CELE MAI GUSTOASE PREPARATE CALDE TIPICE - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Cele feluri de mâncare tipice ale Caldas sunt produsul dintr - un amestec de tradiții culinare ale populației aborigene nativ , care a trăit în ținuturile din Columbia. Mai exact, dintre afrodescendenții care au fost aduși ca sclavi după colonizare; și a europenilor, în special spanioli, care au populat regiunea.

Incorporarea și fuziunea noilor ingrediente, utilizarea noilor tehnici în procesarea și gătirea alimentelor și schimbul de cunoștințe au dus la o bucătărie autohtonă bogată și inovatoare.

Mâncarea Caldas face parte din tradiția gastronomiei Paisa, o denumire geo-socio-antropologică cu care se face referire la locuitorii din Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, la nord de Tolima și la nord de Valle del Cauca.

Mâncărurile lor sunt făcute, de obicei, cu fasole, transpirată, caldă, sancochos, tamale, arepas, parva de magazin (băuturi, caș, cucuri, cañas, limbi), printre multe altele.

În ceea ce privește situația geografică, departamentul Caldas cu 7.888 de kilometri pătrați și 989.000 de locuitori este unul dintre cele mai mici din Columbia și este situat în inima regiunii sale andine, între lanțurile montane centrale și vestice.

Face parte din regiunea cunoscută sub denumirea de "Eje Cafetero", declarată Patrimoniu Cultural al Umanității de către UNESCO în 2011 pentru a fi un peisaj productiv viu, în care munca de familie este amestecată cu procesele de producție, colectare și comercializare a cafelei deal sau munte.

Departamentul de la Caldas a fost numit cu acest nume în onoarea savantului de independență columbian Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

De asemenea, a fost creat în 1905 printr-o reformă făcută de președintele Republicii de atunci, Rafael Reyes Prieto, cu atribuții teritoriale făcute de Antioquia și Cauca. La acea vreme, aceasta cuprindea departamentele actuale din Risaralda și Quindío, cunoscute sub numele de "El viejo Caldas" sau "El gran Caldas".

Capitala sa este orașul Manizales, cu aproximativ 400.000 de locuitori, iar populațiile sale importante sunt La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania și Aranzazu, printre altele.

Autori columbieni precum Ordoñez Caicedo fac o mențiune specială asupra populației Caldense din Salamina.

În general, și în conformitate cu el, mâncărurile Caldense par „să aibă o veche preocupare culinară manifestată în feluri de mâncare speciale și salate magnifice, cum ar fi sfecla umplută cu ou fiert tare, care este un însoțitor frumos la orice fel de mâncare bun”.

Iată o listă despre cum să pregătiți unele dintre cele mai caracteristice și faimoase mese ale acestei gastronomii cu totul speciale:

Mâncărurile tipice din Caldas Food

1- Hogao

Mai întâi se toacă ceapa și roșia, se toacă mărunt, împreună cu untura. Adăugați apa, sarea după gust și o lingură de oțet. Odată ce sosul este redus, hogao este gata. ingrediente:

• 2 pană cu ceapă lungă
• 2 roșii
• ½ cană de untură
• ½ cană de apă
• Sare
• Oţet

2- Salată de varză Caldense

Amestecul de varză, avocado, morcov, ceapă, coriandru, zahăr, sare, piper și lămâie se pune la frigider, pentru a se răci corect. Chiar înainte de servire, se adaugă roșia și uleiul, amestecându-le bine. ingrediente:

• ½ varză tocată mărunt
• 1 morcov mare, decojit și mărunțit
• 3 crengute de coriandru tocate fin
• 1 ceapa mare rasă
• 2 tomate de poneți, tăiate cubulețe
• 1 avocado copt, tocat
• 1 linguriță sare
• 1 vârf de zahăr
• ¼ cană ulei
• 1 lamaie
• ½ linguriță piper negru

3- Unghiul Sancocho

În primul rând, este important să lăsați o aragaz sub presiune timp de o jumătate de oră. Apoi carnea trebuie gătită împreună cu roșia, ceapa tocată, culoarea, coriandrul, chimenul, oțetul și sarea. Odată terminat, se lasă să se răcească.

Între timp, bananele tocate cu unghia (caracteristică acestei rețete din care provine numele mâncărurilor) se adaugă la bulionul care continuă să fiarbă, pentru a nu înnegri.

Când acestea s-au înmuiat, adăugați cartoful tăiat în pătrate mici. Apoi totul este fiert timp de 60 de minute și se adaugă apă, dacă este necesar.

În paralel, carnea rece este măcinată și gătită din nou până la uscare. La final, carnea se adaugă în bulion și se servește cu felii de banane coapte, orez, salată de varză, muraturi de casă și arepas.

• 3 kilograme de chuck sau morrillo
• 2 roșii
• 2 pană cu ceapă lungă
• 1 linguriță de chimen
• ½ linguriță de culoare
• 3 cartofi
• 3 banane viches
• 1 lingura de sare
• 1 lingură de oțet
• Coriandru

4- Sfeclă umplută cu ou

Sfecla este gătită timp de o oră, apoi uscată și decojită. O gaură mică este deschisă pe o parte și pulpa este extrasă cu o linguriță.

Păstrați bucata de sfeclă pentru a acoperi ulterior gaura și apoi lăsați-le în apă rece timp de opt ore.

Ulterior, apa este schimbată din când în când pentru a se estompa puțin. În paralel, dizolvăm gelatina în apă, adăugăm pătrunjelul și o dăm la frigider până se stabilește.

Cu mare grijă, fiecare sfeclă este umplută mai întâi cu două linguri de gelatină, ouăle fierte și, în final, alte două linguri de gelatină. Mai târziu, acestea sunt acoperite cu mica bucată care a rămas la deschiderea găurii.

În cele din urmă, sunt introduse într-un recipient și păstrate la frigider timp de douăsprezece ore. Pentru servire, acestea sunt tăiate în felii, sărate după gust și se pune pe ele o garnitura de măsline. ingrediente:

• 4 sfeclă mare
• 4 ouă tari
• 2 plicuri de gelatină cu aromă de lămâie
• 1 cană de apă fierbinte
• 6 linguri de pătrunjel, tocate mărunt
• 6 măsline verzi, croite, umplute cu paprika roșie, tăiate în felii.

5- Boabe Caldense

Fasolea se înmoaie douăsprezece ore. Se gătesc timp de douăzeci de minute de la momentul în care aragazul sub presiune începe să emită bip, împreună cu suficientă apă pentru a le acoperi, chimen, usturoi zdrobit și sare.

Când sunt descoperite, bananele tocate se adaugă cu unghia, astfel încât să nu se înnegrească și se lasă să se înmoaie.

Apoi se adaugă hogao, se amestecă și se lasă să se îngroașe la foc mic, amestecând din când în când pentru a nu le lipi.

De obicei, sunt consumate la micul dejun, la supă sau la rece. Ca ouă cramponate, acesta este de obicei servit cu plantane verzi, precum și cartofi, plantane coapte, cidru, varză sau chócolo decojit. Ingredientele sale sunt:

• 1 kilogram de boabe de rinichi (poate fi spumă, boabă roșie, bilă)
• 2 banane verzi
• 1 usturoi
• 1 lingura de sare
• ½ linguriță de chimen
• Hogao (vezi reteta)

6- Asorrete

Mai întâi, cu carnea, pâinea, brânza, gălbenușurile, praful de copt, sarea și piperul, se face un aluat omogen. Lasă-l să se odihnească un timp și întinde-l cu un știft

În continuare, unele roți sunt scoase cu o cană. Sunt răspândite cu albus de ou, le așezăm deasupra lor felii încrucișate de slănină și un capac în centru.

Apoi totul se încălzește la cuptor la 300 de grade Celsius și se coace timp de douăzeci de minute. Este format din:

• 2 lire de vită măcinată
• 1/2 kilogram de cașcaval alb ras
• 1 ceașcă de pesmet prăjit tocat mărunt
• 1 linguriță praf de copt
• 2 gălbenușuri de ou, bătute (doar puțin)
• 2 albusuri batute (doar putin)
• 1/4 lire slănină, tăiată în fâșii
• Capre (una pentru fiecare bandă de slănină)

7- Limba de vită în sos de coriandru și cimbru. Limba în sos

Pentru sos, toate ingredientele sale se bat până se înmoaie. Se toarnă ușor pe limbă, se spală bine și se fierb timp de 45 de minute într-o oală sub presiune (150 de minute într-un vas obișnuit), împreună cu berea, cimbru, usturoiul, sarea și piperul.

Apoi, limba este scoasă, decojită și tăiată în felii. Feliile se bat in putin ulei si unt pana se rumenesc, iar ligheanul si sosul se combina intr-o tigaie adanca pentru a le lasa pe foc 10 sau 15 minute. Înainte de servire se presară cu cilantro tocat. Ingredientele sale includ:

• 3 kilograme de limbă
• 2 linguri de coriandru tocat
• O jumătate de cană de bere sau vin alb
• 1/2 lingură de cimbru
• 4 linguri de ulei
• 2 linguri de unt
• ½ lingură de usturoi

Ingredientele pentru sos sunt:

• 4 roșii roșii, tăiate cubulețe
• 1 ceapă mare, tăiată cubulețe, tulpini de ceapă lungă
• 4 linguri de ulei
• 1 cub de bouillon
• Culoare
• Sare și piper după gust.

8- Vin de portocale

Pentru a face această băutură, ingredientele sunt amestecate și cernute. Lichidul este îmbuteliat și îngropat timp de cel puțin două luni. Când este dezgropat, cachaça sau spuma este aruncată și servită.

• Suc de 24 portocale
• Zahar după gust
• 1 lingura picaturi amare

9- Macana

Mai întâi toate ingredientele sunt fierte la foc mic, amestecând constant până la îngroșare. Se servește fierbinte.

• 2 litri de lapte
• 4 linguri de unt
• 4 gălbenușuri, bătute
• 2 căni de prăjituri dulci măcinate
• 2 căni de zahăr

10- Alfandoques

Printre deserturi, iese în evidență acest fel de mâncare în care o tavă este întinsă cu unt și acoperită cu nucă de nucă de cocos. Se introduce la cuptor până se rumenesc.

Mai întâi, panourile despărțite sunt gătite cu apă la foc mediu până când se generează o miere groasă. Se adaugă nuca de cocos și se toarnă într-un cositor scurt cu unt, pentru a o răci puțin, nu complet.

Încă este fierbinte, este atârnat de o furculiță de lemn goală și întins cu mâinile și brațele până la alb.

Faceți câteva fâșii subțiri care sunt tăiate cu foarfeca pentru a forma bețișoare pe care le lăsăm să se usuce. Înainte de uscare pot fi vopsite cu culori vegetale.

• 2 panouri negre
• 1 cană de apă
• ½ cană de nucă de nucă de nucă de nucă.

11- Arepas de mote

Arepa este unul dintre cele mai importante și consumabile zilnic alimente din Caldas. Nu este consumat numai la micul dejun, ci și ca însoțitor la mai multe feluri de mâncare și ca substitut al pâinii.

Este practic o tortilă fermă din porumb alb măcinat. În cazul arepa Caldense mote, este subțire și se adaugă puțină sare.

Termenul "mote" se traduce prin "porumb fiert" în limba Quechua amerindiană.

Referințe

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Carte excelentă din bucătăria columbiană. Ministerul Culturii, 2012.
2. Gastronomia Caldasului, sinic.gov.com. Preluat pe 23-02-2017
3. Caldas. wikipedia.org. Preluat pe 23-02-2017
4. Gastronomia din Columbia, es.wikipedia.org.
5. Rețete columbiene, site-uri.google.com.
6. Istoria gastronomiei în Columbia, historiacocina.com. Preluat pe 23-02-2017
7. Carte de rețete, somoscolombianos.com. Preluat pe 23-02-2017
8. Carte de bucate. kitchen33.com. Preluat pe 23-02-2017
9. Carte de bucate. colombia.travel. Preluat pe 23-02-2017