CHAYA: CARACTERISTICI, PROPRIETĂȚI, CULTIVARE, ÎNGRIJIRE, REȚETĂ - BIOLOGIE - 2025

La Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) este un arbust viguros din frunze palmate de dimensiuni medii și mari, aparținând familiei Euphorbiaceae. Cunoscută sub formă de copac de spanac, candelero, chicasquil, chichicaste, chayamansa, mala mujer sau quelite, este o plantă endemică din peninsula Yucatan din Mexic.

Este un arbust cu tulpină groasă, lucioasă, semi-lemnoasă, cu ramuri fragile și frunziș verde dens închis. Frunzele lungi, pețiolate, sunt compuse din lobi care emană un latex albicios. La rândul lor, florile albe mici sunt grupate în inflorescențe umbelifere.

Chaya. Sursa: Frank Vincentz

Este o plantă extrem de hrănitoare care a fost consumată din cele mai vechi timpuri de către oamenii aborigeni din America Centrală. Conține proteine, vitamine A și C, niacină, riboflavină, tiamină, elemente minerale precum calciu, fier și fosfor, enzime și oligoelemente care oferă beneficii mari organismului.

În cadrul herbalismului, sunt atribuite proprietățile medicinale și terapeutice ale acțiunii antiinflamatoare, anti-reumatică, digestivă, diuretică și de purificare a sângelui. Latexul care se extrage din frunzele sale este folosit pentru a îndepărta negi și compresele obținute din frunze macerate sunt folosite pentru maturarea abceselor.

În unele regiuni este folosită ca plantă ornamentală datorită frunzelor sale abundente care oferă o umbră largă și închisă. În bucătăria tradițională mayașă frunzele sale sunt folosite ca orice alte legume, dar niciodată proaspete, ele trebuie să fie întotdeauna gătite pentru a elimina elementele toxice pe care le conține.

Caracteristici generale

Aspect

Arbust cu o tulpină semi-lemnoasă, groasă și netedă, care atinge 2-6 m înălțime, ramuri subțiri și fragile, coroană deschisă și frunziș dens. Crește în medii bine luminate, pe soluri umede, dar bine drenate, sistemul său rădăcină este fasciculat și superficial.

Frunze

Frunzele palmate au 30-35 cm lungime cu 25-30 cm lățime, de culoare verde închis și dispuse alternativ pe un pețiol lung cărnos. Fiecare prospect are 3-5 lobi adânci, margini ușor serrate, care la cea mai mică tăiere emană o seva groasă, albă și dens lipicioasă.

Frunzele conțin diverși metaboliți secundari, inclusiv anumite toxine vegetale derivate din aminoacizi, cum ar fi glucozida cianogenă. Cu toate acestea, atunci când frunzele sunt gătite, toxinele sunt eliberate sub formă de gaz, lăsând partea comestibilă liberă de orice element toxic.

flori

Chaya este o specie monoece, florile feminine și masculine sunt situate pe același picior, fiecare cu organe nefuncționale ale celuilalt sex. În ambele cazuri sunt flori mici albe grupate în inflorescențe racemoase.

fruct

Fructul este o păstaie cu semințe ovoidale carunculate. Puținele semințe care se dezvoltă prezintă un procent redus de germinare.

Chaya flori. Sursa: Aris riyanto

Compoziție chimică

Analiza fitochimică a frunzelor Cnidoscolus aconitifolius raportează prezența alcaloizilor, antrachinonelor, fenolilor, flobataninelor, glicozidelor cardiace, saponinelor și taninilor. La fel ca acizii grași stearici, miristici, oleici și palmitici, β-sitosterol steroli, kaempferol-3-O-glucozidă și quercetină-3-O-glucozidă, taraxasterone terpene și β și α-amyrin triterpene.

În mod similar, prezența unor cantități semnificative de elemente minerale precum calciu, cupru, fosfor, fier, magneziu, mangan, potasiu, sodiu și zinc este frecventă. În plus, niacina, riboflavina, tiamina, vitamina A și C, amentoflavona flavonoidă sau diapigenina, dihidromirecetina, kaempferol-3-O-glucozidă, kaempferol-3-O-rutinosida și glucozidele cianogene.

Compoziția nutrițională

Compoziție nutrițională la 100 g greutate proaspătă

- Apă: 85,3%

- Proteine: 5,7%

- Grasimi: 0,4%

- Fibră brută: 1,9%

- carbohidrați totale: 4,2%

- Cenușă: 2,2%

- Calciu: 199,4 mg

- Fosfor: 39 mg

- Fier: 11,4 mg

- Potasiu: 217,2 mg

- Acid ascorbic: 164,7 mg

- Carotenoizi: 0,085 mg

- Valoarea nutritivă medie: 14,94 kcal

Chaya pleacă. Sursa: Tortie Tude

Taxonomie

- Regatul: Plantae

- Divizia: Magnoliophyta

- Clasa: Magnoliopsida

- Comandă: Malpighiales

- Familia: Euphorbiaceae

- Subfamilia: Crotonoideae

- Trib: Manihoteae

- Gen: Cnidoscolus

- Specie: Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) IM Johnst.

Taxon infraspecific

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. aconitifolius

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. polyanthus (Pax și K. Hoffm.) Breckon

Sinonime

- Cnidoscolus chaya Lundell

- Cnidoscolus chayamansa McVaugh

- C. napifolius (Desr.) Pohl

- C. palmatus (Willd.) Pohl

- Moara Jatropha aconitifolia.

- Jatropha aconitifolia var. autentic Müll. Arg.

- J. napifolia Desr.

- J. palmata Willd.

- Papaya Jatropha Medik.

- Moara de Jatropha quinquelobata

Sinonimie

- Cnidoscolus: numele genului provine din greaca veche „knide” și „skolos”, care înseamnă „urzică” și „ghimpe sau gâscă”.

- Aconitifolius: adjectivul specific derivă din grecescul «akoniton», care înseamnă „plantă otrăvitoare”.

Fructe Chaya. Sursa: Aris riyanto

Habitat și distribuție

Specia Cnidoscolus aconitifolius este originară din sudul Mexicului, în special peninsulă Yucatan, fiind cunoscută și cultivată în toată Mesoamerica. Distribuția sa geografică se află în peninsula Yucatan și Tabasco în Mexic, Belize, Honduras și Guatemala, Brazilia, sudul Statelor Unite și Nigeria în Africa.

Crește sălbatic în regiunile cu climă tropicală pe o mare diversitate de soluri și climă ploioasă la mai puțin de 1.500 de metri deasupra nivelului mării. Cu toate acestea, este o plantă cu creștere rapidă, care preferă climatele calde, crește în plin soare sau în umbră parțială și tolerează seceta.

Crește pe soluri argiloase întunecate, cu un conținut ridicat de oxizi, precum și laterite, soluri tipice ale regiunilor calde, cu un conținut ridicat de minerale. Crește în mod natural în păduri, tufișuri de spini sau păduri verzi, în jurul pârâurilor stâncoase, dune de coastă sau este folosit ca gard viu.

Proprietăți

Alimente

Frunzele au fost folosite de mayașii încă din vremea precolombiană ca un aliment extrem de hrănitor, fiind amestecate cu porumb pentru a prepara diverse feluri de mâncare tradiționale. Marea sa valoare nutritivă se bazează pe compoziția sa chimică și nutrițională, deoarece conține vitamine, minerale și proteine.

Într-adevăr, conține vitamine A și C, proteine ​​de înaltă calitate, fibre brute și minerale fier, calciu și potasiu. În plus, are diverse carotenoide și urme de cupru, magneziu, sodiu și zinc, esențiale pentru dezvoltarea și creșterea organismului.

În bucătăria tradițională, frunzele proaspete, după gătit, sunt folosite ca o completare pentru salate, supe, prăjeli, tocanite, chiar perfuzii, băuturi răcoritoare și băuturi. În industria alimentară, frunzele sunt folosite pentru a face brânză și ca îndulcitor pentru carne, datorită conținutului ridicat de enzime proteolitice.

Chaya în habitatul său natural. Sursa: Forest & Kim Starr

Medicinal

Frunzele de Chaya sunt utilizate în medicina tradițională pentru a trata obezitatea, hemoroizii, pietrele la rinichi, acneea sau problemele de vedere. Lăstarii și frunzele fragede acționează ca un antiparazitar, digestiv, diuretic, laxativ, lactogen, protector hepatic, stimulant circulator și pentru a întări unghiile și părul.

Infuziile frunzelor sale sunt folosite ca energizant, pentru a crește memoria, pentru a vindeca infecțiile virale, cum ar fi gripa și pentru a reduce procesele inflamatorii. Este eficient în eliminarea grăsimilor din organism, în reglarea nivelului de zahăr din sânge și a colesterolului și în controlul problemelor de alcoolism.

În același mod este utilizat pentru ameliorarea afecțiunilor gastro-intestinale, inflamații ale stomacului, digestie deficitară, dizenterie, arsuri la stomac, constipație sau flatulență. De asemenea, se folosește pentru vindecarea ulcerelor sau a rănilor la nivelul gurii, pentru vindecarea rănilor cauzate de arsuri și pentru spălarea vaginală după naștere.

Latexul extras din frunzele sale este utilizat topic pentru a vindeca probleme de vedere, cum ar fi petele oculare, conjunctivita sau iritarea. Sapa din ramuri se aplică direct pe piele pentru a vindeca mușcăturile de insecte, erupții cutanate sau probleme de acnee.

Contraindicații

Planta a dezvoltat un mecanism de apărare împotriva prădătorilor săi naturali, acesta constă dintr-un latex care conține anumiți metaboliți secundari. Aceste substanțe sunt precursoare ale acidului hidrocianic sau ale hidrogenului cianurii care sunt foarte toxice și sunt eliberate atunci când planta prezintă daune fizice.

Cianura este considerată un element toxic în concentrații mari, de aceea este recomandat să gătiți frunzele timp de 15-20 de minute pentru a elimina orice urmă toxică. De fapt, nu este indicat să consumați o porție de mai mult de cinci frunze pe zi și nici să păstrați chaya gătită în recipiente de aluminiu, deoarece poate genera o reacție toxică.

Cultură

Chaya este un arbust robust, care este foarte ușor de cultivat, prospera în climat rece sau cald și este rezistent la atacul dăunătorilor și bolilor. Deoarece producția de semințe este rară și adesea inviabilă, cel mai bun mod de a se propaga este vegetativ.

Stabilirea culturii se realizează cu butași semi-lemnoase de 15-20 cm sau tulpini lemnoase de 80-100 cm lungime. Semănatul se face în pepinieră sau direct pe sol, încercând să mențină substratul umed, fără a fi legat cu apă.

Procesul de înrădăcinare și creștere inițială a plantei este lent, de fapt prima recoltă se realizează în al doilea an după plantare. Recoltarea frunzelor se poate efectua continuu, încercând să mențină 50% din frunze pentru a garanta sănătatea plantei.

Îngrijire

- Este indicat să plantați în expunere completă la soare sau în zone umbroase, dar bine iluminate.

- Deși se adaptează oricărui tip de sol, se dezvoltă în condiții mai bune pe un sol argilos, lăcrimos, fertil și bine drenat.

- În timpul sezonului uscat este recomandat să udăm de 2-3 ori pe săptămână, și mai rar restul anului, în funcție de perioadele ploioase.

- La momentul stabilirii, este convenabil să se facă o modificare cu îngrășăminte organice. Odată stabilit în câmp, fertilizați la începutul ploilor.

- Chaya este o cultură tolerantă la ploile abundente și seceta, deși nu tolerează climatele reci sau înghețurile ocazionale.

Tamales. Sursa: Dtarazona

Retete: tamale cu chaya

Folosite ca supliment alimentar, frunzele de chaya sunt folosite pentru a prepara diverse feluri de mâncare tradiționale, inclusiv ouă crampate, tamale, empanadas sau tortillas. Rețeta de tamale cu chaya ar fi:

ingrediente

- Un kilogram de aluat nixtamalizat.

- O ceașcă de chaya gătită și tocată.

- O ceașcă de brânză tare râșnită.

- O jumătate de cană de lapte lichid.

- Putina sare.

- Patru ouă fierte și tocate.

- 5 ouă fierte și tocate.

- Ulei pentru prăjit sau apă pentru gătit.

- Usturoi, ceapă, roșii și semințe de dovleac.

- Brânză proaspătă rasă pentru servire.

preparare

Frământați porumbul, chaya, brânza rasă cu laptele și ciupitura de sare. Cu masa rezultată, faceți un fel de omletă și completați cu oul tocat. Formați tamalele și prăjiți-le în ulei sau gătiți-le în apa clocotită.

În plus, un sos se prepară cu usturoi, ceapă, roșii și semințe de dovleac. Tamalele se servesc cu sosul însoțit de brânză proaspătă rasă.

Referințe

1. Berkelaar, Dawn (2006) Chaya. ECHOCommunity. Recuperat la adresa: ecocommunity.org
2. Chaya: utilizări și beneficii (2019) Știință și dezvoltare. CONACYT. Recuperat la adresa: cyd.conacyt.gob.mx
3. Cifuentes, R. & Porres, V. (2014) La Chaya: o plantă foarte hrănitoare. Proiect UVG-USDA-FFPr10. Centrul de Studii Agricole și Alimentare, CEAA. Universitatea din Valea Guatemala. Guatemala.
4. Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) IM Johnst. (2017) Catalogul vieții: Lista anuală de verificare a anului 2019. Recuperat la adresa: catalogueoflife.org
5. Cnidoscolus aconitifolius. (2020). Wikipedia, enciclopedia gratuită. Recuperat la adresa: es.wikipedia.org
6. Ingrediente toxice: Bucătărie Larousse Chaya (2019). Recuperat în: laroussecocina.mx
7. Jiménez-Arellanes, MA, García-Martínez, I., & Rojas-Tomé, S. (2014). Potențial biologic al speciilor medicinale din genul Cnidoscolus (Euphorbiacea). Jurnalul mexican de științe farmaceutice, 45 (4), 1-6.
8. Mena Linares, Y., González Mosquera, DM, Valido Díaz, A., Pizarro Espín, A., Castillo Alfonso, O., & Escobar Román, R. (2016). Studiu fitochimic al extractelor de frunze de Cnidoscolus chayamansa Mc Vaugh (Chaya). Cuban Journal of Medicinal Plants, 21 (4), 1-13.
9. Orozco Andrade, A. (2013). Caracterizarea farmacaco-botanică a trei populații din genul Cnidoscolus (chaya) în scop de cultivare și comercializare (teză de doctorat). Universitatea din San Carlos din Guatemala. Facultatea de Științe Chimice și Farmacie. Guatemala.
10. Pérez-González, MZ, Gutiérrez-Rebolledo, GA, și Jiménez-Arellanes, MA (2016). Importanța nutrițională, farmacologică și chimică a chaya (Cnidoscolus chayamansa). Recenzie bibliografică. Subiecte științifice și tehnologice, 20 (60), 43-56.