestea sunt luate de obicei în pahare de tequila, fără gheață și fără a se amesteca cu nimic, astfel încât aroma lor să nu se schimbe și fiecare element care îl compune poate fi perceput.
Tequila este unul dintre cele mai puternice lichioruri care există. Dar a lua unul sau alt soi poate depinde foarte mult de cât de obișnuită este persoana să bea distilate mature.
Pentru cei care beau de obicei acest tip de băutură, recomandarea este să opteze pentru un tequila odihnit. Este, de asemenea, cel mai recomandat soi pentru cei care nu au avut niciodată contact cu acest tip de lichior.
După ce ați încercat, puteți alege unul alb. Acest lucru nu este recomandat pentru un prim contact, deoarece acest soi reprezintă rezistența cea mai bună a tequila.
Pe de altă parte, deși acest distilat nu este recomandat pentru consum în timpul mesei, este ideal pentru după acesta, ca un fel de digestiv. În acest caz, cea mai bună opțiune va fi un reposado sau añejo. De asemenea, cele mai recomandate sunt cele care sunt etichetate 100% agave.