CANTHRARELLUS CIBARIUS: CARACTERISTICI, HABITAT, REPRODUCERE, UTILIZĂRI - BIOLOGIE - 2025

Canthrarellus cibariu s este o ciupercă Basidiomycota din familia Cantharellaceae care se caracterizează prin prezentarea unui corp fructific sub formă de cană sau pâlnie de o culoare izbitoare care poate varia de la galben la portocaliu. Îi lipsesc lamele în himen și prezintă în schimb pliuri groase, bifurcate și decurente.

Această specie, cunoscută în mod obișnuit ca chanterelle sau chanterelle, este o ciupercă europeană care preferă solurile acide, deși poate prospera în alte tipuri de spații. Este foarte frecventă în Spania, Italia, Germania și Anglia, unde se găsește stabilind relații micorizante cu stejari, stejar, pini, printre altele.

Chanterelle, Canthrarellus cibarius. Luate și editate din: Niciun autor care nu poate fi citit de mașină. Bf5man asumat (bazat pe revendicări de copyright).

Canthrarellus cibarius este o ciupercă comestibilă cu un gust plăcut și ușor dulce, care, după unii oameni, amintește de gustul caisului. Are o valoare nutritivă ridicată, cu un conținut scăzut de grăsimi și putere calorică. Conține vitamine în special ale complexului B (B2, B3, B5, B6), C și D, precum și numeroase oligoelemente.

Această ciupercă conține, de asemenea, carotenoizi, tocoferoli, flavonoide și un număr mare de alți compuși care îi conferă proprietăți imunomodulatoare, antiinflamatorii, antivirale și antimicrobiene. În plus, se pare că are substanțe cu activitate insecticidă puternică, dar inofensivă pentru oameni.

caracteristici

Pălăria este infundibuliformă, adică are o formă de cupă sau pâlnie, cu un diametru maxim de 8 cm (10 cm după unii autori). La exemplarele tinere, forma este flat-convexă, dar cu timpul devine concavă în centru. Marjele sunt de formă neregulată și de grosime variabilă.

Colorația poate varia de la galben-portocaliu la portocaliu, cu intensități diferite de culoare, cuticulele sunt netede sau rareori cu solzi concolore în centrul pălăriei.

La himeniu îi lipsesc lamele și în schimb are vene sau pliuri groase. Acestea sunt inițial bifurcate și apoi unite distal.

Stripul sau piciorul este, în general, scurt, dar poate măsura 8 cm lungime cu 1,5 cm în diametru, fiind solid și cu o suprafață netedă, fără inel. Poate prezenta aceeași colorare ca și restul corpului fructific sau poate fi mai ușoară și poate fi uneori curbată.

Sporul este galben ocru, uneori cu o nuanță ușoară rozalie. Între timp, sporii sunt hialini, eliptici sau reniformi, netede, cu o dimensiune cuprinsă între 7-10 μm lungime și 4-6 µm lățime.

Taxonomie

Chanterelle este o ciupercă Basidiomycetes aparținând clasei Agaricomycetes și din ordinul Cantharellales, familia Cantharellaceae. Această familie a fost creată de micologul german Joseph Schröter în 1888 pentru a găzdui candelabrele și ulterior modificată de micologul francez René Maire în 1903.

În prezent, această familie are 5 genuri și aproximativ 90 de specii în întreaga lume, toate ectomicorizale și multe dintre ele comestibile și exploatabile din punct de vedere comercial. La rândul său, genul Cantharellus a fost sugerat de Elias Magnum Fries, dar publicat de botanistul francez de origine scoțiană Michel Adanson.

Acest gen a fost creat inițial ca un grup artificial care a grupat toate Cantharellaceae care aveau vene sau pliuri în himeniu și are o listă cu peste 500 de nume științifice care au fost aplicate genului, dintre care mai puțin de 100 sunt considerate valide.

Canthrarellus cibarius a fost descris de Fries în 1831 și selectat ca specie tip al genului de Earle în 1909. Această specie prezintă multe variații morfologice și, în plus, unele instrumente de biologie moleculară sunt inadecvate pentru studiul taxonomic al grupului.

Din această cauză, chiar și astăzi persistă multe îndoieli și multe probleme atunci când vine vorba de elucidarea identității reale a multor organisme atribuite acestei specii, care are o sinonimie extinsă care include mai mult de 20 de nume diferite.

Habitat și distribuție

Cantharellus cibarius crește în orice tip de sol, dar mai ales în solurile cu umiditate abundentă și pH acid cauzate de degradarea pietrelor de nisip, ardezie și a altor elemente. În plus, preferă climatele reci. Este o specie micorizală, care stabilește relații cu diferite specii de arbori, cum ar fi stejari, stejar, pini, printre altele.

Numele Cantharellus cibarius pare să fi fost aplicat mai multor specii diferite din genul Cantharellus în diferite părți ale lumii, inclusiv în țările de pe continentul american, precum și în Asia și Africa. Cu toate acestea, Cantharellus cibarius, strict vorbind, pare a fi o specie distinct europeană.

Cantharellus cibarius într-o pădure din Suedia. Preluat și editat din: Boatbuilder.

Pe continentul european, specia pare să fie distribuită pe scară largă, deși absentă în acele regiuni cu climă mediteraneană. În general, dă roade între iulie și octombrie.

Reproducere

Ca toate ciupercile diviziei Basidiomycota, Cantharellus cibarius se poate reproduce atât sexual cât și asexual. Acest ultim tip de reproducere poate apărea prin fragmentarea miceliului sau prin formarea sporilor asexuali.

Reproducerea sexuală se produce prin formarea bazidiosporelor care se formează în himenul corpurilor de fructare dicarotice. Basidia produce 5 sau 6 spori și nu 4 așa cum apare în majoritatea Basidiomycota.

Nutriție

Chanterelle este o specie ectomicorizală, ceea ce înseamnă că pentru nutriția sa necesită materie organică deja elaborată, pe care o obține de la plante superioare cu care stabilește o relație mutualistă. Principalele plante cu care este asociată această ciupercă sunt stejarul, stejarii, stejarii și unele conifere.

Ca toate ciupercile micorizale, Cantharellus cibarius oferă gazdei sale cantități mai mari de apă și nutrienți decât ar putea obține dacă nu ar fi asociat cu ciuperca, în plus, oferă protecție împotriva ciupercilor și microorganismelor potențial patogene.

După unii autori, această specie, în condiții particulare, se poate hrăni într-un mod saprofit, adică se hrănește cu materii organice care se descompun și nu necesită asocierea micorizală pentru a prospera.

Compoziţie

Proteine ​​și aminoacizi liberi

Una dintre componentele principale ale Cantharellus cibarius este proteina brută, în timp ce concentrațiile de aminoacizi liberi sunt relativ mici. Cu toate acestea, aceștia sunt importanți datorită varietății mari a acestor compuși pe care îi prezintă, incluzând alanina, triptofanul și acizii aspartici și glutamici.

Aceasta este una dintre speciile de ciuperci cu cele mai mari concentrații de acid glutamic, lizină și treonină. Este, de asemenea, specia cu cele mai mari concentrații de aminoacizi acide în general, cum ar fi arginina, leucina, lizina, serina, treonina, fenilalanina și valina, printre altele.

Carbohidrați

Carbohidrații reprezintă aproximativ 30% din greutatea uscată a Cantharellus cibarius, cu toate acestea, acestea sunt zaharuri importante datorită activității lor biologice. Printre aceste componente se numără manitolul în concentrații de 8,56 g la 100 g de țesut în greutate uscată. Acest zahăr este folosit în medicină ca un diuretic puternic.

Printre proprietățile manitolului se numără capacitatea sa de a reduce presiunea intracraniană, de a preveni oliguria și de a spori trecerea medicamentelor peste bariera sânge-creier în tratamentul bolilor fatale.

S-a dovedit că β-glucanii prezenți în ciuperca Cantharellus cibarius au o activitate antioxidantă și anticanceră. De asemenea, protejează pielea împotriva efectelor dăunătoare ale razelor UV și au activitate imunomodulatoare prin promovarea proliferarii, diferențierii și maturizării sistemului imunitar și activării procesului hematopoietic.

În plus, chitina și alți heteropolizaharide constitutive ale Cantharellus cibarius sunt clasificate ca fibre dietetice.

Acizi grași

Cantharellus cibarius conține diferite tipuri de acizi grași, în principal acizi grași saturați. Printre componentele acestei ciuperci se numără acizii laurici, palmitoleici, lignocerici și heptadecaine. Printre proprietățile acestor compuși se numără activitățile antibacteriene, antivirale, antifungice, antitumorale etc.

Vitamine

Organismul fructat proaspăt de Cantharellus cibarius conține niveluri ridicate de vitamina D1, D2 și D3, care prezintă activitate biologică care previne cancerul de colon, diabetul, intoleranța la glucoză, hipertensiunea arterială și scleroza multiplă. De asemenea, conține vitaminele A, B1, B2, B6, C și E.

pigmenţi

Carotenii sunt produși în natură de plante, bacterii și ciuperci, în timp ce animalele nu sunt în măsură să le sintetizeze și trebuie să le consume în dieta lor. Chanterelle conține diferite tipuri de pigmenți, cum ar fi α-, β- și γ-caroten, precum și licopen.

Acești compuși sunt esențiali pentru vederea nocturnă, necesară pentru buna funcționare a țesutului epitelial și protejează ochii de efectele lungimilor de undă apropiate de cele ale razelor UV.

Alți compuși

Cantharellus cibarius este o sursă de diferite oligoelemente, inclusiv calciu, fier, magneziu, mangan, fosfor, potasiu, fier și zinc. De asemenea, conține seleniu, care protejează organismul de deteriorarea oxidativă.

Printre acizii organici conținuți în această ciupercă, cercetătorii au indicat acizi citrici, ascorbici, malici și fumariici. De asemenea, au găsit compuși fenolici și hidroxalați aromatici cu activități antioxidante, antiinflamatorii, antimicrobiene, hipoglicemice și imunomodulatoare.

Aplicații

Culinar

Această ciupercă are un gust și o textură foarte plăcute, motiv pentru care este foarte apreciată atât în ​​bucătăria tradițională, cât și în cea înaltă. Poate fi consumat în stare proaspătă, uscată, conserve sau afumate, înăbușite sau sărate. Este o garnitură excelentă pentru carne și păsări de curte.

Cantharellus cibarius este un ingredient ideal pentru risottos și tortillas și adaugă, de asemenea, o aromă plăcută supelor și sosurilor. Este ciuperca preferată de mulți bucătari internaționali, deasupra oricărei alte specii de ciuperci.

Cu toate acestea, datorită aromei sale plăcute, cât de ușor poate fi identificat și valorile mari pe care le poate atinge pe piață, este o ciupercă din ce în ce mai rară și este deja considerată rară în multe localități unde anterior era considerată abundentă.

Cantharellus cibarius, recoltat. Preluat și editat din: svajcr.

Medicinal

Deși în mod tradițional oamenii consumă această specie doar pentru proprietățile sale organoleptice, multe dintre componentele sale cu activitate biologică au un potențial ridicat ca suplimente nutritive sau medicinale.

Pe lângă proprietățile sale antioxidante, așa cum s-a menționat deja, extractele acestei ciuperci au proprietăți antigenotoxice, antiinflamatorii, imunomodulatoare, antivirale, antimicrobiene, antifungice și antidiabetice.

Referințe

1. B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej și K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - conținut de ciuperci culinar-medicinale și activitate biologică. Acta Poloniae Pharmaceutica - Cercetarea medicamentelor
2. Cantharellus cibarius. Pe Wikipedia. Recuperat de la: en.wikipedia.org.
3. Chanterelles: proprietăți, beneficii și utilizarea lor în bucătărie. Recuperat de la: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
4. Cantharellus cibarius - Chanterelle. În Prima natură. Recuperat de la: first-nature.com.
5. DA Polanco. Chanterelle (Cantharellus cibarius), caracteristici, habitat, reproducere, posibilă confuzie. Recuperat de la: Naturaleza-paradais–sphynx-com.cdn.ampproject.org.
6. Cantharellus cibarius. Catalog de ciuperci și ciuperci, Asociación Micológica Fungipedia. Recuperat de la: fungipedia.org.