BOLUS ALIMENTAR: UNDE ȘI CUM ESTE FORMAT, TUR - ANATOMIE ȘI FIZIOLOGIE - 2025

Bolul alimentar este substanta care se formează în procesul digestiv atunci cand produsele alimentare este primit de către mouthparts, și este zdrobit de ele. În această etapă, se remarcă acțiunea diferitelor enzime din salivă care ajută la degradarea materiei consumate.

Prin măcinarea alimentelor, raportul suprafață-volum al particulelor crește. Având mai multă suprafață expusă, este mai ușor și mai eficient pentru enzimele ulterioare să degradeze bolusul.

Bolusul alimentar se formează în primele etape ale digestiei. În imagine puteți vedea sistemul complet care orchestrează trecerea alimentelor și permite extragerea nutrienților.
Sursa: Mariana Ruiz (versiunea engleză); Utilizator: Bibi Saint-Pol, Jmarchn (versiunea spaniolă, traducere de către utilizator: AlvaroRG)

Pe măsură ce procesul digestiv progresează, bolusul suferă diverse modificări ale proprietăților sale. Aceste modificări - cauzate în principal de digestia chimică și mecanică - sunt necesare pentru extragerea maximă a substanțelor nutritive.

Când bolusul ajunge la stomac și se combină cu sucurile digestive, se numește chimie. La fel, când chimia se amestecă cu substanța duodenului din intestinul subțire, devine chile.

Unde și cum se formează bolusul?

Unul dintre subiectele cele mai relevante în fiziologia animalelor este înțelegerea modului în care alimentele sunt procesate de ființele vii și modul în care acestea sunt capabile să absoarbă nutrienții din dietă. Unul dintre pașii inițiali în digestia alimentelor este formarea bolusului alimentar.

La animale, recepția alimentelor are loc prin tractul cefalic al organismului. Aceasta se află în regiunea craniană a tractului digestiv și oferă o deschidere către exterior, permițând intrarea alimentelor. La om, mâncarea este primită pe cale orală.

Traiectul cefalic este un grup de organe format din structuri specializate pentru captarea și înghițirea alimentelor. Părțile gurii sau dinții, glandele salivare, cavitatea bucală, limba, faringele și alte structuri asociate alcătuiesc elementele de bază ale recepției.

Când alimentele intră, acestea sunt zdrobite de dinți și materia se amestecă cu enzime care hidrolizează componentele. Așa se formează bolusul.

Carnivore și păsări

În funcție de grupul animal studiat, tractul cefalic are adaptări care corespund dietei membrilor. De exemplu, caninele mari și ascuțite sunt adaptări ale tractului cefalic la carnivore și, respectiv, la păsări.

Salivă

În timpul formării bolusului, saliva este o componentă critică a procesului. Prin urmare, ne vom aprofunda puțin în compoziția și activitatea sa.

La mamifere - inclusiv la oameni - saliva este secretată de trei perechi de glande salivare. Acestea sunt situate în cavitatea bucală și sunt clasificate în funcție de poziția lor în parotide, submaxilare și sublinguale. Această secreție este bogată în enzime precum amilaza și lipaza.

Chimia salivei depinde de grupul și dieta animalului. De exemplu, anumite animale au toxine sau anticoagulante. La animalele care alimentează sânge, acestea servesc la promovarea fluxului de lichide în timpul procesului de hrănire.

Pe lângă promovarea digestiei macromoleculelor care alcătuiesc alimente, saliva funcționează ca un lubrifiant care facilitează procesul de înghițire a bolusului. De asemenea, prezența mucusului (o substanță bogată în mucină) oferă ajutor suplimentar.

Secreția de salivă este un proces coordonat chiar de consumul de alimente. Simțurile gustului și mirosului joacă, de asemenea, un rol foarte important în această producție. Glandele salivare produc saliva sub stimuli din sistemele simpatice și parasimpatice.

Voiaj

Odată ce corpul a zdrobit alimentele cu dinții și materia a fost amestecată cu salivă, are loc procesul de înghițire sau înghițire a bolusului. În acorduri - inclusiv la oameni - acest pas este asistat de prezența unei limbi.

Faringele și esofagul

Faringele este un tub care leagă cavitatea bucală cu esofagul. Când bolusul alimentar trece prin acest canal, sunt activate o serie de mecanisme reflexe care provin de la trecerea alimentului măcinat la canalul respirator.

Esofagul este structura care este responsabilă de conducerea bolusului alimentar de la tractul cefalic la zonele posterioare ale sistemului digestiv. La anumite animale, acest transport este asistat de o serie de mișcări peristaltice din cavitatea bucală sau faringe.

Alte animale au structuri suplimentare care participă la conducerea alimentelor. De exemplu, la păsări găsim recolta. Aceasta constă într-o regiune mai largă, asemănătoare sacului, care este utilizată în principal pentru depozitarea alimentelor.

Stomac

Un număr mare de animale efectuează procesele digestive ale bolusului alimentar într-un organ numit stomac. Această structură are funcția de depozitare și digestie enzimatică a alimentelor.

La vertebrate, degradarea are loc în stomac datorită unei enzime numite pepsină și acid clorhidric. Acest mediu semnificativ acid este necesar pentru a opri activitatea enzimelor.

Stomacul contribuie, de asemenea, la digestia mecanică, prezentând o serie de mișcări care contribuie la amestecarea alimentelor și a preparatelor gastrice.

În funcție de specia animală, stomacul se poate prezenta sub mai multe forme, fiind clasificat în funcție de numărul de compartimente în monogastric și digastric. Vertebratele au în general stomacuri de primul tip, cu un singur sac muscular. Stomacurile cu mai multe camere sunt tipice rumegătorilor.

În unele specii de păsări - și foarte puține de pești - există o structură suplimentară numită gâzâie. Acest organ are o natură foarte puternică și musculară.

Indivizii ingeră roci sau elemente similare și le depozitează în gârlă pentru a facilita măcinarea alimentelor. În alte grupuri de artropode există o structură analogă gâzdului: proventriculus.

Intestinul subtire

Când trecerea prin stomac este terminată, materialul nutrițional prelucrat își continuă călătoria prin tractul mijlociu al sistemului digestiv. În această secțiune apar evenimente de absorbție a nutrienților, inclusiv proteine, grăsimi și carbohidrați. La absorbție, acestea trec în fluxul sanguin.

Mâncarea iese din stomac printr-o structură numită sfincterul piloric. Relaxarea sfincterului permite alimentelor procesate să intre în prima porțiune a intestinului subțire, numit duoden.

În această etapă, pH-ul procesului se modifică drastic, trecând de la un mediu acid la unul alcalin.

Duoden

Duodenul este o porțiune relativ scurtă, iar epiteliul secretă mucus și lichide din ficat și pancreas. Ficatul este producătorul de săruri biliare care emulsionează grăsimile și crește pH-ul alimentelor procesate.

Pancreasul produce sucuri pancreatice bogate în enzime (lipaze și glucide). Această secreție participă și la neutralizarea pH-ului.

Jejunum și ileum

Apoi, găsim jejunul, căruia i se atribuie și funcții secretorii. În această a doua porțiune a intestinului subțire are loc absorbția. Ultimul, ileonul, este axat pe absorbția nutrienților.

Intestinul gros

Secreția enzimelor digestive nu apare în intestinul gros. Secreția de substanțe este concentrată în principal pe producția de mucină.

Colonul (termen folosit pentru a se referi la intestinul gros) efectuează o serie de mișcări, în care materialul semi-solid care vine din intestinul subțire se poate amesteca cu aceste secreții ale colonului.

Participă și microorganisme care trăiesc în această regiune (cele care supraviețuiesc condițiilor extreme de trecere prin stomac).

Mâncarea poate rămâne în colon pentru o perioadă semnificativă, între 3 și 4 ore, în medie. De data aceasta încurajează procesele de fermentare de către microorganisme. Rețineți că lipsa enzimelor hidrolitice din colon este compensată de acești mici locuitori.

Bacteriile nu participă numai la procesele de fermentare; aceștia participă și la producția de vitamine pentru organismul gazdă.

Defecare

După fermentare și descompunerea altor componente, intestinul gros se umple de materie care nu a fost digerată. Mai mult, fecalele sunt, de asemenea, bogate în bacterii și celule epiteliale. Culoarea caracteristică a scaunului este atribuită urobilinei pigmentare, un derivat al bilirubinei.

Acumularea de scaun în rect stimulează o serie de receptori care promovează procesul de defecare. La om, presiunea în sistem trebuie să fie în jur de 40 mmHg pentru a stimula reflexul de defecare. În cele din urmă, scaunul iese din orificiul anal. Cu acest ultim pas, ruta bolusului alimentar se încheie.

Diferențe cu chimie

Pe măsură ce bolusul se deplasează în jos pe sistemul digestiv, suferă o serie de modificări fizice și chimice. Datorită acestor modificări, numele substanței alimentare parțial procesate își schimbă numele. După cum am menționat, bolusul alimentar cuprinde amestecul de alimente cu enzime gastrice și mucus.

Când bolusul alimentar ajunge la stomac, acesta se amestecă cu mai multe enzime și sucurile gastrice acide ale organului. În acest moment, bolusul preia o consistență semilichidă, asemănătoare cu pastele și se numește cimă.

Diferențe cu chyle

Chimia urmărește calea pe care o raportăm. Când intră în prima porțiune a intestinului subțire, duodenul, se amestecă cu o serie de substanțe chimice de bază. În acest moment în digestie, se formează un amestec lichid pe care îl vom numi chyle.

Rețineți că terminologia alimentelor bolus, chyme și chyle, încearcă să descrie trecerea alimentelor în diferite etape ale digestiei și nu la diferite componente. Este o diferențiere temporară.

Referințe

1. Anta, R. & Marcos, A. (2006). Nutriguía: manual de nutriție clinică în îngrijirea primară. Editorial Complutense.
2. Arderiu, XF (1998). Biochimie clinică și patologie moleculară. Reverte.
3. Eckert, R., Randall, R., & Augustine, G. (2002). Fiziologia animalelor: mecanisme și adaptări. WH Freeman & Co.
4. Hickman, CP, Roberts, LS, Larson, A., Ober, WC, & Garrison, C. (2001). Principii integrate de zoologie. McGraw-Hill.
5. Hill, RW, Wyse, GA, Anderson, M., și Anderson, M. (2004). Fiziologia animalelor. Asociații Sinauer.
6. Rastogi, SC (2007). Esențiale ale fiziologiei animale. New Age International.
7. Rodríguez, MH, & Gallego, AS (1999). Tratat de nutriție. Ediții Díaz de Santos.