FAINA DE CHIA: PROPRIETĂȚI, VALOARE NUTRITIVĂ ȘI CONSUM - NUTRIȚIE - 2025

Făina chia este rezultatul de măcinare semințe de chia (Salvia hispanica L). Pentru aceasta, se folosesc semințe întregi sau anterior degresate. Faina integrală de chia are toate avantajele seminței și, în plus, are avantajul de a-i facilita utilizarea culinară.

Semințele de chia conțin niveluri ridicate de proteine, lipide, fibre alimentare, vitamine și minerale. Cu toate acestea, reputația sa provine de la conținutul ridicat de acid alfa-linolenic (omega 3), un acid gras esențial. Faina de chia are componente bioactive cu capacitate antioxidantă, cum ar fi acizii cafeici și clorogenici.

Atunci când făina provine din măcinarea semințelor întregi, se recomandă depozitarea ei într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și protejată de lumină pentru a preveni oxidarea. Faina degresată nu are dezavantajul posibilului său degradare oxidativă.

Această făină rezultă din măcinarea semințelor după ce uleiul a fost extras. Chia este bogat în flavanoli, cum ar fi micricetina, quercetina și kaempferolul. În plus, conține mucilagii, un tip de fibră solubilă capabilă să rețină apa. Faina de chia este fara gluten.

Proprietăți

Faina de chia obținută din semințele întregi este unul dintre alimentele care oferă cel mai eficient acid gras omega 3 (ω-3). Chimic este posibil ca acest acid gras esențial să fie transformat în acid eicosapentaenoic (EPA) și apoi în acid docosahexaenoic (DHA).

Atât EPA, cât și DHA se găsesc în special în peștele cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi macrou, ton și somon. Există, de asemenea, surse vegetale de acid alfa-linolenic, cum ar fi semințele de in și nucile.

Chia are un conținut ridicat de ω-3 (68%), mai mare decât cea a altei surse vegetale bogate în acest acid gras, semința de in, care are (57%). Aceste semințe nu prezintă una dintre principalele probleme asociate cu sursele de ω-3 de origine animală: gustul de pește.

Când sunt ingerate, atât EPA, cât și DHA, fac parte din fosfolipidele care alcătuiesc membranele celulare și dau naștere la produse cu proprietăți antiinflamatorii și citoprotectoare extinse. În plus, omega 3 s-a dovedit a reduce riscul de boli de inimă.

Faina de chia îmbunătățește tranzitul intestinal și combate constipația, deoarece este un produs bogat în fibre. Majoritatea fibrelor din făina de chia sunt fibre dietetice insolubile, în special celuloză, hemiceluloză și lignină.

Fibra insolubilă este puțin fermentabilă și crește masa fecală datorită fracției nedigerate și capacității sale de reținere a apei. Consumul de fibre insolubile a fost asociat cu senzația de sațietate, deoarece absorbind apa, ocupă un spațiu în cavitatea stomacului. În plus, reduce riscul de diabet.

Prezența mucilajului în chia face ca făina să fie folosită ca un substitut pentru ou în rețetele vegane. Guma care este extrasă din fibra dietetică de chia poate fi utilizată ca aditiv alimentar pentru a îmbunătăți proprietățile funcționale într-un preparat.

Până în prezent, nu a fost găsită nicio dovadă care să indice că consumul de chia are efecte negative asupra sănătății sau interacționează cu medicamentele. Prezența antioxidanților în chia face ca făina să aibă o durată de valabilitate lungă, atât timp cât este păstrată corect.

Valoare nutritionala

100 de grame de făină de semințe de chia asigură 486 Kcal. Conținutul său de umiditate este scăzut (6%), dar considerat în gama normală pentru acest tip de produse. Conține 19% proteine, 34% grăsimi și 46% carbohidrați, din care 83% sunt fibre.

Proteină

Conținutul de proteine ​​este similar cu cel al altor semințe, dar este mai mare decât cel al majorității cerealelor (de exemplu, 13,5% pentru făina de grâu și 7,2% pentru făina de porumb). Se știe că un aport ridicat de proteine ​​este asociat cu senzația de sațietate și, prin urmare, provoacă un consum mai mic de alimente.

Fracția proteică din făina de chia prezintă un profil similar cu cel al fracției proteice din ovăz: aproximativ 55% globuline, 20-25% gluteline, 10-15% albumine și aceeași proporție de prolamine.

Aminoacizi

Conținutul de aminoacizi esențiali ai sulfului, cisteină și metionină apar într-o proporție ridicată în făina de chia. Totuși, lizina și triptofanul sunt limitante; adică sunt într-o proporție insuficientă în raport cu standardul propus de FAO.

Nu există rapoarte despre prezența compușilor non-nutritivi, cum ar fi inhibitorii de protează, care ar putea reduce utilizarea proteinelor.

Carbohidrați

83% din conținutul de carbohidrați din făina de semințe de chia se prezintă sub formă de fibre. Adică în 100 g de făină de chia există 38 g de fibre.

Conținut mineral

Chia are un conținut ridicat de minerale și săracă în vitamine. Aceste minerale includ mangan, fosfor, cupru, seleniu, fier, magneziu și calciu.

Unele minerale pot forma compuși insolubili cu elementele constitutive ale fibrei. Prin urmare, absorbția de fier și zinc poate fi redusă datorită conținutului de acid fitic al semințelor de chia.

Cum să-l consum?

Faina de seminte de chia se poate adauga in multe preparate ca supliment sau ca substitut pentru fainele conventionale. Are avantajul de a nu avea o aromă foarte marcată.

Culoarea făinii poate varia în funcție de cea a semințelor, mergând de la alb la maro sau negru. Includerea făinii de chia este o opțiune promițătoare în dietele fără gluten.

Poate înlocui complet făina de grâu sau poate fi combinată cu alte făini, precum porumb, migdale sau orez.

Datorită capacității sale de a absorbi lichidul și de a forma un gel, poate fi folosit și ca îngroșător în sosuri sau ca liant în locul oului în rețete.

Pentru a face un înlocuitor de ou, amestecați două linguri de făină de chia cu o jumătate de cană de apă rece și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră. Acest lucru echivalează cu ¼ ceașcă de înlocuitor de ouă.

Referințe

1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate. Preluat pe 23 martie 2018 de la healthline.com
2. Semințe de chia. (2018) Adus pe 24 martie 2018, de pe Wikipedia.
3. Escudero Álvarez E. și González Sánchez P. (2006). Fibre dietetice. Nutriția spitalului
4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Conținutul de fibre dietetice și activitatea antioxidantă a compușilor fenolici prezenți în semințele de chia mexicană (Salvia hispanica L.). Chimie alimentară
5. Salvia_hispanica (2018). Preluat pe 25 martie 2018, de pe Wikipedia.
6. Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. și Betancur-Ancona D. (2014) Proprietățile chimice și funcționale ale seminței de Chia (Salvia hispanica L.) Gumă. Revista internațională de științe alimentare
7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Acizii grași Omega-3 (EPA și DHA) și aplicarea lor în diferite situații clinice. Revista chineză de nutriție.
8. Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Prelucrarea uscată a făinii de chía (Salvia hispanica L.).
9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Efectele înlocuirii făinii de chia (Salvia hispanica L.) sau semințelor pentru făina de grâu asupra calității pâinii. Știința și tehnologia alimentelor.