MÂNCAREA TIPICĂ DIN CHILE: ZONA DE NORD, ZONA CENTRALĂ ȘI ZONA DE SUD - VOCABULARUL CULTURII - 2025

De alimente tipice din Chile sunt un amestec de ingrediente și tehnici de bucătăria spaniolă, gastronomia culturilor chiliene indigene din zonele muntoase andine și de influențe ulterioare din alte țări europene.

Spaniolii, care au ajuns în Chile în 1541, au adus struguri, măsline, nuci, castane, orez, grâu, citrice, zahăr, usturoi și mirodenii. Au adus și pui, vită, oi, porci, iepuri, lapte, brânzeturi și cârnați.

La sosire, au descoperit că nativii foloseau porumb în multe dintre felurile de mâncare. Combinația dintre alimentele spaniolilor și amerindienilor a produs mâncăruri populare care sunt încă parte din dieta tipică a acestui secol.

Începând cu 1848, mulți imigranți germani au venit în țară, aducând pâine și o patiserie variată, printre altele. La rândul lor, italienii au adus gelate pe care le-au combinat cu diferite fructe chiliene

De asemenea, arabii au contribuit la dezvoltarea alimentelor tipice chiliene, prin încorporarea folosirii anumitor ierburi și mirodenii.

Alimente tipice din zona de nord

Zona de nord a Chile este denumirea dată părții de țară formată din Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama și nordul Valparaíso.

Datorită acțiunii deșertului Atacama, această zonă este în mare parte deșertă și aridă sau semi-aridă. Cu toate acestea, localnicii au dezvoltat tehnici de cultivare profitând de apele subterane.

În această zonă, mâncărurile tipice chiliene se bazează în principal pe utilizarea de carne de alpaca sau llama. Cunoscătorii susțin că gustul acestui tip de carne este similar cu cel al cărnii de vită sau al mielului.

De asemenea, folosesc porumb, cartofi, locoto (sau rocoto, un ardei iute cu semințe negre foarte picante) și dovleac (în alte țări este cunoscut sub numele de dovleac sau dovlecei), printre altele.

Obiceiul de a folosi aceste legume datează din tradiția agricolă a Aymara care a cultivat și quinoa, mazărea și usturoiul. De asemenea, au plantat pomi fructiferi precum portocale, avocado și guva.

Friptură

fotografia unui gratar cu diferite tipuri de carne. Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Utilizator: Dagger.

Datorită disponibilității reduse a altor surse de carne și de izolare geografică, comunitățile din platourile andine consumă carne camelidă (llama, guanaco și alpaca).

Acesta este cazul asado-ului zonei nordice. Această masă tipică este preparată cu carne de alpaca gătită pe lemne de foc. Această tehnică de gătit se mai numește grătar sau grătar.

Rindele de cartofi

Sursa: flickr.com/photos//15777359877. Utilizator: CucombreLibre

La prepararea acestui fel de mâncare se folosesc bucăți de flama sau carne de miel. Aceste bucăți se fierb cu bucăți de grăsime, apoi se prăjesc. Însoțirea acestui fel de mâncare este cartofii fierți și o salată.

chuno

Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autor: Eric în SF

Numele acestui aliment tipic chilian provine de la cuvintele Aymara și Quechua ch'uñu, care înseamnă cartof procesat. Este un cartof deshidratat pregătit astfel încât să poată fi păstrat și consumat ulterior.

Patasca

Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Autor: Nikofabio

Numele acestui fel de mâncare vine de la Quechua Phatasqa. Este o tocană făcută din carne, porumb, cartofi și morcovi. Carnea folosită poate fi lama sau păstrăv de râu.

Guatia (sau wuatia)

Numele său vine de la Quechua watya, watiya »sau wetya. Este o tocană care se prepară la abur. Ingredientele sale sunt carnea cu pui, cartofii cu pielea și porumb măcinat.

Chairo

Acesta este un alt dintre alimentele tipice din Chile în zona sa de nord. Este o ciorbă de carne de alpaca sau llama însoțită de chuño, ceapă, morcov, fasole verde și grâu mote (boabe de grâu fiert și decojit).

Charqui

Sursa: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Autor: Sonia Barboza

Ca multe alte nume ale alimentelor tipice chiliene, acesta provine din Quechua (ch'arki). Este format din alpaca sau carne de lama, care se usucă la soare până la deshidratare. Apoi pleacă. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de sacadat.

Scoici parmezane

Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Autor: mariela morales

Macha (mesodesma donacium) este o scoică de apă sărată tipică Chiliei. Se prepară la cuptor cu bucăți de parmezan și mirodenii. În acest fel de mâncare puteți observa influențele italiene și arabe în bucătăria locală.

Calapurka (sau kalapurca)

Sursa: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Autor: Hipnotron

Opiniile sunt împărțite cu privire la originea acestui termen. Unii susțin că provine din calapurca din Quechua. Alții, dimpotrivă, afirmă că originea sa se regăsește în cuvântul limbii gala aimara phurk'a.

În ambele cazuri, este o ciorbă groasă și picantă, care se prepară pe pietre fierbinți sau cu brazi. La prepararea acestei ciorbe se folosesc combinații de vită, lamaie, miel și pui.

În plus, include și alte ingrediente care însoțesc aceste carne: porumb, cartofi, morcovi și chili măcinat. Se obișnuiește să servești această ciorbă după sărbători mari, ca mâncare de restaurare.

Guatitas picant

Acest fel de mâncare tipic este format dintr-o tocană pregătită cu bucăți de stomac (vată) de vite. În alte versiuni ale acestei rețete, această carne este înlocuită cu pui sau ton. În plus, se adaugă ceapa, morcovii și cartofii

Condimentele sunt tăiate foarte subțiri și se completează cu o pastă de chili (rocoto), ceea ce conferă amestecului o notă picantă. Această supă se servește cu orez.

Chumbeque

Sursa: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autor: Chasking

Fructele sunt foarte frecvente în deserturile preparatelor chiliene. În cazul chumbeque, este un desert asemănător cu nuca, care se face cu făină, unt și straturi de gemuri de portocale, mango și fructe de pasiune.

Mâncăruri tipice din zona centrului

Zona centrală din Chile este formată din principalele sale zone urbane. Aici sunt Gran Santiago, Gran Concepción și Gran Valparaíso. Alte orașe importante sunt Quillota, Los Andes, San Antonio și Rancagua.

Fasolea cu mazamorra

Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Autor: Lufke

Boabele sunt leguminoase cunoscute sub numele de fasole, fasole, fasole de coarde sau fasole din alte regiuni. În acest caz, acestea sunt preparate cu un terci de porumb (un amestec de porumb și lapte). Se adaugă și ceapa, dovleceii și usturoiul.

Este un fel de mâncare fierbinte tipic zonelor rurale din Chile, care se face și se bucură mult, mai ales în zilele de iarnă.

humitas

Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Autor: Marcos Katz

Numele acestui fel de mâncare obișnuit este derivat de la vocea în limba Quechua Humint'a. Este o moștenire ancestrală a culturilor amerindiene precolumbiene și are diferite versiuni în întreaga zonă americană.

În Venezuela, o versiune similară este cunoscută sub numele de Hallaquita sau Bollo. Alte variante ale felului de mâncare sunt huminta (Bolivia) și tamale (America Centrală și de Nord).

Poate avea chiar nume diferite în aceeași zonă. La sud de Ecuador, de exemplu, se numește chumal.

Humitele chiliene sunt făcute dintr-un aluat obținut cu boabe de porumb dulce zdrobite și asezonate în conformitate cu obiceiul fiecărei zone. Apoi sunt învelite în coji de porumb și gătite în apă clocotită.

Tomaticán

Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Autor: Melinacisternas

Tomaticán este unul dintre alimentele tipice din Chile care își are originea în vremurile coloniale. Este o tocană care combină ingredientele aduse de spanioli în secolul al XVI-lea cu cele ale gastronomiei mapuchei.

În sine, este un sos gros de roșii sau tocană pregătită cu carne, ceapă și alte legume. Este, de asemenea, un fel de mâncare tipic din regiunea Cuyo (Argentina). Această zonă făcea parte din teritoriul chilian în timpul coloniei.

Lapte prăjit

Sursa: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Autor: Dtarazona

Laptele prăjit este un desert clasic de mare consum din Chile. Se crede că are origini europene (flan, crème brûlée sau cremă catalană).

Prepararea sa se bazează pe două ingrediente de bază: lapte și ou. Tot amestecul, asezonat anterior după gust, este introdus la cuptor la bain-marie. Acest tip de preparat garantează textura sa netedă.

Băutură de piersici și orz

Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Autor: Nellu Mazilu

Această băutură tipică este preparată cu grâu fiert și decojit sau boabe de porumb. Apelul Quechuas porumb fiert un porecl. De asemenea, are legătură cu numele pe care i-au dat-o Mapușii (muthi sau muti).

Astfel, boabele sunt fierte cu înălbitor până când eliberează pielea. Se clătesc apoi cu apă pentru a-și reduce gustul amar. În sfârșit, se adaugă piersici uscate și condimente (scorțișoară și cuișoare).

charquicán

Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Autor: Lufke

Numele charquicán este alcătuit din cuvântul Quechua ch'arki și derivarea Mapuche poate. Termenul Mapuche denumește repararea tocanelor de charqui (carnea conservată prin uscare).

În vremurile pre-hispanice, charquicán era făcut cu guanaco, dar acesta are o aromă pătrunzătoare, care nu îi place pe toată lumea. În prezent, este preparat cu carne de vită proaspătă.

Pe de altă parte, pregătirea sa este complexă și laborioasă. Iepurașul este măcinat într-un mortar, apoi prăjit și uneori prăjit cu ceapă și usturoi. La final, se fierbe cu cartofi, dovlecei și alte legume care depind de fiecare zonă.

Nebun cu maioneza

Lococii sunt un fel de melc comestibil de mare. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de melc murex sau melc de rocă. În general, acestea sunt servite cu o salată de salată și cartofi cu porția ta de maioneză.

Tort de cartofi

Originea acestui fel de mâncare tipic este plăcinta de cabană sau plăcinta de shepard de origine engleză. Conceptul este simplu: piure de cartofi cu carne tocată și ceapă rasă. Puteți folosi ardei gras, ceapa verde sau roșii.

Alimente tipice din zona de sud

Zona de sud este cunoscută și sub denumirea de regiune a lacurilor și a vulcanilor. Printre centrele sale populate, se remarcă Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas și Valdivia. Există, de asemenea, vasta Patagonia chiliană, cu o bogată tradiție gastronomică.

Curanto

Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Autor: Renzo Disi

Acest fel de mâncare își ia numele din metoda folosită pentru prepararea sa. Curanto este o metodă străveche de preparare a alimentelor în subteran, într-o groapă umplută cu pietre care este încălzită cu lemne de foc care este apoi acoperită cu frunze.

În limba mapuche, este cunoscut sub numele de kurantu, care se traduce prin „pietros”. Este un fel de mâncare tradițional din zona arhipelagului Chiloé (sudul Chile), format în principal din carne roșie, fructe de mare și cartofi.

Chapaleles

Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Autor: Lin linao

Este un alt fel de mâncare tipic al gastronomiei Chiloé. Se compune dintr-un aluat fiert din cartofi și făină de grâu. În alte versiuni, sunt preparate prăjite, coapte sau în tradiționalul curanto.

În mod similar, chapalelele pot fi savurate ca preparate laterale dulci. De exemplu, chapalele dulce chilote se servesc cu miere, zahăr sau gem de casă.

Prăjit pe băț

Sursa: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Autor: Lin linao

Acest fel de mâncare aparține gastronomiei regiunii Aysén (Patagonia chiliană). Metoda lui de gătit constă în a lua bucăți de carne și a le străpunge cu o miză. Apoi această miză este plasată pe cărbuni fierbinți.

Asado al palo este o masă a treburilor de câmp. Cu toate acestea, a devenit o obișnuință la petrecerile de la țară, care au loc cu nunți, zile de naștere și, în general, în sărbători cu mulți invitați.

Cât despre carne, mielul și carnea de vită sunt preferate. În timpul procesului de gătit, se obișnuiește să se ude cu chimichurri (un amestec de oțet, sare și usturoi), astfel încât să nu se usuce și să-i ofere mai multă aromă.

Marina Paila

Sursa: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Autor: Daniel Norero

Printre alimentele tipice din Chile se numără portul paila. Aceasta este pregătită în partea de sud a țării și este o supă groasă (tocană) din diverse fructe de mare și bucăți de pește, condimentată cu mirodenii.

Milcao sau pâine făcută din cartofi

Acest fel de mâncare tipic din zona de sud este definit ca un toc de piure de cartofi amestecat cu unt. Pregătirea sa poate varia, în funcție de gusturile diferitelor regiuni.

În unele zone, se adaugă șorici de porc. Uneori este gătit în apă sau prăjit ca o clătită. Mai mult, în alte zone este coaptă la cuptor sau în brațe, așa cum este făcută cu pâine și poate fi pregătită și în curanto.

Umu Ta'o

Este un fel de mâncare tipic din Insula Paștilor și din arhipelagul Chiloè. În pregătirea sa se folosește tehnica curanto (pietre incandescente). Ingredientele sale sunt pește, crustacee și legume, toate învelite în frunze de banană.

Este însoțit de cartofi dulci (cartofi dulci) și po'e. Po'e este o budincă care se mănâncă sub formă de garnitură și se prepară cu dovleac, banană și nucă de cocos. Este un fel de mâncare reprezentativ al Rapanui (grupul etnic al insulei de Paște)

Potrivit istoricilor, acest fel de mâncare este o moștenire a comunităților antice polineziene. Poporul Rapanui sărbătorește de obicei festivitățile în jurul pregătirii lor. Sunt comune în așa-numita comunitate Umu.

Tunu acolo

Aceasta este o altă specialitate a locuitorilor din Insula Paștelui. Este format din pește proaspăt care este gătit pe pietre roșii fierbinți. Preparatul se face în aer liber și este completat cu cartofi și banane nefoliate.

Referințe

1. Long, LM (20015). Etnica hrană americană astăzi: o enciclopedie culturală. Lanham: Rowman și Littlefield.
2. Mâncare în fiecare țară. (s / f). Chile. Luate de la foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). Călătorie spre aromă. Cronici gastronomice ale unui Chile pe care nu îl cunoașteți. Santiago: Penguin Random House Editorial Editorial Chile.
4. GoChile. (s / f). Deșertul Atacama și Altiplano. Luat de la gochile.cl.
5. Real Chile. (s / f). Gastronomie. Luate de la tourschilereal.cl.
6. Reyes, V. (2007, 5 octombrie). Humita, moștenirea indienilor precolumbieni. Luate de pe eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / f). Geografia gastronomică din Chile. Luat de la.memoriachilena.cl.
8. Deik, E. (s / f). Lapte prăjit Luate de la emiliodeik.cl.
9. Tipic pentru Chile (s / f). Mote cu Huesillos. Luat de la tipicochileno.cl.
10. Pollack, H. (2015, 1 mai). Curanto este o sărbătoare chiliană de carne gătită într-o gaură în pământ. Luate de pe munchies.vice.com.
11. San José de Mallín Grande. (s / f). Prăjit pe băț. Luat de la manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). Potul delicios. Santiago. Editorial Catalonia.
13. Varua, M. (2016, 17 februarie). Salvarea unei tradiții. Luat de la moevarua.com.
14. Mercado, P. (2013, 4 decembrie). Tunu Ahi și Umu Ta'o, specialități din Insula Paștelui. Luate de la nuevamujer.com.