LAPTELE DE CAPRĂ: 11 PROPRIETĂȚI PENTRU SĂNĂTATE - NUTRIȚIE - 2025

Proprietățile de sănătate ale laptelui de capră sunt diverse: este bogat în vitamine și minerale, furnizează acizi grași sănătoși, poate preveni alergiile și cancerul, îmbunătățește sănătatea sexuală și altele pe care le vom explica mai jos.

Laptele de capră este unul dintre cele mai consumate la nivel mondial, dar reprezintă doar 2% din tot laptele vândut pe planetă. Deși are proprietăți nutritive pe care laptele de vacă nu le are, este mult mai puțin consumat.

La nivel mondial, consumul său este în principal în formă naturală (lapte fluid), fără a aplica niciun tip de proces (gătit, pasteurizare sau altul), așa cum suntem obișnuiți cu laptele de vacă.

Organizația Mondială pentru Alimente și Agricultură (FAO) proiectează că cererea sau consumul mondial de lapte de capră este de peste 250 de milioane de tone, a căror producție provine în principal din țările tropicale în curs de dezvoltare, cu măsuri sanitare precare, sprijin tehnologic și unde locuiește 95% din populația de capre a lumii.

Cine sunt principalii producători de lapte de capră?

Istoric, India a fost cel mai mare producător în volum total, cu pământ adecvat pentru pășunarea unui număr mare de capre și cu un consum în mare parte intern, a cărui producție reprezintă aproximativ 20% din totalul mondial. Alți mari producători sunt Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan și Grecia.

Cele mai multe dintre aceste țări sunt considerate sărace sau în curs de dezvoltare, motiv pentru care a fost făcută o încercare de a viza agricultura de caprine și produsele lactate ca strategie de combatere a foamei și a malnutriției care afectează în continuare milioane de oameni, în special gravide și copii.

Cine poate consuma lapte de capră?

Chiar ignorând motive economice și de fezabilitate, acest lapte are calități nutritive foarte interesante, care îl fac potrivit pentru consum de către copii, adulți, femei însărcinate, asistente umede și vârstnici, printre care se evidențiază capacitatea sa de a reduce reacțiile alergice.

Trebuie să considerăm că compoziția laptelui de capră diferă în funcție de caracteristicile genetice ale fiecărei rase. Aceste variante au o influență considerabilă asupra digestiei acestui lapte, pe lângă perioada în care se face mulsul, dieta animalului, sănătatea și starea sa fiziologică. Toate aceste variabile au un efect direct asupra macro și micro-nutrienților din lapte.

V-ați întrebat vreodată ce diferențe există între laptele de vacă și cel de capră? Nu aveți mult fundal? În următoarele câteva paragrafe vom trece în revistă câteva dintre principalele proprietăți nutritive distinctive ale acestui produs.

Proprietățile de sănătate ale laptelui de capră

1- Este bogat în vitamine

Laptele matern este „standardul de aur” atunci când se evaluează calitatea altor lapte destinate consumului uman. În acest sens, laptele de capră obține un rating extraordinar, deoarece conține practic aceeași cantitate de acid folic și doar puțin mai puțin de vitamine din complexul B. Mai mult, deși aportul său de vitamina E este de obicei considerat scăzut, suplimentarea acestuia este adesea destul.

Pe de altă parte, am găsit rezultate slabe în acid ascorbic (vitamina C) și conținut de vitamina B12, chiar și laptele de vacă conține de cinci ori mai multă vitamina B12 decât laptele de capră.

Cu toate acestea, laptele de capră furnizează aproximativ dublul vitaminei A decât laptele de vacă (2.074 unități internaționale pe litru față de 1.560) și putem adăuga și faptul că laptele de capră este foarte bogat în riboflavină, un factor important de creștere .

Prin urmare, adăugând și scăzând, oferă un profil de vitamine interesant.

2- Alternativă pentru intolerant la lactoză

Lactoza este zahărul natural din lapte. Nu este rău, dar în anumite condiții și la anumiți indivizi sensibili poate provoca disconfort gastric. În ceea ce privește laptele de capră, conținutul de lactoză este scăzut comparativ cu laptele de la alte specii animale (cu aproximativ 1% până la 13% mai puțin decât laptele de vacă și cu până la 41% mai puțin decât laptele uman).

Din acest motiv, laptele de capră poate deveni o alternativă viabilă dacă suferiți de intoleranță la lactoză.

3- Conținut mineral

Brânză făcută cu lapte de capră

Știm că laptele este considerat principala sursă de calciu prin dietă pentru oameni, indiferent de originea acestui lapte (capră, vacă și altele). Acum, în favoarea laptelui de capră, descoperim că acesta furnizează 13 - 15% mai mult calciu decât laptele de vacă.

Cu toate acestea, laptele de capră este o sursă limitată de alte minerale precum fier, cupru, cobalt și magneziu. Din acest motiv, uneori a fost legată de dezvoltarea anemiei la copii, dar este absolut clar că, cu o dietă variată, suficientă și echilibrată, nu trebuie atinsă o astfel de condiție.

Un fapt practic este că, cu doar 2 pahare de lapte de capră pe zi, puteți acoperi necesarul zilnic de calciu al grupurilor extrem de sensibile, cum ar fi femeile însărcinate și asistentele umede sau adolescenții, în timp ce îl puteți obține cu lapte din vaca trebuie sa bei 3 pahare.

4- Oferă acizi grași prietenoși organismului nostru

Grăsimea din acest aliment reprezintă o concentrație mare de energie, trigliceridele alcătuind aproape 95% din totalul lipidelor sale și 10% colesterolul.

Calitatea acestor grăsimi diferă de cea a laptelui de vacă, de exemplu mărimea globulelor de grăsime este mai mică, ceea ce a fost asociat cu o mai bună digestibilitate. Laptele de capră nu ar trebui să provoace respingerea consumatorului din cauza vreunei arome, care este de obicei atribuită acizilor grași cu lanț mediu, ceea ce este fals.

Profilul său de acizi grași este investigat chiar și ca tratament alternativ în bolile cardiovasculare. De multe ori ai auzit că colesterolul este rău, dar, în realitate, totul depinde de cantitatea și calitatea produsului, unde laptele de capră nu face excepție.

5- Proteine ​​și aminoacizi de bună calitate

Brânză de capră

Pentru început, trebuie să considerăm că, în general, proteinele de origine vegetală sunt mai bune decât cele de origine vegetală (sunt considerate a avea o valoare biologică mai mare), motiv pentru care laptele de capră are deja acest avantaj important.

În ceea ce privește calitatea proteinelor sale, în comparație cu laptele de vacă, se spune în prezent că compoziția diferitelor fracții de lapte de capră poate diferi mult de ea.

Studii recente afirmă că proteina de capră poate avea o valoare biologică mai mare decât vaccinul. În acest sens, și pentru a da valori specifice, a fost obținută o valoare biologică aparentă mai mare pentru laptele de capră (90,9%) comparativ cu laptele de vacă (90,4%).

6- Poate preveni alergiile

Mulți copii alergici (aproximativ 40% dintre aceștia) au alergie la cazeine α-s-1 și la un tip de β-cazeină, motiv pentru care beneficiază de ingestia de lapte de capră, deoarece profilul proteic al laptele de capră seamănă mai mult cu omul decât cu laptele tipic de vacă. În același mod, β-lactoglobulina de capră s-a dovedit a fi mult mai asimilabilă decât cea de origine bovină.

S-a raportat că aproximativ 40% din toți pacienții sensibili la proteinele din lapte de vacă reușesc să tolereze proteinele din laptele de capră, motiv pentru care ar fi indicat să le consumăm pentru a nu pierde contribuția altor nutrienți critici, cum ar fi calciu, fără a uita că lucrul fundamental este să fie sfătuit de un specialist în zonă.

7- Este mai ușor de digerat decât alte lapte

Sursa: Teunie

Timpul de curdling al laptelui de capră este considerabil mai scurt în comparație cu cazeina de vacă (valorile de stres de 36 la caprine față de 52-78 la vaci).

Acest lucru se datorează faptului că se obține o mai bună digestibilitate a laptelui de capră, deoarece este cea mai fină, mai netedă, absorbabilă și deoarece experimentează un timp de tranzit mai scurt la nivel gastric, care apare mai ales la persoanele cu probleme de constipație. .

Cum ne ajută un tranzit intestinal inferior? În principal prin faptul că lasă deșeuri mai puțin nedigerate care pot cădea prada fermentațiilor nedorite la nivelul colonului și pot cauza probleme.

Această consistență a cașului nu este caracterizată numai de o moale, dar și formarea aceluiași apare în mai puțin timp și într-o dimensiune mai mică, evitând formarea de bulgări care sunt adesea greu de digerat.

8- Nu este asociat cu hormonii exogeni

Mulți resping consumul de lapte de vacă de frica contaminării cu hormoni sau medicamente injectate la vaci, motiv pentru care, deși nu mă împărtășesc, îl respect. În acest sens, laptele de capră este o alternativă bună dacă sunteți unul dintre acești oameni, deoarece nu are legătură cu controversatul hormon de creștere a bovinelor.

În prezent există diferite poziții cu privire la efectul acestui hormon la vacile injectate, cu scopul de a îmbunătăți performanța laptelui. Unele surse neagă această relație, în timp ce altele susțin că o creștere susținută a IGF-1 este cauzată în laptele vacilor tratate și că aceste niveluri anormal de ridicate pot fi asociate cu incidența diferitelor tipuri de cancer la om.

9- Proprietăți anti-cancer

Ce are de-a face cu cancerul? În principal, deoarece proprietățile anticancerigene sunt atribuite laptelui de capră din conținutul său de Coenzima Q și acid linolenic conjugat.

Grăsimea din lapte este relevantă în această privință, în principal pentru că inhibă parțial proliferarea culturilor de celule tumorale, situație care ar fi de mare ajutor în tratarea și prevenirea acestei boli diverse și cumplite care provoacă atâtea milioane de decese la nivel mondial.

10- Îmbunătățește sănătatea sexuală

În mod tradițional, laptele de capră este considerat chiar util pentru a combate problemele sexuale, cum ar fi ejacularea prematură, impotența și lipsa dorinței sexuale.

Bazele științifice pentru a sprijini această situație nu sunt clare, dar există multe opinii cu privire la utilizarea și eficacitatea acestuia, care pot fi atribuite direct acestui lapte sau a unui efect placebo, însă cei care au încercat-o și au avut succes sunt mulțumiți de rezultat, indiferent de originea reală a acesteia.

11-Puteți să-l congelați și să îl consumați din nou

Brânză proaspătă de lapte de capră

În timpul păstrării păstrat la rece sau la congelator, laptele se poate oxida astfel încât conținutul de acizi grași liberi (și, prin urmare, aciditatea laptelui) crește. Pe de altă parte, proteinele sale rămân stabile în timpul expunerii la frig.

În timp ce laptele este menținut congelat, proprietățile sale fizice și chimice nu sunt modificate, cu excepția unei ușoare variații de aciditate așa cum am marcat deja, deși nu ar trebui să ai încredere în tine, deoarece caracteristicile sale senzoriale (aromă, aromă) se pot estompa treptat pe măsură ce progresează. depozitarea.

Gânduri finale

Laptele de capră este un produs foarte prietenos și sănătos dacă îl concentrăm într-o dietă echilibrată și variată.

Unul dintre punctele cele mai relevante în favoarea sa este acela de a avea o compoziție mai aproape de laptele matern. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că laptele matern este ceea ce au nevoie minorii.

Pe scurt, consumul său poate aduce diverse beneficii (cum ar fi cele 10 pe care le analizăm în acest articol), prin urmare, dacă doriți să o includeți în dieta dvs. și este pe placul dvs.; Mergeți mai departe și bucurați-vă!

Referințe

1. CUNOAȘTE, M .; GARCIA, GW 1997. Starea și caracteristicile caprei (Capra hircus) și rolul său potențial de producător de lapte semnificativ în tropice, o revizuire. Cercetări mici pentru științe 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Compoziția chimică și proprietățile laptelui de capră, I proteine ​​din lapte. Egyptian Journal of Dairy Science 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Să aflăm despre laptele de capră și laptele de capră. Serviciul de Extensie Cooperativă Oklahoma. Universitatea de Stat din Oklahoma. Buletinul nr. 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos și Javier Fontecha Alonso, Nutrienții laptelui asupra sănătății cardiovasculare, Nutr Hosp. 2015; 31 (supliment 2): 26-32
5. Infante Pina și colab., UTILIZAREA LAPTEI DE CAPRĂ LA PACIENȚI CU ALERGIE DE LAPTE CU COW’S, An Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Alergenicitatea laptelui de capră la copiii cu alergie la laptele de vacă. J Alergie Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.