ACETOBACTER: CARACTERISTICI, HABITAT ȘI SPECII PRINCIPALE - BIOLOGIE - 2025

Acetobacter este un gen de bacterii gram-negative care cuprinde un număr mare de specii, multe dintre ele fiind importante din punct de vedere comercial. A fost descris pentru prima dată în 1898 de microbiologul olandez Martinus Beijerinck.

Bacteriile care o compun sunt pleomorfe și pot fi sub formă de tijă sau ovoidale. De asemenea, se caracterizează prin capacitatea de a produce acid acetic din etanol. Aceasta este o abilitate care a fost exploatată de om la nivel comercial, în producția de oțet și o mare varietate de produse derivate din acesta.

Bacteriile din genul Acetobacter sunt utilizate la producerea oțetului. Sursa: Pixabay

Taxonomie

Clasificarea taxonomică a genului Acetobacter este următoarea:

• Domeniu: Bacterii
• Regatul: Monera
• Phylum: Proteobacterii
• Clasa: Alphaproteobacteria
• Comanda: Rhodospirillales
• Familie: Acetobacteraceae
• Gen: Acetobacter

caracteristici

Majoritatea bacteriilor care formează genul Acetobacter sunt Gram negative. Aceasta înseamnă că atunci când sunt supuși colorației de gram dobândesc o colorație fuchsia. Acest lucru se datorează faptului că peretele lor celular nu are un strat suficient de gros peptidoglican pentru a reține particulele de colorant.

De asemenea, aceste bacterii sunt obligatorii aerobice. Datorită acestui fapt, pentru a se dezvolta trebuie neapărat să se afle într-un mediu în care există o largă disponibilitate de oxigen.

În mod similar, aceste bacterii necesită anumite condiții pentru a se dezvolta în culturi. Printre acestea putem menționa: intervale de temperatură care merg de la 25 ° C la 30 ° C, precum și un pH cuprins între 5,4 și 6,3.

În ceea ce privește caracteristicile biochimice ale acestora, se poate spune că bacteriile din genul Acetobacter sunt catalaz pozitive. Aceasta implică faptul că sunt capabili să sintetizeze enzima catalază, prin intermediul căreia pot degrada molecula de peroxid de hidrogen în apă și oxigen.

În aceeași ordine de idei, Acetobacterul este negativ oxidaza, întrucât nu au capacitatea de a sintetiza niciuna dintre enzimele grupului citocromului c oxidaselor.

Acest grup de bacterii este foarte apreciat din punct de vedere comercial, deoarece pot realiza fermentații acetice, al căror produs final este acidul acetic, cunoscut și sub denumirea de oțet. De asemenea, în alte procese pot oxida compuși precum lactatul și acetatul în dioxid de carbon și apă.

Aceste bacterii sunt considerate non-patogene. Sunt total inofensive pentru oameni, deci nu generează niciun tip de patologii la nivel organic.

Morfologie

Celulele bacteriene din genul Acetobacter au o formă variată, pot fi tije drepte sau ușor curbate sau pot avea și o formă elipsoidală sau ovoidală. Aceste celule au aproximativ 0,6-0-8 microni cu 1,0-4,0 microni lungime.

În același mod, aceste celule bacteriene nu sunt înconjurate de o capsulă și nici nu produc spori, așa că le lipsește acest mecanism de apărare atunci când condițiile de mediu devin ostile.

Aceste bacterii au extensii cunoscute sub numele de flageluri pe suprafața celulelor. La unele specii flagelele sunt peritrice, iar în altele, sunt polare.

De asemenea, aceste bacterii pot fi găsite individual, în perechi sau în lanțuri. Lanțurile tind să fie scurte.

Când sunt cultivate în laborator, aceste bacterii produc colonii care sunt în general palide, deoarece nu sintetizează pigmenți. Cu toate acestea, există unele specii care le produc și dau naștere unor colonii de culoare maro sau roz.

habitat

Aceste bacterii sunt distribuite pe tot globul, ocupând diverse habitate și nișe ecologice. Ele pot fi găsite în vegetație; pe flori, câteva fructe și pe pământul din grădină.

La fel, ele pot fi asociate și cu bacteriile care sunt fermentatoare, care pot fi găsite în flori și fructe, în sol, în apă și chiar în panouri de albine.

Specii principale

Acetobacter este un gen care cuprinde un număr mare de specii (mai mult de 18). Cele mai reprezentative specii ale genului sunt descrise mai jos.

Acetobacter aceti

Această bacterie a fost descrisă pentru prima dată în 1864 de faimosul om de știință francez Louis Pasteur, care a stabilit că este responsabil pentru formarea oțetului prin procesul cunoscut astăzi sub numele de fermentație acetică.

Acetobacter aceti este o bacterie în formă de tijă care se găsește în perechi sau lanțuri, precum și individual. De asemenea, prezintă flageluri pertriculare, care se pot roti în sensul acelor de ceasornic sau în sensul acelor de ceasornic.

Aceasta este o bacterie care poate rezista la niveluri ridicate de aciditate și este strict aerobă. Ca produs al metabolismului său poate produce alcool. De asemenea, folosește alcool și unii carbohidrați ca sursă de carbon, pentru a obține în final acid acetic.

Din punct de vedere comercial, această bacterie este extrem de importantă, deoarece este utilizată în producerea oțetului prin procesul de fermentare acetică.

Acetobacter cerevisiae

Această specie este relativ nouă, deoarece a fost descrisă pentru prima dată abia în 2012. În culturi dezvoltă colonii a căror culoare variază de la bej la maro. Au formă rotundă și ușor ridicate.

Împărtășește multe dintre caracteristicile sale cu celelalte specii din genul Acetobacter. Dintre acestea, se poate menționa că sunt oxidază negative și catalază pozitive. De asemenea, se știe că crește eficient pe etanol, glucoză și glicerol, precum și acizi organici. Prin metabolismul său obține ca produși principali compuși precum acetat de etil și dihidroxiacetona, printre altele.

În plus, această bacterie este cunoscută a fi foarte sensibilă la niveluri foarte scăzute de pH și poate supraviețui nivelurilor scăzute de oxigen. De asemenea, temperatura optimă la care se dezvoltă variază între 20 ° C și 25 °

Acetobacter oeni

Este o bacterie aparținând genului Acetobacter, așa-numita bacterie cu oțet. Sunt celule în formă de tijă și măsoară aproximativ 0,8 - 0,9 microni cu 3,6-5,1 microni.

Temperatura sa optimă de creștere este de 28 ° C. De asemenea, puteți utiliza etanol și metanol ca surse de carbon.

La fel ca multe bacterii din acest gen, principalul habitat în care se găsește Acetobacter oeni este unul în care zaharurile precum fructele și florile sunt disponibile pe scară largă.

În ciuda împărțirii multor caracteristici ale sale cu restul bacteriilor din același gen, Acetobacter oeni are anumite caracteristici distinctive. Printre acestea se poate menționa că produc acid -5-ceto-D-gluconic și că sunt capabile să crească în etanol la o concentrație de 10%.

Alte specii

Genul Acetobacte r este foarte larg și include unele specii care, în condiții de imunosupresie, pot provoca patologii la om. Aceste bacterii includ Acetobacter indonesiensis, care a fost izolat de la pacienții cu pneumonie.

De asemenea, există și alte bacterii care sunt utilizate în industria vinului și a oțetului, cum ar fi Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis și Acetobacter Pasteurianus, printre multe altele.

Referințe

1. Köning, H., Unden, G. și Frölich, J. (2009). Biologia microorganismului pe struguri, în must și în vin. Springer, New York
2. Kouser, J., Uddin, M. și Gulzarul, M. (2016) Izolarea și caracterizarea Acetobacter aceti din papaya rottem. Preluat de la: researchgate.net
3. Kretova, Miroslava. (2005). Caracterizarea și identificarea Acetobacter Chemicke listy. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. și Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. Sala Prentice. Ediția a 11-a
5. Ray, B. și Bhunia, A. Fundamentele microbiologiei alimentare. Mc Graw and Hill. Ediția a 4-a. Mexic