CARE SUNT COMPONENTELE OȚETULUI? - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Principalele componente ale oțetului sunt apa, alcoolul și acidul acetic, ceea ce îi conferă acest miros deosebit și gust acru. Acidul acetic este cel mai important, deoarece ocupă între 4 și 5% din compoziția de oțet.

Oțetul este obținut prin fermentarea anumitor compuși. De exemplu, orezul, mărul sau oțetul balsamic își bazează procesele de fermentare pe mustul de orez, mere și respectiv.

Componenta principală a oțetului este acidul acetic.

Oțetul a fost folosit de câteva milenii. Numele său actual provine de la termenul latin vinum acre, a cărui traducere în spaniolă este "vin acru". Acest lucru se datorează faptului că este obținut prin fermentare, la fel ca vinul.

Oțetul apare deoarece glucoza formată din orez, mere sau struguri este transformată în acid acetic printr-un proces de oxidare.

Cele care efectuează procesul de fermentare sunt bacteriile. Prin urmare, oțetul este un acid organic.

De aceea, funcționează foarte bine pentru a elimina grăsimile organice din bucătărie, deoarece sunt compuși similari care se pot dizolva între ei.

Procesele de producere a oțetului

De-a lungul istoriei, au fost dezvoltate diferite procese prin care a fost optimizată producția de oțet. Caracteristicile acestor procese vor fi detaliate mai jos:

1- Procesul de fermentare acetică

Ca și în alte domenii ale științei, oțetul a fost fabricat și folosit de om înainte ca transformările chimice care au apărut să-l creeze să fie cunoscute în detaliu.

Fermentarea acetică corespunde transformării alcoolului în acid acetic de către anumite bacterii, ceea ce conferă gustul caracteristic al oțetului.

Bacteriile acetice sunt unul dintre cele mai interesante grupuri de microorganisme datorită rolului lor în producerea oțetului și a modificărilor pe care le provoacă în alimente și băuturi.

2- Proces lent de producție

În trecut, oțetul era produs încet prin contactul unui substrat alcoolic cu aerul. Un exemplu în acest sens este vinul sau berea.

Nu a fost intervenție umană doar pentru a adăuga oțet nepasteurizat, în care au fost prezente bacterii acetice.

Reînnoirea substratului și extragerea oțetului, a fost posibilă continuarea fermentației, obținându-se oțeturi care aveau 4-5% acid acetic și o anumită cantitate de alcool.

3- Proces rapid de producție

Procesele rapide de fabricare a oțetului au fost dezvoltate de la începutul secolului al XVII-lea cu utilizarea diferitelor materiale poroase, cum ar fi porumbul, pentru a crește suprafața de contact a bacteriilor acetice cu vinul din interiorul unui cilindru conic din lemn.

Acest sistem de generare de acid acetic reprezintă primul pas pentru industrializarea procesului de producție de oțet.

Cu toate acestea, chiar reprezentând un avans tehnologic remarcabil, procesul a prezentat câteva probleme, cum ar fi o evaporare de aproximativ 10% din produsul final.

4- Procesul de producție cufundat

Spre deosebire de procesele anterioare, în aceasta bacteriile acetice sunt cufundate în vin, ele nu sunt adăugate prin oțet nepasteurizat.

În plus, nu au niciun suport de material poros, dar sunt în contact intim cu oxigenul din aer din cauza unei aerari intense.

Echipamentul utilizat este un recipient cu capacitate mare, în general din oțel inoxidabil.

Referințe:

1. Sistem de producere a oțetului. Compania braziliană de cercetare agricolă. Recuperat de pe site: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. De ce este bun oțetul pentru atâtea lucruri? BBC World. Recuperat de pe site: bbc.com
3. Ce este oțetul? CONTRERAS, RAMÓN. Recuperat de pe site: biologia.laguia2000.com
4. 10 proprietăți medicinale ale oțetului. Buna ziua domnule doctor. Recuperat de pe site: holadoctor.com