CIANIDINA: STRUCTURA, UNDE SE GĂSEȘTE, BENEFICIAZĂ - BIOLOGIE - 2025

Cyanidin este un compus chimic care aparține grupului de antociani. Acești compuși bioactivi au capacitatea de a reduce daunele oxidative, precum și proprietățile antiinflamatorii și anti-mutagene, de aceea sunt de interes în diferite studii farmacologice.

În plus, antocianinele prezintă caracteristici de coloranți naturali solubili în apă. Aceștia sunt responsabili pentru pigmentările roșii, albastre și purpurii ale produselor vegetale, cum ar fi fructe, flori, tulpini, frunze etc.

Structura chimică a cianidinei. Alimente care conțin cianidină în mod natural (afine, ceapă roșie și porumb roșu). Surse: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

Cianidina dă naștere în special culorilor fructelor plantelor precum porumbul mexican cu cereale magenta, varza roșie pigmentată roșie și cartofii peruani nativi, ai căror pigmenți sunt roșii și, respectiv, purpurii.

În prezent, antocianinele sunt evaluate pe scară largă în industria alimentară, în favoarea unei posibile substituții a coloranților sintetici din alimente, în virtutea faptului că sunt substanțe inofensive. Adică nu provoacă efecte adverse sau dăunătoare asupra organismului.

În acest sens, încorporarea de antiocianine ca coloranți alimentari este deja permisă în unele țări, cu condiția respectării considerațiilor specifice pentru utilizarea lor.

De exemplu, în SUA este permisă utilizarea părții care poate fi consumată din plantă, în timp ce în Mexic utilizarea acesteia este stabilită în alimente specifice, cum ar fi cârnați, suplimente și anumite băuturi nealcoolice, printre altele.

Structura chimică

Cianidina este cunoscută și sub denumirea de cianidol, iar formula sa moleculară este: C ₁₅ H ₁₁ O ₆ .

Structura sa chimică, la fel ca celelalte antocianine (pelargonidină, malvidină, petunidină, peonidină, delfininidină, printre altele) este compusă dintr-un nucleu flavonic, definit de unii autori ca inelul C și două inele aromatice (A și B).

Prezența acestor trei inele cu legături duble este ceea ce oferă antocianinelor lor pigmentare. De asemenea, definiția tipului de antocianină se datorează varietății de substituenți la poziția de carbon 3, 4 și 5 a inelului B.

În structura cianidinei, în special a atomilor de carbon din inelele A și C sunt numerotate de la 2 la 8, în timp ce cele ale inelului B merg de la 2 la 6. Prin urmare, atunci când un radical hidroxil este poziționat în inelul B carbon 3 iar la carbonul 5 hidrogen, această schimbare diferențiază cianidina de restul antocianinelor.

Unde este localizat?

Cianidina predomină în natură. Anumite alimente precum fructe, legume și legume au un conținut ridicat de acest compus.

Acest lucru este confirmat de unele studii, în care au găsit o varietate de derivați ai cianidinei, inclusiv cianidin-3-glucozida, ca fiind cel mai frecvent derivat, conținut în cea mai mare parte în cireșe și zmeură.

Întrucât, cianidină-3-soforosidă, cianidină 3-glucorutinosidă, cianidină 3-rutinosidă, cianidină-3-arabinozidă, cianidină-3-malonil-glucozidă și cianidină-3-malonlarabinosidă, sunt mai puțin frecvente; deși derivații de malonil sunt prezenți în cantitate mai mare în ceapă roșie.

De asemenea, a fost raportat un conținut ridicat de cianidină în căpșuni, afine, struguri, mure, mure, prune, mere și pitahaya (fructe de dragon). Trebuie menționat că cea mai mare concentrație de cianidină se găsește în cojile de fructe.

În plus, prezența sa a fost verificată în porumbul de cereale magenta mexican, tomata de copac, în fructul corozoi columbieni (cianidină-3-glucozidă și cianidină 3-rutinosidă) și în cartofii autohtoni pigmentați: sângele de taur (cianidină -3-glucozid) și wenq`os, ambele din Peru.

Cum funcționează cianidina pentru a determina pH-ul?

Având în vedere caracteristicile sale ca colorant și sensibilitatea la variațiile de pH, cianidina este utilizată ca indicator în titrările acid-bazice. Aceasta este extrasă în mod obișnuit din varza roșie sau numită și varză violetă (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Varză violetă bogată în cianidină. Sursa: Rick Heath din Bolton, Anglia

În condiții de pH acid, adică pe măsură ce pH-ul scade (≤ 3), frunzele de varză își schimbă culoarea și se înroșesc. Acest lucru se datorează predominanței cationului flavilliu în structura cianidinei.

În timp ce, la un pH neutru (7), frunzele de varză își mențin pigmentul albastru-violet, deoarece în structura cianidinei apare o deprotonare, formând o bază quinoidală albastră.

Dimpotrivă, dacă condițiile de pH sunt alcaline, adică pH-ul crește de la 8 la 14, culoarea frunzelor de varză se transformă spre tonuri verzi, galbene spre incolore, prin ionizarea cianidinei, formând o moleculă numită calconă.

Această moleculă este considerată produsul final al degradării cianidinei, de aceea nu se poate regenera din nou la cianidină.

Studii recente sugerează utilizarea sa în practici chimice de laborator ca substitut pentru indicatorii convenționali de pH. Scopul ar fi reducerea deșeurilor poluante pentru mediu.

Alți factori care modifică proprietățile cianidinei

Trebuie menționat că cianidina își pierde proprietatea de colorare odată cu încălzirea soluției, devenind incoloră. Acest lucru se datorează faptului că acest compus este instabil la temperaturi ridicate.

În plus, alți factori, precum: lumina, oxigenul, activitatea apei, printre altele, sunt principalele dezavantaje ale încorporării lor în alimente în mod eficient.

Din acest motiv, trebuie avut în vedere faptul că procedurile de gătit din anumite alimente favorizează pierderea capacității lor antioxidante, așa cum este cazul cartofului autohton wenq`os, care scade conținutul de cianidină la prăjire.

Totuși, studii precum Ballesteros și Díaz 2017 sunt încurajatoare în acest sens, deoarece au arătat că conservarea bisulfitului de sodiu la 1% greutate / v la o temperatură de 4 ºC poate îmbunătăți stabilitatea și durabilitatea acestui indicator, prelungindu-se în acest fel viața sa utilă.

De asemenea, încorporarea sa în produsele lactate a fost testată, la pH <3 și păstrată la temperaturi scăzute pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a păstra stabilitatea moleculei și, prin urmare, proprietățile acesteia.

Beneficii pentru sănătate

În grupul de antocianine, cianidina este cea mai relevantă, datorită distribuției sale largi într-o mare varietate de fructe, pe lângă faptul că s-a demonstrat că consumul său este sigur și eficient în inhibarea speciilor reactive de oxigen, prevenind deteriorarea oxidativă în diferite celule.

Prin urmare, cianidina se remarcă pentru potențialul său extraordinar de antioxidanți, ceea ce îl face un posibil biofarmaceutic în terapia de prevenire a proliferării celulelor canceroase (cancer de colon și leucemie), mutații și tumori.

În plus, are proprietăți antiinflamatorii. În cele din urmă, poate reduce bolile cardiovasculare, obezitatea și diabetul.

Referințe

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Variabilitatea conținutului și a tipurilor de antocianine în boabele albastre / purpurii ale populațiilor mexicane de porumb. phytotec. mex. 2013; 36 (supliment): 285-294. Disponibil pe: scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Pigmenți în fructe și legume roșii: antocianine. Teme selectate de inginerie alimentară 2015; 9: 25-33. Disponibil la: web.udlap.mx.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Proprietăți funcționale ale antocianinelor. 2011; 13 (2), 16-22. Disponibil la: biotecnia.unison
4. Torres A. Caracterizarea fizică, chimică și bioactivă a pulpei coapte de tomate de copac (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. ALAN. 2012; 62 (4): 381-388. Disponibil pe: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabilitatea valorilor antocianinelor și a capacității de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC) a extractelor apoase de corozo (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Disponibil la adresa: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Determinarea efectului proceselor de gătit în cartofii autohtoni pigmentati (Solanum tuberosum spp. Andigena) asupra compușilor lor bioactivi. investigat. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Disponibil pe: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Experiențe chimice surprinzătoare cu indicatori de pH de casă. Revista Eureka despre predarea științei și diseminarea. 2006; 3 (1): 89-103. Disponibil la adresa: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Studiul încapsulării antocianinelor cu tehnica sol-gel pentru aplicarea lor ca colorant alimentar.Universitatea Autonomă din Querétaro, Querétaro; 2018. Disponibil la adresa: ri-ng.uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Antocianină ca substitut al indicatorilor sintetici de pH: un pas către produsele ecologice, Universitatea de la Costa CUC, Barranquilla, Columbia; 2017.